Дял

Имате ли голяма реколта от плодове и зеленчуци и не знаете какво да правите с нея? В допълнение към готвенето и замразяването можете да опитате и сушене на плодове и зеленчуци. Опитайте и вие, експериментирайте и се насладете на вкусни домашно приготвени продукти, които тези, които купувате, никога няма да съвпадат! В допълнение към месото, гъбите и билките, сушенето на домати също е много популярно, както и сушенето на плодове. Научете как да сушите плодове и зеленчуци правилно.

зеленчуци

Сушене на храни и плодове

Сушенето на плодове (и не само неговите) може да бъде включено с чиста съвест към най-здравословните начини за запазване на храната. Преди това плодовете бяха сушени без технология, днес използваме стари, но все пак добре обслужвани или, обратно - нови и модерни сушилни. Но как да се справим със сушенето на плодове?

Възможностите за съхранение на пресни плодове са ограничени и с времето ще се влошат. Традиционно сушените плодове служат като източник на ценни витамини през зимата. Освен това се използва заедно с ядки, например, за украса на коледни елхи.

Как да изсушите плодове?

Всъщност сушенето на плодове по принцип е прост процес, при който съдържанието на вода в плодовете постепенно се намалява и намалява възможността за растеж на микроорганизми, което в крайна сметка би причинило гниене и пълно разграждане на плодовете.

В същото време в плодовете се запазва максималният брой витамини (ако, разбира се, изсъхнем бавно и нежно, защото витамините са чувствителни към топлина, но също така и към светлина и атмосферен кислород). Следователно при сушене плодовете трябва температурата никога не трябва да бъде по-висока от 60 ° C, нито по-ниска от 30 ° C.

Ако искаме да изсушим плодовете, както правеха нашите баби, те трябва да са на сянка и при по-високи температури, така че тъмните повърхности са идеални, където по-високите температури ще затоплят субстрата. В този случай плодовете се сушат най-добре на чиста мрежа - берачите на гъби също са много запознати с тази процедура (дървени рамки, пълни с опънато сито, към които сушените плодове не се залепват.

Що се отнася до времето за сушене, то зависи не само от температурата, но и от вида на сушените плодове. Никога не сушим плодови смеси! В крайна сметка обаче това съответства и на времето на събиране. Също така не трябва да забравяме, че след изсъхване в плодовете трябва да остане определено количество вода (влага), около 5%.

По принцип могат да се спазват правилата, че веднага след като сушените плодове започнат да променят цвета и гъвкавостта си, ще спрем да сушим! Това е известна чувствителност на човека, който изсъхва и с течение на времето също изпитва, но обикновено нямаме друга опция за откриване у дома.

ТИП: Вижте кой плод е най-здравословен и го изберете да изсъхне.

Сушене на плодове - още съвети, съвети, препоръки

Също така разпознаваме добре изсушените плодове по това, че са еластични, гъвкави, нямат прекалено влажни части и ако го режем и натискаме, върху разфасовката не трябва да се появяват капки.

При сушене на сянка и в горещината трябва да обърнем внимание на плесента, защото плодовете обикновено не изсъхват достатъчно бързо. Преди сушене, напр. на пещта, но малко хора имат тази опция днес.

Друг вариант за сушене е фурна, в идеалния случай, в която температурата се регулира лесно (със сигурност не е газ и изобщо не е микровълнова!). Напротив, най-добрата е фурна с горещ въздух с вентилатор.

Също така е обичайно сушенето на плодове и зеленчуци на котлона (т.е. върху нещо, което поставяме на котлона, за предпочитане метално сито), като същевременно се поддържа само разумен пламък. И разбира се е абсолютно идеално сушилня, предназначена за сушене на плодове и гъби.

За какво да внимавате при сушене?

Сушенето на плодове и гъби в чиния изглежда най-малко подходящо, той се придържа към него и освен това въздухът няма право да преминава през плодовете. Освен това плодовете придобиват един вид „метален вкус“. Ако плочата, тогава поне подлагаме плодовете с пергамент (внимавайте за отпечатаната хартия, това в никакъв случай не е!) - компромис, но поне нещо!

Когато избираме сушилня, обръщаме внимание на сушилните екрани. Той трябва да бъде непрозрачен отвън, благодарение на което плодовете запазват първоначалния си цвят. Времето за сушене също се ускорява от разпределението на въздуха и вентилатора. Тогава терморегулаторът е идеален аксесоар за сушилнята. Трябва обаче да се интересуваме и от потреблението на електроенергия.

Изборът на плодове също е важен. Тя трябва да бъде не само прясна, но и узряла, без дефекти, гниене, болести. Първо измийте добре плодовете и след това ги нарежете на тънки филийки (например ябълки). Всичко, което трябва да направите, е да нарежете сливите на две и да ги разполовите и да нарежете кайсиите на четвъртинки - или да ги нарежете на по-малки парчета, защото някои сортове имат големи плодове.

По принцип, резените не трябва да са по-дебели от 5 мм, ние обаче изсушаваме и по-дебели парчета. И бъдете внимателни - съхраняваме плодовете само в един слой върху сушилното сито!

Веднага след като изсушим плодовете, можем да ги съхраняваме в затворен съд (или да покрием чашата с платно и да го махаме с ластик) или в платнена торбичка. И внимавайте - можете също да изсушите зеленчуци, като моркови, магданоз, чушки, включително чили, домати, целина, тиква, но също така и някои.

И какво може да се изсуши от плодове? Ябълки, круши, сливи, кайсии, праскови, череши, банани (възможно предварително запържени), ананаси, боровинки, основи, шипки, ягоди, малини и къпини и др.