Сушенето на гъби е невероятен начин да ги запазите за дългосрочно съхранение. Може би сте взели товар дъбови дървета при последното си пътуване с гъби или не сте устояли на лудата продажба на шийтаке в хранителния магазин. Ако имате повече пресни гъби у дома, отколкото можете да използвате в момента, изсъхването идва на сцената! Да се ​​научиш как да сушиш гъби е лесно. Съществуват редица различни методи, обикновено фокусирани върху движението на топлината и въздуха. Днес ще ви представим някои от тях, за да можете да решите кой метод на сушене ще ви подхожда.

Как да изсушите гъби - навигация в статията

сушилнята

Защо сухите гъби?

Отглеждането на гъби е едно, но изсушаването им е друг важен фактор, който трябва да се има предвид. След като отделите много време и усилия за закупуване на необходимите консумативи и оборудване, като постоянно се уверявате, че извършвате цялата микологична работа в хигиенна среда и внимателни грижи по време на отглеждането, последното нещо, което искате, е най-накрая да пропилеете "плодовете на вашия труд" защото е нараснал повече, отколкото можете да използвате. И така или иначе, ако сте ловец на горски гъби, бързо ще осъзнаете, че имате нужда от план, за да не губите излишно този удивителен природен ресурс. Един от най-простите начини за консервиране на храни, особено гъби, е да ги изсушите/дехидратирате.

Сушенето на гъби е задължително, ако искате да ги съхранявате дълго време. Гъбите, както всички храни, се развалят поради микроорганизми. Тези микробактерии се нуждаят от влага, кислород и топлина за своето размножаване. Ако можете да премахнете една от тези променливи, ще им попречите да се размножават и ще запазите гъбичките значително по-дълго. Променливата, за която говорим тук, е влажността. Трябва да извадим цялата влага от гъбите. Гъбите са около деветдесет процента съставени от вода, така че наистина трябва да премахнем много влага!

Сушените гъби са чудесна алтернатива на пресните гъби, защото те продължават дълго и са заредени с хранителни стойности. Освен това не е нужно да се притеснявате за загуба на вкус в процеса на дехидратация; някои гъби имат още по-концентриран вкус. Благодарение на своя здрав вкус и удължен срок на годност, сушените гъби са идеалната съставка в много рецепти! Сушените гъби могат да се съхраняват най-малко една година и ако ги рехидратирате месеци по-късно, структурата им е почти идентична с пресните гъби. Най-добрият начин за сушене на гъби е със сушилня, но можете да постигнете и много добри резултати, като изсушите във фурната само с няколко прости стъпки.

Как да изсушите гъби в плодов сушилня?

Сушенето на гъби с помощта на сушилня за храна е прост метод, който не изисква нищо допълнително. В допълнение към сушилнята за храна, разбира се. В зависимост от това колко стелажи имате, можете да изсушите няколко гъби наведнъж. Имайте предвид обаче това колкото повече гъби се опитвате да изсушите наведнъж, толкова повече време може да отнеме. И ето нашите съвети как да го направите.

Проверете свежестта на гъбите

Може би си мислите, че можете да спестите лигави гъби, като ги изсушите, но това не е така. Както замразяването на месо след срока на годност не решава факта, че храната се е развалила, така и дехидратацията на гъби не спасява, когато изтича срокът на годност. Преди дехидратация, уверете се, че вашите гъби са пресни. Ще ви кажем как да опитате тяхната свежест.

Има бърз начин да разберете дали все още са пресни. Вземете гъба и се опитайте да счупите стъблото от шапката. Ако чуете и усетите малка пукнатина, гъбата е все още свежа. Най-общо казано, колкото по-силна е пукнатината, толкова по-свежа е гъбата. Ако гъбите са кашисти, лигави или просто не се чупят, когато се опитвате да ги дебнете, най-добре ги компостирайте.

⭐ Почистете гъбите

Преди да поставите гъбите в дехидратора, уверете се, че те са правилно почистени. Избършете гъбите с влажна хартиена кърпа; не ги слагайте в купа под течаща вода! Защо ви казваме да не миете гъбите си под вода? Те са доста порести и при поглъщане от течност могат да набъбнат, което влияе на вкуса и текстурата.

⭐ Нарежете ги по правилния начин

Ако поставите цели гъби или капачки в сушилнята, гъбите няма да изсъхнат правилно. Масата ще бъде твърде дебела и вероятно никога няма да се дехидратира напълно, освен ако не я държите в машината наистина дълго време и рискувате да застрашите качеството на дехидратираните гъби и безопасността на храните.

За да подготвите гъбите за дехидратора, ги нарежете за филийки с дебелина около 0,5 cm. И нарежете на чисти линии, за да могат да изсъхнат равномерно. Искате да знаете кой е най-добрият начин за изрязване? Опитайте нашия брилянтен трик с резачка за яйца.

Поставете филийките върху тавата за сушене

След като вече сте нарязали гъбите на тънки филийки, можете да ги подредите в тавата за сушене. Има обаче начин да ги съхранявате за най-добри резултати.

Препоръчваме да подредите гъбите много близо една до друга, така че да можете да ги обработвате колкото е възможно повече в една партида. Колко близо е твърде близо? Просто се уверете, че краищата не се допират, тъй като припокриващите се области могат да задържат влагата. „Целуващите“ гъби нямат достатъчно въздушен поток около себе си, за да се нуждаят от пълна дехидратация.

Подсушете нарязаните гъби между 40 и 50 градуса по Целзий, докато парчетата хрупкат. Този процес обикновено отнема от 6 до 8 часа за резени от 0,5 см, по-дебелите филийки могат да отнемат до 10 часа. Винаги следвайте конкретните инструкции, приложени към вашия дехидратор, тъй като различните марки могат да имат различно време на сушене. Вашият гъбите са готови, когато се счупят, вместо да се огънат.

Ако тепърва започвате да мислите за закупуване на сушилня, която, разбира се, можете да използвате много по-гъвкава от просто сушенето на гъби, тестът на най-добрите сушилни за плодове, който ще намерите, както почти всичко, в Интернет, може да ви помогне с вашия избор.

5 най-добри сушилни за плодове от теста