Снимката показва автора на „Как да храним диктатора Витолд Сабловски“ с Йонг Моун, готвач на камбоджийския диктатор Пол Пот
Витолд Сабловски потърси готвачите на най-големите диктатори на 20-ти век, за да разгледа съвременната история от съвсем нов ъгъл чрез техните истории. Ирак на Саддам Хюсеин, Куба на Фидел Кастро, Албания на Енвер Ходжа, Уганда Иди Амин или Пол Пот Камбоджа. Какво име, каква различна диктатура, каква държава, каква друга интересна кухня. Такава е неговата книга Как да храним диктатор.
Казват, че любовта преминава през стомаха. Мислите, че можем да кажем нещо подобно за историята?
Разбира се. Цялата история всъщност е много прост процес. Политиката и всичко това да бъдеш лидер или диктатор е главно да решиш дали хората ще ядат, КАКВО ще ядат, кой ще се храни по-добре и кой ще влошава. Историята на света е малко като историята на това, което хората ядат. Революциите могат да избухнат и заради храната. Така беше например в Полша. Августовската стачка през 1980 г., когато се формира движението „Солидарност“ и започнаха промени в полското общество и целия ни източен блок, започна с нарастването на цените на земните пържоли в столовите на работниците. След това продължи, разбира се, Берлинската стена и Съветският съюз паднаха, но първата искра всъщност беше, че цената на месото се увеличи. Така че историята на света и историята на диктаторите минават малко през стомаха. Като любов.
Четири години разговаря с готвачите на диктатори. Какво разбра? Храните, които обичаха, оказаха ли влияние върху решенията им? Мислите ли, че историята би тръгнала по друг начин, ако Саддам Хюсеин харесваше други ястия?
Трябва да започна с това, че доскоро бях един от трима души в света, които знаеха рецептата за любимата супа на Саддам Хюсеин. Съпругата му беше първа, готвачът му втори, а аз трети. Тази супа се нарича Thief Fish Soup. И дали фактът, че любимата му храна е супа с това име, повлия ли някак си върху човешката му съдба? Мисля, че абсолютно да. Хюсеин е израснал в град Тикрит в доста бандитско семейство, наречено ат-Тикрит. Град Тикрит се намира на брега на реката, така че там се консумира много риба. И те, като крадци, често ядяха откраднати риби. Храната в това семейство отразява неговата природа. Фактът, че ат-Тикрит са били убийци и крадци, е оказал решаващо влияние върху Саддам. Той също в крайна сметка се превърна в него, просто вдигна всичко на няколко нива по-високо. И на социалната стълбица. Но и в мащаба на жестокостта. Така че всъщност тя е създадена от тази супа. Добър пример за диктатор, повлиян от храната, е албанският лидер Енвер Ходжа, който имаше много строга диета и можеше да яде само 1500 калории на ден. Готвачът му казва, че този човек се е ядосал през цялото време, през цялото време е бил лош, през цялото време е изглеждал, че иска да наложи такъв на някого. Той беше гладен за всичко. И това със сигурност го направи човек, лидер и диктатор.
Имате някои от любимите си „диктаторски“ храни?
Това определено се споменава за рибената супа на Хюсеин, особено защото беше изключително трудно да се получи тази рецепта. Те са сред рецептите, които готвачите носят със себе си до гроба. Горд съм, че успях и че ще го намерите в моята книга. Това е много интересна супа, в която се добавят домати, бадеми и стафиди. Така че това е ориенталска рецепта с много интересен вкус и така съвсем естествено се превърна в част от домашната ми кухня. Втората любима рецепта също е риба, но в манго сос, любимото ястие на Фидел Кастро.
Изядохте добра част от историята. Стомахът ви не боли след всичко това?
Боли. И то много пъти. Ние се движим тук по такава много хлъзгава и несигурна повърхност. Исках да напиша сериозна книга за това как се ражда тиранията, но от необичайна гледна точка - от кухненска печка. Чувах всичко и понякога така ме боля корема, че не можех да ям. Писах книга за храната и храненето, но не можах да погълна дори парче сух кок.