28.8. 2020 18:00 Пазаруване с експерт по здравословно хранене Игор Буковски.
Свежа информация с едно щракване на бутон
Добавете иконата Plus7Days на вашия работен плот
- По-бърз достъп до страницата
- По-удобно четене на статии
Преди 30 години пропуснах частта си от пържени пържоли, пилета на скара и крема сирене, - признава Игор Буковски (54), лекар, който се занимава с проблемите на храненето и тенденциите в здравословния начин на живот. Но какъв е той насаме и какви навици носи от семейната среда? Той също греши ли понякога? Погледнахме в хладилника му и в количката му за хранителни стоки.
Всички говорят за храна
Той предупреждава хората, предупреждава с думите: "Не бъди зъл към себе си, глупост, възможно е и по други начини, защо унищожаваш тялото си така?" и предизвиква противоречиви емоции. Важното обаче е, че благодарение на него в Словакия има толкова много спорове за здравословното хранене. Как започна историята за пътуването на Игор Буковски към здравословна диета?
„Като студент в Медицинския факултет на университета„ Коменски “имах упражнения в аутопсионна зала. Извадихме човешки тела, натоварени с формалин в продължение на няколко години и получиха задачата да дисектират. Понякога нерв, друг път съд, в зависимост от това каква част от човешкото тяло току-що сме взели. Получих задачата да направя дисекция на червата и да я почистя. Когато си представите съдържанието му, бързо ще преодолеете вкуса. Този епизод вероятно допринесе за връзката ми с храненето и това, с което се занимавам най-често с клиенти днес - лошо храносмилане, " Игор Буковски започва историята.
Семейната среда и връзката на близките му с храната също оказаха голямо влияние върху това, което прави днес. „Всички жени в нашето семейство, които си спомням, бяха отлични готвачи и пекарки. У нас семейният живот до голяма степен се основаваше на готвене, печене и след това ядене. Например, когато холандците празнуват рождени дни, семейството и приятелите се събират в парка, всеки яде това, което е донесъл. Празненството за рождения ден носи една замразена торта, докато играят бадминтон, тортата се размразява, след това се нарязва на тридесет малки парчета, всички са доволни и напускат тържеството на велосипед или ролкови кънки. Ето защо холандците имат различна обиколка на талията от, да речем, италианците и са по-здрави от нас. " дава пример.
Заешка храна
През революционната 1989 г. животът и връзката му с храната се променят от нулата. Игор Буковски стана вегетарианец.
„Помня го точно - след лекция по кардиология за значението на фибрите за нашите сърца. Тогава решението дойде при мен. Прибрах се от училище, бившата ми съпруга тъкмо приготвяше вечерята. По това време живеехме в малко студио, дори нямахме хладилник, винаги просто купувахме това, което ядохме веднага. Прибрах се у дома с решимостта да променя живота си и да стана вегетарианец. Попитах какво ще бъде за вечеря и тя ми казва колбасите. От уважение към храната ги изядох. Седнахме след вечеря и аз й казах защо искам промяна. Тя се съгласи да отиде с мен. "
По това време вегетарианството все още звучеше като модна вълна, вик от чужбина. „Спомням си, че стоях на опашката за хранителни стоки пред гишето. Възрастна дама вземаше около шест пакета овесени ядки пред мен. Казах й: „Я, това е хубаво, и ти здравословното хранене?!“ Тя ме погледна с отвращение и обида: „Приемам това за зайци“.
Основно кисело зеле и шоколад
Най-известният диетолог се крие в собствения си хладилник у дома? "Днес имам малини, боровинки, ягоди, нектарини, бяло грозде, черно грозде, тъмни сливи, чушки, vňať. И киселото зеле, което все още имам вкъщи. Има и римска салата и около два пакета нарязани смесени салати. " назначава.
Без да се обиждаш? „Нямам го в хладилника“, добавя той развеселен. „Ще пия чийзкейк в града. Когато дойда в Америка, първото нещо, което правя, е да поръчам най-сладкия чийзкейк. Запечатах дрехите си зад ушите си и не мога да ги ям. Брауни също са моята слабост. "
Вкъщи той винаги има под ръка горещ шоколад, изяжда го след всяко хранене, дори след сладка закуска. И наскоро той бе порицан от хранителен магазин, когато тя видя сладолед в количката му: „Наричате това здравословна диета?!“
СНИМКА от покупка с Игор Буковски в ГАЛЕРИЯТА
Без страх от фризера
С д-р Буковски отидохме до хранителния магазин, за да купим заедно и точно на входа пристигнахме в сектора за сладкиши. Печено от полуфабрикат или прясно от пекарната? - Ние питаме.
„Не разбирам откъде дойде паниката и страхът от печени изделия“, поклаща глава. „И обратно, когато хлябът от бяло брашно, който се метаболитно се държи като чиста захар в тялото, замръзне, нишестето претърпява структурни промени и се държи отчасти като фибри. По-добре е от тази гледна точка. "
Преминаваме през целия „изпечен“ асортимент и Игор Буковски експертно оценява: „Това просто изглежда тъмно, но е цветно, аз го наричам пухкаво, в него има само следи от смлени семена, това иска да изглежда като нещо ново, различно, но това е просто бяло тесто, оцветено с куркума и цвекло. Пълнозърнест хляб от спелта и пшеница от био пекарната е много по-интересен, " той гледа изненадано празната лавица за книги. Той счита, че количеството фибри на 100 грама е от съществено значение: „Когато сладкишът е по-малък от два грама, не го докосвайте.“ Понякога сме обезсърчени от количеството въглехидрати, което често бъркаме със захарите. Например овесената каша има 70 процента въглехидрати, но важното е, че захарта е около 0,5 грама.
Сред речта споменаваме хляб със закваска. Той също е скептичен към него, смята темата за надут балон. В края на краищата всички полезни пробиотични бактерии се "убиват" чрез печене.
Ежедневно за шепа ядки
Хваща сливи в ръката си за плодове и зеленчуци. „Предпочитам тъмни парчета. Ако грозде, тогава предпочитайте лилаво. Има нещо интересно, свързано с гроздето. Поради развалянето на потребителите се отглеждат видове без семена. Ядките имат много предимства, те са не само фибри, но имат и горчивина (това са тези, които притесняват хората), които са от полза за храносмилането ни, подпомагат чревните микробиотици и дейността на черния дроб и жлъчния мехур. На пазара винаги питам дали гроздето има зърна. И те са свикнали да се страхуват да го признаят. Но помнете козметичната индустрия, как тя се възползва от ядките. Защо да ги купуваме технологично обработени, след като можем да ги приемем по естествен път? “
Кайсиите, нектарините, сливите, ябълките явно принадлежат към кошницата. Ягодите, малините и боровинките съдържат много кверцетин, който предпазва белодробната тъкан. Това е полезна информация за COVID-19.
Пристигнахме със сушени плодове и ядки. Как да изберем? „Тогава просто го забелязахме. Когато ядки, толкова непечени, несолени, когато сушени плодове, толкова сурови, само естествено изсушени. Най-лошото е ананасите и пъпешите, " грабва пакет с бял пъпеш. „Мислите си колко сте направили за здравето си и всъщност може да има няколко чаени лъжички захар в едно парче.“
Нека да разгледаме гърба на опаковката с манго - 100 грама манго съдържа 48 грама захар. Жълт пъпеш - от 100 грама 74 грама захар. Забравете за киселото мляко и други топинги, те обикновено имат голям дял лоши мазнини и също така увеличават калориите.
„Ядките са страхотни, подпомагат отслабването, подобряват кръвния профил, мускулния растеж, отличен източник на протеини и витамини от група В, фибри и омега-3 мастни киселини. Само бъдете внимателни, някои хора могат да надуят и прекалят с кеша, за някои също могат да бъдат алерген. Но шефът може да бъде шеф или пощальон, " шегува се здравословен диетолог.
Кълнове и билки
Билковият кът е пълен с витамини.
"Казват ми, че съм ядещ ключове, но отдавна не съм ял ключовете." неочаквано признава. „От време на време ги купувам, предпочитам тъмно цвекло или рукола. Разбира се, те са полезни за здравето, 100 грама кълнове от броколи съдържат 100 пъти повече сулфорафан, който ни предпазва например от рак, отколкото броколи. "
Ако не отглеждате билки у дома, всичко, което трябва да направите, е винаги да имате магданоз. „Когато приемате поне по лъжица от него през ден, правите много за здравето си. От него приготвям песто, което нарекох канадско, защото е по-трудно. Всичко, което трябва да направите, е да накълцате аромата, да изпържите в олио, когато харесвате чесън, да добавите, да налеете малко вода, за да къкри, и внимателно да посолите.
Гръцкото кисело мляко дори не трябва да е гръцко
Ще се появим пред фризера. „Много хора гледат на замразените зеленчуци през пръсти. Имаме изкривено зрение в много неща. Замразените предмети се замразяват в рамките на обикновено четири часа след прибиране на реколтата, което е голямо предимство пред пресните. " подчертава.
Разглеждайки сирената, той признава: „Не съм веган заради тях. Не мога да си представя зеленчукова пица без сирене, което да не се разтяга поне малко. Ето защо купувам сирене моцарела и пармезан за вкуса. Козето сирене може да предизвика мигрена за някого, а узряването на пресни сирена може да причини афти. "
Според Буковски по рафтовете има много коварни неща с кисело мляко и пудинги. Например здравословно гръцко кисело мляко. "Много производители го имитират и предлагат на пазара продукти, обозначени като гръцко кисело мляко - и малък шрифт под него. Има голяма разлика между гръцкото кисело мляко и гръцкото кисело мляко. "
Просто ни липсва нещо сладко в кошницата. И така, ще добавим сладолед, за да подобрим настроението на касиера?