направим

04.30 Кредит за изображение: Джо Лингман | Kitchn

Отворете урок за готвене

Кажете сбогом на сухите, скучни, препечени бургери, които сте свикнали да сервирате. Кажете сбогом на мисълта за това коя страна говеждо месо ще ви даде законно вкусни бургери. В града има нов бургер и едно кученце бургер управлява всички тях. Ето, хамбургер.

Точно така - той е настъргал масло в тези бургери с шунка. Мисля, че понякога умът ми пуши, но когато добавя малко мазнина към картофено говеждо месо, правим ги върху кожата и ги подправяме със сол, това е нашата интелигентна (и лека) нова техника за по-добри бургери у дома. Тези малки ивици масло ще ви попречат да наблягате на говеждото, което можете да си купите, и няма да се разочаровате, когато баща ви поиска добре изработен бургер (пак ще е вкусно). Тези бургери подновиха любовта ми към бургерите на скара.

Най-силните бургерни банички: Вижте видеото

Да, добавете масло към говеждото си за по-добра сметана

Миналата есен купих местна порция говеждо месо, което ми остави 37 килограма говеждо месо. Въпреки че е невероятно апетитен, той не е етикетиран като филе или чак (два вида смляно говеждо месо, които се оценяват за приготвяне на бургери) - то е просто с етикет „говеждо месо“. Видът говеждо месо, който използвате за бургери, защото филето има наситен вкус, докато патронът на земята има достатъчно мазнина, за да направи пенливия сок.

Но знаете ли, както и аз, понякога вашият месар понякога има такъв или някой друг, или просто има говеждо месо (особено ако търсите говеждо месо). Решението? Добавете търсената мазнина директно към месото. Маслото е лесно достъпно, достъпно и добавя влага и мазнини към говеждото - направете нежен сочен бургер.

04.30 Кредит за изображение: Джо Лингман | Kitchn

Ключови стъпки за Juicy Burger Patties

  • Използвайте студено масло и го настържете. Най-важната част за добавянето на масло към вашите бургери е да се уверите, че то е подобно по форма и температура на говеждото месо. Например, карираното и нарязано масло оставяше дълбоки джобове в говеждото, докато се готвеше навън, но открих, че студеното, настъргано масло създава перфектен маслен вкус и текстура.
  • Фин при смесване и оформяне. Използването на студено масло и говеждо месо ще улесни манипулацията с говеждо месо, но все пак ще искате да избегнете прекомерно смесване или прекалено грубо оформяне, когато създавате потупване.
  • След оформяне посолете бургерите. Вместо да включвате сол в бургери, които могат да източат влагата и да изсъхнат, почистете преди печене на скара.

04.30 Кредит за изображение: Джо Лингман | Kitchn

Скара и сервиране на масло

Гответе на среден огън (установихме, че високият огън може да предизвика изригване). Маслото на повърхността на черупките кара отвън да образува вкусна хрупкава коричка, като същевременно я запазва сочна. Сервирайте с всички класически закопчалки: препечени кифлички, резенчета домати, сирене, червен лук и маруля.

04.30 Кредит за изображение: Джо Лингман | Kitchn

Как да си направим най-силните бургерни банички

Време за подготовка: 25 минути; време за готвене: 15 минути

Какво ти е необходимо

съставки

(8 унции) студено несолено масло

смляно говеждо месо, за предпочитане филе

сирене като американско, чедър или швейцарско (по избор)

За сервиране: Нарязани кифлички за хамбургер, салата, резенчета домати, тънко нарязан червен лук

Тънка метална шпатула, като рибна шпатула

Плоча или чиния

Инструкции

Разстелете маслото. Използвайте големите отвори в стъргалото за решетки, за да нарежете студеното масло на големи, тънки парчета. (Използвайте обвивка с масло, за да хванете парченца масло и да ги улесните при придвижване).

Създайте баничка. Поставете говеждото месо в голяма купа и поръсете с масло отгоре. С ръце бързо и внимателно сгънете маслото в телешкото месо. Оформете бургери в банички с диаметър около 4 инча и дебелина 3/4 инча.

Сезон. Поставете тавите върху тавата за печене и оставете двете страни със сол. Бъдете щедри, но не е нужно да използвате цялата сол, която искате. Оставете настрана, когато приготвяте скарата.

Подгответе скарата за среден огън. Загрейте външната скара на директна, средна температура. Ако е необходимо, почистете решетките за скара.

Скара за 4 минути от всяка страна. Поставете грил съдовете на един слой. Печете бургерите на скара за 4 минути - очаквайте няколко ракети, когато маслото се разтопи. С помощта на тънка метална шпатула обърнете бургерите и ги изпечете на скара, докато бургерите станат кафяви и свежи отвън, около 4 минути повече.

Сервирайте бургери. Ако използвате сирене, поставете филия върху всяко петно ​​за последната минута на скара. Сервирайте веднага.

Бележки за рецепти

Насоки за плота: Загрейте голям чугунен тиган на умерен огън. Гответе 3 бургера наведнъж за 4 минути от първата страна, след това обърнете и гответе още 3 минути. Може да се наложи да премахнете мазнината и да избършете тигана между партидите за бургери.

съхранение: Остатъците могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника до 3 дни.