Какво е необходимо за мозъка на карфиола:
- кухненско оборудване и уреди
- карфиол
- лук
- мазнини (масло, мехлем, масло)
- сол, черен пипер, зелен магданоз
Свински мозък
Истинският свински мозък традиционно се приготвя от след пълно изчистване (трудоемък) нарязан на малки парченца, поставен върху лук, запържен в мазнина (масло, мехлем), печен с лук при непрекъснато бъркане, накрая се залива с разбитите, осолените и разбитите яйца и се разбърква, докато яйцата се втвърдят.
Ястията а ла мозъкът са приготвен по същия метод, само мозъкът се заменя с друга суровина: мая, кейл, овесени ядки, но най-често това е варен карфиол.
Сварете карфиол
Карфиолът (може да бъде и с по-ниско качество, т.е. по-тънък или пожълтял) се сварява в леко подсолена вода почти мека. След готвене можем да използваме водата за супа, но в такъв случай не трябва да осоляваме водата твърде много. Карфиолът е неудобен при готвене, така че е добре да стартирате екстрактора или да отворите прозореца.
Запържете лука
Оставете карфиола да капе и накълцайте на малки парченца. Запържете по-едрия лук в масло или олио.
Когато се запържи до златисто, изсипете наситнен карфиол в гювеча и разбъркайте, запържете за малко, само три до пет минути. След това изсипете две супени лъжици галета върху карфиола и разбъркайте. Трохата изтегля излишната течност.
Добавете яйца
Разбийте в купа четири до шест яйца, изсипете в карфиол и разбъркайте. За да сме сигурни, чукваме яйцата върху чаша, проверяваме качеството им и ги слагаме в купа сипваме един по един.
Галетата се комбинират с яйцата, те добре свързват храната, така че тя остава еластична и вода не се отделя от карфиола и яйцата. Подправете със сол и смлян черен пипер.
Гарнитура
Сервираме карфиол мозък с варени картофи намазана с масло и поръсена с накълцан къдрав магданоз. Можем да добавим добри колбаси или остатъци към мозъка на карфиола варено или печено месо. Някои хора харесват и карфиол на препечен хляб или студен на филия пълнозърнест хляб.
Рецепта за смях или шапка надолу?
Как да направим мозък от карфиол, когато бързаме (рецепта, публикувана през 1958 г. като ръководство за приготвяне на бърза вечеря, така че работещата жена да няма много работа, когато се прибере, привлечена от фабрика).
Карфиол мозък в омлети
Първо правим мозък от карфиол. Задушете телешкото в масло върху лука и фино нарязан добавете към карфиола мозък. След това пригответе тестото и печете тънки омлети (палачинки), които разтриваме с карфиол мозък.
Ние огъваме противоположните страни, така че пълнежът да не изтече, след това се обръщаме. Накиснете навитите в разбит белтък, завийте с галета и запържете в розово върху полученото масло. Ние обслужваме с задушен спанак или моркови.
Опитайте и тези страхотни рецепти: