Сушените храни са вкусни, питателни, леки и лесни за съхранение и употреба. Вложената енергия е по-ниска от тази, необходима за замразяване или консервиране, а мястото за съхранение е значително по-малко от необходимото за запечатване на чаши и контейнери, подходящи за фризера. Днешната статия ще ви запознае с начините за сушене на плодове и ще видите това това е вид изкуство, което лесно можете да научите.

Сушените плодове са добър източник на хранителни вещества, пълни са с витамини и минерали. Също така е богата на естествена захар. Можете да сушите голямо разнообразие от видове, включително плодове (султани, касис и стафиди), ябълки, кайсии, круши, праскови, смокини, фурми, сливи, стрели и банани. Сушените плодове са чудесен начин да се уверите, че можете да се наслаждавате на лятната си реколта дори през зимата.

Как се сушат плодове - навигация в статията

сливи

Като сушене, той запазва (не само) плодове?

Изсушаването премахва влагата от плодовете, така че бактериите, дрождите и гъбите нямат шанс да се развият и разградят. Изсушаването също забавя действието на ензимите (естествено срещащи се вещества, които карат храната да узрее), но не ги дезактивира. Тъй като изсушаването премахва влагата, плодовете се свиват и отслабват.

Плодовете могат да се сушат на слънце, във фурната или в сушилнята за храни използвайки правилната комбинация от температура, ниска влажност и въздушен поток. При изсушаване високите температури водят до изпаряване на влагата. Ниската влажност позволява на влагата да се движи бързо от плодовете във въздуха. Въздушният поток ускорява сушенето, като премахва влажния въздух от плодовете.

⭐ Методи на сушене

Сушилни за храна осигурете качествен изсушен продукт. Сушене на фурна работи добре, ако можете да настроите фурната на температура от 60 до 65 ° C. Отворете вратичката на фурната на 5 до 8 см, за да може влагата да излиза. Конвекционната фурна работи добре, защото комбинира ниска топлина с вентилатор за придвижване на въздуха. Сушенето в стаята при стайна температура работи само ако има достатъчно топлина, влажност и движение на въздуха. Днешните климатизирани домове могат да бъдат твърде студени, за да изсъхнат достатъчно бързо плодовете. Докато сушене на слънце работи в сух климат, високата влажност прави този метод непрактичен.

Как да изсушите плодове?

Изберете плодове, които са подходящи за сушене. Не всички плодове изсъхват добре, така че се фокусирайте само върху онези, за които е известно, че постигат отлични резултати при сушене. Те включват:

    лозови плодове, например грозде. Обърнете внимание, че гроздето произвежда различни видове сушени плодове: касисът Zante, понякога наричан коринтски стафиди, идва от малко, без семена черно грозде; султаните идват от сладко, зелено/бяло грозде без семки; а стафидите идват от голямо сладко грозде, като индийско орехче. дървесни плодове, като кайсии, праскови, сливи, нектарини, манго, банани, ябълки, смокини, фурми и круши.

Уверете се, че използваният плод е твърд и узрял. Плодовете, които са повредени, незрели или презрели, ще бъдат с недостатъчна хранителна стойност, няма да са толкова сухи и няма да имат добър вкус, тъй като захарите не са на най-високия етап на развитие.

Подготовка на плодовете за сушене

    измийте добре плодовете. Изплакнете с течаща студена вода и внимателно го изтъркайте с пръсти или четка, за да премахнете видимите замърсявания. Когато приключите, "почукайте" плодовете на сухо с чиста хартиена кърпа. В случай на малки плодове като плодове или грозде, можете да поставите плодовете в гевгир и да ги изплакнете така. нарежете по-големи плодове на много тънки филийки. Повечето дървесни и храстови плодове трябва да се нарязват на филийки с дебелина около 0,3 до 0,6 см, но можете да оставите малки плодове (плодове и грозде) цели. Може да се наложи гроздето или плодовете с вътрешни семена да се разрежат наполовина и да се посеят. По това време трябва да отрежете всички стъбла или листа. Все още се препоръчват някои плодове като ябълки, круши, праскови и кайсии "лекувайте" преди сушене. Това намалява окисляването, осигурява по-добър цвят, намалява загубата на витамини и удължава срока на годност. Третирането с кисел разтвор ще унищожи потенциално вредните бактерии по време на сушенето. Поставете нарязаните плодове в разтвор от 3 чаени лъжички прахообразна аскорбинова киселина (или смачкайте 20 таблетки витамин С, съдържащи 500 милиграма) или чаена лъжичка прахообразна лимонена киселина в 2 чаши вода за 10 минути. Необходими са някои плодове, като боровинки и боровинки потопете във вряща вода, да "счупи" кожата. Внимавайте да не оставяте плодовете във вряща вода твърде дълго, тъй като те ще се превърнат в каша. След напукване на ципите, охладете и изсушете плодовете бързо. Домашно приготвените сушени червени боровинки и сушени боровинки не са като комерсиално изсушения продукт, той е значително по-сладък. сега, според избрания метод на сушене, Поставете плодовете върху покрита с пергамент тава или върху тава дехидратор, респ. ако сте решили да сушите на открито, върху подготвени решетки за сушене. Плодовите филийки трябва да бъдат разположени равномерно и да не се допират един до друг

Как да изсушим плодовете на слънце?

Високото съдържание на захар и киселини в плодовете е гаранция за безопасното им изсушаване на слънце. Зеленчуците и месото не се препоръчват за сушене на слънце. Зеленчуците са с ниско съдържание на захар и киселини и това увеличава риска от влошаване. От друга страна месото има високо съдържание на протеини, което е идеално за микробен растеж, когато не е възможно да се регулира топлината и влажността.

За да изсушите плодовете на слънце, най-добрите са горещи, сухи, ветровити дни. Тя е необходима минимална температура 30 ° C и още по-добре са по-високите температури. Сушенето на плодовете навън отнема няколко дни и тъй като времето е неконтролируемо, може да е малко рисковано. За сушене на слънце най-добрата влажност е под 60 процента. Когато плодовете узреят, тези идеални условия често не са налични.

Изсушените на слънце плодове се поставят върху подноси, направени от мрежа. Те трябва да са безопасни за контакт с храна. Мрежите от неръждаема стомана, тефлоново покритие от фибростъкло или пластмаса са най-добри. Не използвайте мрежи, направени от така наречената "пилешка тел". Този материал може да се окисли и да остави вредни остатъци върху храната. Избягвайте също медни и алуминиеви мрежи. Медта унищожава витамин С и увеличава окисляването. Алуминият има тенденция да се обезцветява и корозира. Изсушените на слънце плодове трябва да бъдат покрити и прехвърлени в приюта през нощта. Студеният нощен въздух се кондензира и може да върне влагата в плодовете, забавяйки процеса на сушене.

⭐ Пастьоризация

Сушените на слънце плодове или плодове, изсушени в лозето, се нуждаят от лечение, за да унищожат всички насекоми и техните яйца, които могат да присъстват върху плодовете. Има два препоръчителни метода за пастьоризация:

    метод на замразяване - Запечатайте плодовете в найлонови торбички, подходящи за фризера. Поставете сашетата във фризер при -18 ° C или по-ниско и оставете за поне 48 часа. метод на фурната - разпределете плодовете на един слой върху лист за печене или тиган. Поставете във фурна, загрята до 70 ° C за 30 минути.

След някоя от тези обработки сушените плодове са готови за приготвяне и съхранение.

Как да изсушим плодовете в сушилня за храна?

Сушилнята е малък електрически уред за сушене на храна на закрито. Разполага с електрически елемент за отопление и вентилатор и вентилационни отвори за циркулация на въздуха. Тези уреди са ефективно проектиран за бързо сушене на храна при около 60 ° C. Ако все още нямате това устройство в кухненския си инвентар, тестовете на сушилни за храна, които ще намерите на уебсайта, ще ви запознаят подробно с принципа на тяхното действие.

5 най-добри сушилни за плодове от теста

⭐ Процедура

Поставете парчетата едно до друго, никога не ги покривайте. Ако използвате предварително приготвени плодове, разумно е лесно да напръскате стойката с растително масло; в противен случай плодовете се придържат към тавата. Загрейте дехидратора до 63 ° C. Поставете тавите в предварително загрят дехидратор и оставете да престои един час. След това намалете температурата до 57 до 60 ° C и завършете сушенето. Времето за сушене ще варира в зависимост от дехидратора, дебелината на плодовете и съдържанието на вода.

Как да изсушим плодовете във фурната?

За да изсъхне във фурната, поставете плодовете върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Поставете го в предварително загрята фурна на 60 - 66 ° C за 30 минути. Отворете вратичката на фурната, за да излезе излишната влага. След 30 минути смесете плодовете и проверете дали изсъхват. Изсушаването може да отнеме време от 4 до 8 часа в зависимост от дебелината на филийките и съдържанието на вода. Не се опитвайте да повишавате температурата, за да ускорите процеса на сушене, тъй като това ще изгори плодовете.

Определяне на сухотата на плодовете

Тъй като сушените плодове обикновено се консумират без рехидратация, те не трябва да се дехидратират до крехкост. Повечето плодове трябва да имат съдържание на влага около 20% след изсушаване.

За да проверите за сухота, разрежете няколко охладени парчета наполовина. Не трябва да се вижда влага и не трябва да можете да изхвърляте влага от плодовете. Някои плодове могат да останат еластични, но да не са лепкави или да не са сухи.
Ако парчето е сгънато наполовина, то не трябва да се слепва. Плодовете трябва да се сушат, докато не се напукат след разклащане.

След изсушаване оставете плодовете да се охладят за 30 до 60 минути. Съхраняването на топли плодове може да доведе до „изпотяване“ и натрупване на влага. Въпреки това, прекомерното забавяне на съхранението може да позволи на влагата да се върне към плодовете. Не забравяйте, че ако имате сушени на слънце плодове, те трябва да бъдат пастьоризирани преди съхранениее.

Кондициониране на плодове

Когато сушените плодове се отстраняват от дехидратора или фурната, остатъчната влага може да не се разпредели равномерно между парчетата поради техния размер или поставяне в дехидратора/фурната. Кондиционирането е процес, използван за балансиране на влагата и намаляване на риска от растеж на плесени.

Вземете охладени сушени плодове и ги заредете свободно в пластмасови или стъклени съдове. Запечатайте контейнерите и ги оставете да престоят седем до десет дни. Излишната влага в някои парчета ще се абсорбира от по-сухите парчета. Разклащайте контейнерите ежедневно, за да отделите парчетата и проверявайте за кондензация на влага. Ако в контейнера се образува конденз, върнете плодовете в сушилнята за по-нататъшно сушене. Можете да съхранявате плодовете след кондициониране. Съхранявайте в херметически затворени контейнери на хладно място. Така се съхраняват повечето сушени плодове, продължава 9 до 12 месеца.

💡 Класическите буркани са идеални както за кондициониране, така и за окончателно съхранение на сушени плодове ⤵️

Как да използваме сушени плодове?

Килер, пълен с домашно запазени екстри, има смисъл само ако го използваме. Намирането на начини за използване на сушени плодове, различни от овесени ядки или зърнени храни, изглежда най-добре дошло.

⭐ Напитки

Често използваме пресни плодове например в сокове, чайове или смутита. Сушените плодове обаче могат да се използват и в напитки за деца и възрастни.

Пригответе вкусна сърдечна, като хвърлите сушени плодове и няколко ядки във водка или ракия и го оставете да се влива. Прецедете за няколко седмици и добавете обикновен захарен сироп на вкус. Ще получите хубаво питие за пиене през зимата до камината или през лятото на верандата. Комбинацията от сушени кайсии, ванилия и бренди е отлична. Това е невероятен празничен коктейл, смесен с искрящо сайдер.

Или се пригответе смути със стафиди и ябълки като сладък деликатес без добавени подсладители. Благодарение на естественото подслаждане със стафиди, децата ви дори няма да разберат, че пият нещо здравословно с този смути от ябълки със стафиди.

Ще имаш нужда: 1 1/2 чаши мляко, 1/2 чаши стафиди, 1 ябълка, оголена и нарязана на четвъртинки, 1/4 ч. Л. Смляна канела, 1/4 ч. Л. Ванилов екстракт

Приближаване: Поставете всички съставки в блендер. Разбъркайте, докато сместа стане кремообразна и гладка. Разделете на 2 чаши и сервирайте веднага.

И още два бързи съвета: влейте сушени ябълки в гореща вода за билков чай, напълнете джина със сушени ябълки и круши за мартини с аромат на есен.

⭐ Торти, пълнени със сушени плодове

Тортата не трябва да бъде запазена за пресни плодове, консервиран пълнеж или замразени плодове. Има много варианти на сладкиши, които се хранят със сушени плодове за вкусен зимен деликатес. Например този смесена баница със сушени плодове има отлична структура и вкус.

Ще имаш нужда

4 чаши вода, 3 чаши сушени резенчета ябълка, 1 чаша сушени кайсии, нарязани, 1 чаша сушени череши, тесто (рецептата следва), ¼ чаша портокалов сок, 1 чаена лъжичка фино настъргана лимонова кора, 1 чаена лъжичка лимонов сок, ¾ чаши кафява захар, 2 супени лъжици полугрубо брашно, 1 чаена лъжичка смляна канела, ¼ чаена лъжичка сол, 4 ½ чаени лъжички масло, нарязани, 1 яйце, леко разбито, 1 супена лъжица вода

Начин на приготвяне

В голяма тенджера кипнете 4 чаши вода, ябълки, кайсии и череши; понижете температурата. Оставете мехурчетата да се покрият за 10 минути, като разбърквате от време на време. Свалете от огъня и оставете да се охлади до стайна температура. Междувременно пригответе тестото от 2 чаши полугрубо брашно, 1 супена лъжица захар, 1 чаена лъжичка сол, lyž чаена лъжичка смляна канела, ¾ чаши маргарин или масло, 7 супени лъжици студена вода. Разделете тестото наполовина. Увийте всяко парче в найлоново фолио и приберете в хладилника за не повече от 30 минути.

Пълнеж: Смесете портокалов сок, лимонова кора и лимонов сок в охладената плодова смес. В малка купа смесете кафявата захар, брашното, канелата и солта. Добавете брашнената смес към плодовата смес; разбърква се, докато се смеси. Оставете пълнежа настрана.

Върху леко набрашнена повърхност навийте една част от пътеката от центъра до ръба в 30 см кръг. Увийте кръг сладкиши около ролката; развийте в 24 см форма за торта. Направете разфасовки по пътя, за да може парата да изтече. Ако искате, изрежете декоративни шарки от нарязаните парчета тесто, за да украсите горната част на тортата; отложи го засега.

Превеждаме плодовия пълнеж във форма, изложена край пътя. Покрийте пълнежа с втора кръгла пътека. Сгънете горния ръб под долния тесто. Украсете ръба по желание. В малка купа смесете яйцето и 1 супена лъжица вода. Украсете отгоре с изрези от тестото и разпределете яйце по цялата повърхност. За да предотвратите прекомерно покафеняване, покрийте тортата с фолио. Поставете също чиния, застлана с фолио, върху решетката под тортата във фурната. Печете във фурната при 190 ° за 30 минути. Отстранете фолиото. Печете още 20 до 30 минути или докато мехурчетата за пълнене и коричката станат златисти (ако е необходимо, покрийте върха на тортата свободно с фолио за последните 10 до 15 минути). Охладете на скара.

⭐ Солени храни

Освен да хвърлите няколко парчета сушени плодове в салата, използването им в солени храни не е първото нещо, което ви идва на ум. Все още няма достатъчно вдъхновение за използване на сушени плодове в солени храни. В Далечния изток употребата на сушени плодове в солени храни е често срещана. Мароканската кухня обича да смесва месо от тагин със сушени кайсии, стафиди и бланширани бадеми или кашу. В нашите традиционни ястия намираме комбинация от вкусно печено прасенце със сини сливи. Азиатската кухня е силно натоварена с ядки в ястия или сосове, като пиле с ядки от кашу или месни шишчета, покрити с фъстъчен сос.

Днес ще ви запознаем с рецептата за пилешки гърди, пълнени с козе сирене и сушени боровинки(или други сушени плодове). Това е просто ястие, което „изчуквате“ за малко повече от половин час, което означава, че е толкова добро за обяд в средата на седмицата, колкото и за вечеря през уикенда в приятелски кръг.

Ще имаш нужда

2 супени лъжици кедрови ядки, 1 1/2 супени лъжици зехтин, 1 скилидка ситно нарязан чесън, 1 чаша бебешки спанак 30 г, грубо нарязан, 2 пилешки гърди приблизително 450 г, 2 супени лъжици козе сирене, 2 супени лъжици сушени боровинки

Начин на приготвяне

Печете кедрови ядки в сух тиган, достатъчно голям, за да побере пилешки гърди, които могат да влязат във фурната със среден пламък. Гледайте ядки, защото те могат бързо да изгорят. След като леко се зачервят, обърнете ги и ги оставете настрана. Поставете отново тигана на огъня и добавете 1/2 супена лъжица олио. Добавете чесън и запържете за минута, след това добавете нарязан спанак. Гответе за минута, извадете от тигана и оставете да се охлади. Загрейте фурната до 200 С. Докато спанакът се охлажда, направете малък разрез отстрани на всяко парче месо и след това го отворете навътре с нож, като отворът остане малък. Опитайте се да не режете месото от другата страна - просто правите джоб. Към охладения спанак добавете козе сирене, сушени боровинки и печени кедрови ядки и разбъркайте, след което напълнете пилешките гърди със сместа. Стиснете дупката, за да я затворите възможно най-добре, можете също да използвате игла или клечка за зъби. Загрейте останалото масло в тигана на слаб огън и запържете пилето от всяка страна за около 3 минути, за да покафенее леко. Прехвърлете тавата във фурната и печете около 10 минути, докато месото е готово.