Защо да правим плънка от пиле
Защо птиците са пълнени? Имаше няколко причини за пълненето на домашни птици и фактът, че пълненето за пилето беше добро, може би беше най-малко важно. Трябва да осъзнаете, че за нашите предци е имало пиле сезонна рядкост.
Пилетата просто бяха студени и петлите бяха убити по-рано, а пилетата израснаха зле, защото хубавото пиле израсна в по-ценна кокошка. Тегло пилето беше много по-ниско (затова бяха поднесени „купички с пиле“). За да могат всички около масата да вкусят и все пак да ядат, трябваше месото да се „коригира“ с нещо.
Друга причина беше обичай да се пекат птици цели. Изискването беше месото да остане сочно, но да бъде достатъчно препечено. Пълнежът вътре в кухината гарантира това месото не изсъхва по време на готвене и може да се пече необходимото по-дълго време. Сокът от месото попива в пълнежа и подправките му придават малко вкус на месото.
Подготовка на пълнежа за пилето стъпка по стъпка
Ако имате достатъчно време, пригответе печено пиле с плънка. Може би най-популярният и следователно най-разпространеният пълнеж за пилешко се приготвя от по-стар бял хляб и яйца. Печивото се навлажнява със сметана, мляко, бульон или просто вода. Плънката се грундира с масло и се подправя със сол, чесън и индийско орехче или индийско орехче. Това са основни суровини.
Приготвяне на сурови съставки за пилешки пълнеж
Пълнеж от два рога (плюс пропорционално други съставки) би бил достатъчен, за да се напълни един килограм пиле.
Тъй като обаче е добре дошло да имате пълнежи малко повече, изрежете шест, за предпочитане, тридневни кроасани. Меките и свежи ролки биха се намокрили твърде много в пълнежа, напълно твърдите едва ли биха се намокрили.
Подготовка за пълнене
Поставете рулата в купа и поръсете с течност. Това може да бъде мляко, сметана и вода или месо зеленчукова супа (от супата, която готвите), или просто малко вода.
Добавете четири яйчни жълтъка към кроасаните (ако имате малки яйца, около пет), около четвърт чаена лъжичка сол, два върха на индийско орехче (или около десет пъти за нарязване на индийско орехче) и три втривани, пресовани или настъргани скилидки чесън. И ако имате, тогава шепа накълцан зелен магданоз.
Обработка на пълнене
Смес от пилешко филе разбъркайте добре. Ако е ронлива, добавете малко течност, но внимавайте. Оставете да престои известно време, така че баницата да поеме добре течните съставки. Разбийте белтъците твърд сняг. Ако сте съхранявали белтъците в хладилника (например след изпичане на сладкиши и т.н.), можете да ги добавите, повече разбити белтъци няма да навредят на пълнежа. След разбъркайте го на части в сместа от кифлички.
Пълнене на пилето с пълнежа
Почистено, измито и изсушено цяло пиле отвътре сол. С помощта на кухненска игла или кръгла остра дървена клечка за зъби набодете кожата на врата си, за да затворите пилето отгоре. Лъжица заредете пълнежа в пилето, но оставете място да се затвори. Отново, или притиснете долната част с игли или клечки за зъби, или можете да ги използвате по начина на старите готварски книги. шийте със здрава неизбелена нишка.
Печене
Посолете пилето отгоре, поставете гърдите надолу в съда за печене, поставете филийките масло или резените бекон и печете под капака. Изпечете при 200 градуса. Трябва да се подготвите, за да продължи поне час и половина. Проверявайте от време на време пилето, изсипете върху изпечената мазнина. Когато е меко, обърнете го с главата надолу, сгънете капака и изпечете, така че да има златиста кора.
Тип: Запознайте се с вградените многофункционални фурни MORA с предварително зададени програми за печене. Те ви позволяват да съхранявате до 8 персонализирани рецепти, което улеснява приготвянето на любимите ви ястия. Ще оцените и програмата EcoClean, с която фурната се почиства много лесно и без много усилия. Освен това програмата е възможно най-екологична.
Подготовка и сервиране на печене
Извадете пилето от работния поднос и го оставете да престои известно време, поставено в пилето пълнежът се нуждае от момент за укрепване. Междувременно изсипете малко гореща вода или бульон на дъното на тавата за печене.
Сварете и изстържете печен слой от стените на тавата за печене, която се разтваря в течността и опитва сока. Поставете парче плънка и нарязано парче месо в чиния, изсипете върху печенето. Следващото приложение обикновено е картофи, ориз някъде.
Допълнителен пълнеж
Пълнежът на кок е толкова популярен, че е на масата за него повече интерес, отколкото това, което може да се побере в една кухина. Поради това поставете останалата маса за пълнене в изтрит с мазнини и добре натрошен съд, в който печем пълнежа. Изберете форма за тавата за печене, така че пълнежът да се побере и във фурната едновременно с пилето.
За да разнообразите трапезата (и за радост на децата), можете да изпечете останалата плънка в пилето, например под формата на торта.
Пълненето като отделно хранене
Пълнежът за популярността му понякога също се пече отделно хранене, просто така - без месо. След това пребройте поне два кроасана на порция. Тъй като не е нужно да се притеснявате, че масата ще е рядка, можете да сложите повече яйца в такъв пълнеж. Можете да добавите и други съставки: малко беден бекон или пушени гъби (или някои диви гъби), чушки и др.
Ще знаете готвената плънка за пилето
Не е нужно само да печете пълнежния материал. Ако нямате фурна, можем да го направим плънка в пилешко по словашки модел - варено. Словашкият пълнеж се приготвя от кифли, яйца, птичи черен дроб, с подправки (майоран) и с необходимата доза магданоз. Можете да приготвите пилешкия пълнеж в салфетка или джоб.
Можете по същия начин да увиете нашия класически пълнеж в салфетка (опитът го изисква) или, по-лесно за готвене, в торбичка от микротен или в червата на щипка. Просто не се връзвайте здраво и оставете малко място като плънката обем на кипене. Нарежете пълнежа и сервирайте с пилето като гарнитура.
Съвети
Печеното пиле, което има свой "пилешки" вкус, може да изглежда малко скучно за някои. Друг начин за приготвяне на пиле с пълнеж би могъл да бъде по-подходящ за настоящите ни диетични изисквания.
Обезкостете цялото сурово пиле, разстелете го в чиния, разпределете го върху пълнежа, внимателно го навийте, закрепете го с конец или шиш и печете в масло.
Когато добавите към пълнежа малка шепа накълцани белени бадеми или орехи, премествате ястието с една стъпка по-високо. Месото е по-меко, по-добре абсорбира вкуса на чушката в пълнежа. Руладата се реже по-лесно - всички получава същата част. Ядете месото без остатъци и пак можете да сготвите вкусна супа от скелета.
Можете да направите и пилешкия пълнеж по друга рецепта - например орех.