Какво е необходимо за пресата за домашни птици:
- пилешки скелети
- желатин на прах
- сол, смлян черен пипер, чесън, майорана
- "Чрев" на буталка,
- въже и фуния и или плоска купа
- кухненско оборудване и уреди
Процедура за стъпка по стъпка
Домашното птиче месо е месен продукт, който се състои от варено пиле с кожа, бульон от пилешки скелет, желатин на прах (индустриално произведен протеин от животински произход), сол, смлян черен пипер, чесън и майорана. Предназначен е за по-бърза консумация, трябва да се съхранява в хладилник. Сервирайте студено.
Предстои плънка от домашни птици и домашно производство от по-малко атрактивни части на пилето - от така наречените скелети. Това е остатъкът от пиле, от което е премахнато качествено месо от гърдите и бедрото. На скелета има крила, шия, остатъци от месо от гърди и особено хрущяли и кожа, които са идеални за приготвяне на различни ястия: пастет и лицеви опори. Купуваме скелети пресни - само охладени. Предпочитаме да избягваме замръзналия скелет, не знаем колко време лежат във фризера.
Ще закупим около три килограма скелети за приготвянето на домашната птицепреса (Става въпрос за шест скелета). От това количество обаче ще има няколко ястия. Нарязваме крилцата, премахваме последната статия и я приготвяме като отделно ястие (печем или пържим). Поставете останалите части на скелета (включително отрязаните краища на крилата) в по-голяма тенджера, залейте го с вода, посолете го малко и го сварете бавно, така че месото да се отделя лесно от костите и кожата да е идеално мека.
Отцедете свареното месо през дебело сито
С помощта на плоска лъжичка внимателно отстранете цялата мазнина. Отделете литър и половина бульон. Използвайте останалия бульон за супата. Той е много силен. Можем да го сервираме като „луксозен“ бульон - горещ само с жълтък, но можем и да добавим още един литър чиста вода, да добавим зеленчуци и да направим отлична (и все пак достатъчно силна) пилешка супа от него.
Внимателно извадете месото от костите, но ние не го режем. От друга страна с остър и тежък нож нарязваме меки кожи на малки парченца. За по-лесна работа опираме ножа върху лопатата с върха и увеличаваме натиска с другата ръка. Нарязваме кожата в няколко посоки (обръщаме плочата), така че да е наистина на малки парченца.
Върнете съхранения бульон в чинията. Добавете скилидка или две нарязан чесън, пет топчета пресен пипер, два върха на кръгъл нож смлян пипер и три по-големи щипки майорана. Не даваме повече подправки, така че пресата да не е твърде ароматна. Варете енергично около десет минути, за да приготвите чесъна перфектно (суровият чесън често е причина за разваляне на цялата преса). Изберете топките от новата подправка.
Върнете месото и кожата в бульона
На вкус или леко посолете и гответе. Смесете добре две опаковки (по 20 грама) прахообразен животински желатин в чаша с две одеяла вряща вода. Изсипете желатина в месото и го оставете да заври при непрекъснато бъркане. Оставете настрана и разбъркайте, за да сте сигурни, че желатинът е разтворен. (Желатинът се добавя, въпреки че бульонът е силен и би се втвърдил след охлаждане. Ако желето от птици бързо омекне, пресата няма да запази формата си. Въпреки това, количеството желатин е по-малко, отколкото бихме добавили към други желета.)
Ще подготвим инструменти за пълнене на пресата
"Gut" (продава се в канцеларски магазини, малки аптеки или специализирани магазини за пластмасови изделия), твърд тънък канап, черпак и фуния с широко гърло. Ако нямаме фуния с достатъчно светлина, ще отрежем гърлото на бутилка и ще направим фуния от нея. Закрепваме „червата“ в единия край с два възела. Изрязахме около 30 сантиметра. Поставете фунията в червата и изсипете сместа с черпак. Вземаме равномерно количество "супа" и месо.
Напълваме червата, така че да имаме около 10 сантиметра празни. Завиваме внимателно, за да изхвърлим целия въздух. Ние незабавно обезопасяваме усукания край, като обвиваме и заплитаме струната няколко пъти. След това огъваме свободния край и го закрепваме отново - създава се двойна защита. Ако нямаме черва, изсипете масата в плоски купи с плоско дъно (например са подходящи кутии за съхранение на храна).
Обикновено трябва да готвим свинско месо, към което месарите добавят черен дроб, сърце и други вътрешности, в червата поне още един час. Тласкачът на птици вече не се нуждае: от една страна, всичко е достатъчно приготвено, а също и тласкачът е предназначен за бърза консумация.
Завършване
Поставяме напълненото черво на хладно място и го зареждаме с дъска (в студените дни е необходимо на балкона). През следващите три часа завъртете бутона няколко пъти, така че месото и желето да се утаят равномерно. Съхранявайте бутона в хладилника само когато не е топъл. Оставете колбаса от домашни птици да се втвърди за няколко часа. След това го нарязваме на филийки с дебелина според обичая
Какво прави пълненето на птици най-вкусно?
Домашното плънка от птици има много деликатен вкус. Следователно не трябва да го консумираме само с оцет и лук. Вкусът му също е много добър с кисели краставички и горчица, с домашна майонеза (или с домашен сос тартар). В някои региони е прието да се сервира картофена салата в допълнение към висока преса за месо (тя е изпробвана и има добър вкус).
Изчисляване на цената на суровините за птичи тласкачи
- Три килограма пилешки скелети - 3 €
- Две опаковки желатин 1 €
- Сол, черен пипер, майорана, чесън - около 0,2 €
Общо ще ни струва около четири евро. За това получаваме пилешки крилца за приготвяне на три големи или четири по-малки порции от основното ястие (кило и половина плънка от птици) и качествена основа за силна пилешка супа.