влияе

Как видът на готвене влияе върху хранителната стойност на зеленчуците

Готвене във вода, пара, микровълнова ... Това са само някои от начините за приготвяне на зеленчуци. В тази статия ще обсъдим как различните методи на готвене влияят върху хранителната стойност по отношение на "оцеляването" на хранителните вещества.

Какви фактори играят роля:

  • Вода - се казва, че причинява разграждането на водоразтворими витамини (витамини от група В и витамин С) по време на готвене
  • Топлина - по-високите температури унищожават някои витамини, като витамин Ц.

Как е в действителност

Витаминът и фитохимикалите не се държат еднакво при различните видове зеленчуци. Поради това е трудно да се направят общи изводи. Но нека да го разделим малко.

2015 г. - фолати, каротеноиди и вит. С, на 13 вида замразени зеленчуци и в 4 вида готвене - във вода, пара, готварска печка и микровълнова печка. Установено е, че кой метод на готвене е по-добър, зависи от него, какъв микроелемент се наблюдава а какъв вид зеленчуци се готвят. Напр. β-каротинът (предшественик вит. А) се използва най-добре за цели спаначени листа, което дори увеличава съдържанието му с 24% по време на обработката с пара. Въпреки това, смленият спанак е по-добър при β-каротин, когато се обработва с парна печка.

Ами микровълновата?

Много хора казват, че използването на микровълнова печка е лошо. Проучванията обаче казват нещо друго (1, 2, 3). Така че, ако затопляте обяда си в микровълновата печка, няма да получите рак. Не, няма да го защитавам или да казвам, че е изключително здравословен и да го използвам през цялото време, но определено не е толкова вредно, колкото някои мислят.

От гледна точка на запазването на хранителните вещества, напр. Нивата на β-каротин се увеличават с 12% след готвене на нарязани моркови. Готвенето е бързо, безопасно и храната задържа много хранителни вещества, но това не е най-добрият начин за приготвяне.

Най-доброто не съществува

Следователно изборът на правилния метод зависи от няколко фактора. Изглежда обаче готвенето във вода е най-малко подходящо, тъй като съчетава висока температура и много вода по време на обработката. В първото споменато проучване върху 13 вида зеленчуци, всички те бяха обърнати от най-голямото количество вит. C точно при готвене във вода. От друга страна, готвенето на пара, според това проучване, изглежда най-добрият метод за поддържане на хранителните качества на храната. Изследвани са обаче само боб, грах, лук, броколи и картофи.

Заключение

Като цяло, следователно е трудно да се каже кой метод е най-добрият, защото все пак трябва да разгледаме какво искаме да получим от храната и какви зеленчуци обработваме.
Изглежда обаче се обработва на паре е за нещо По-добре а готвене във водата за нещо по-лошо.

Все пак е вярно, че ако имате най-големия разнообразие във вашата диета, тоест както по начина на приготвяне, така и при видовете зеленчуци или плодове, толкова по-добре за вас! Редувайте готвени и сурови зеленчуци и поставете чинията възможно най-цветна.