Какво е карамел?
Карамелът е разтопена захар, която готвим на слаб огън, докато стане златистокафява. В кухнята се използва като оцветител или аромат в ястия, десерти, сосове или дори зеле.
Храната придобива съвсем различен вкус, отколкото когато добавите към нея само захар.
Карамелът може да се направи без големи проблеми у дома и ви гарантирам, че ще бъде по-вкусен от закупения от вас, да не говорим за красивия характерен аромат в кухнята по време на приготвянето. След това можем да продължим да работим с карамел при изготвянето на рецепти. Например, вкусен карамелен крем не може да бъде пропуснат при печене на сладкиши, сладкиши или реколти.
Как да си направим карамел без вода?
По-лесен и бърз начин за приготвяне на карамел. Трябва обаче да се отбележи, че при приготвянето на карамела има само тънка граница между нетопената захар и тъмно изгорения карамел. Много пъти съм успявал да направя т.нар сух карамел дори без вода, просто трябва да бъдете по-внимателни.
- Изсипете 1 малка чаша захар в тенджера.
- Саксията не трябва да е тъмна, за да можем точно да идентифицираме кехлибарения цвят на карамела.
- Смесваме захарта с лъжица върху малък пламък, за да не изгори по-късно течният карамел.
- Когато захарта се разтопи и започне да се превръща в кехлибарена без бучки, преместваме тенджерата навън.
- Карамелът е готов.
Как се прави карамел с вода?
Карамелът може да се разтопи дори без вода, но с вода е по-безопасно, особено когато се приготвя по-голямо количество карамел. Тогава съществува риск захарта на дъното на тенджерата да се разтопи и да започне да изгаря, докато захарта в горната част дори няма да се стопи. Така приготвеният карамел е дори по-интензивен от "сухия" карамел, разтопен без вода.
Само чрез добавяне на вода можем да карамелизираме захарта по-дълго при по-висока температура и без изгаряне. В същото време водата предотвратява кристализацията и в крайна сметка се изпарява по време на процеса на нагряване.
- Изсипете 1 чаша захар в тенджера.
- ¼ Налейте чаши вода в захарта.
- Смесете захар и вода с лъжица върху малък пламък.
- Процесът на карамелизация започва едва след като водата се изпари.
- Когато захарта се разтопи и започне да се превръща в кехлибарена без бучки, преместваме тенджерата навън
- Карамелът е готов!
Как да приготвим карамел с масло?
Това е същата процедура за приготвяне на карамел, с тази разлика, че ние също оставяме маслото да се карамелизира. По този начин карамелът придобива вкус и плътност. Това ще ни даде идеален сладък деликатес за сладолед или печени плодове. Ако все още не сте опитали ябълки с карамелен гарнитур, значи сте загубили много.
- Изсипете 1 чаша захар в тенджера.
- Изсипете 1/2 чаша вода в захарта.
- Варете захар с вода, докато захарта се разтопи.
- След това добавете малка тухла масло.
- Гответе поне 4 минути, докато карамелът започне да се пени.
- Карамелът с масло е готов!
Особено внимателно!
Въпреки че на пръв поглед може да изглежда просто и безопасно
рецепта, не трябва да е така. Разтопеният карамел има висока температура и следователно
не напразно го наричат пекарски напалм. Каквото и да искате да добавите към карамела, правете го с най-голямо внимание, особено когато добавяте течности. При контакт с горещ карамел веднага се образуват мехури.
Съвет в края
Добавяйки лимонов сок към захарта с вода, предотвратяваме прекристализирането на захарта. Просто изстискайте поне няколко капки лимон.
Имате ли други съвети, които да ви помогнат да приготвите карамел? Уведомете ни за тях 🙂