Нарязана предна четвърт
Агнешкото месо може да се използва по много начини, от кебап до яхния. Благодарение на мазнината месото остава сочно, независимо дали се пече бързо или бавно. Бедрото е по-бедно
Крък
Филето на шията е хубаво малко парче месо, което се пече бързо. Идеален е за двама. Нарязаният врат е чудесен за ирландски яхнии - костите поддържат месото сладко.
Рамо
Това парче е относително тънко, така че приготвянето му е бързо. Високото съдържание на мазнини означава, че е по-добре да се пече по-дълго. Месото трябва да се нарязва и да се пълни с подправки. Раменните котлети са подходящи за печене на скара, но и бавно печени, защото месото остава сочно. Обезкостените и навити рамене трябва да се пекат или задушават, въпреки че са по-дебели от бедрото.
Гръб и ребра
Това е най-добрият вид агнешко месо. Месото от слабините без кости също може да се нарече медальон, а малки кръгли парчета месо също се наричат грах.
Ребра или гребени
Тази част може да бъде приготвена цяла и нарязана на парчета само при сервиране. Ако вече го приготвяме нарязан на парчета, говорим за котлети.
Къри с бъбрек
Тези парчета се получават от задната част на гърба. Те са нарязани през гръбначния стълб и съдържат месо с кости и филе. Това е най-вкусната част от агнешкото.
Обезмаслена агнешка решетка
Това перфектно почистено парче месо е най-елегантното агнешко месо. Най-добре е да го печете, например с билкова кора.
Гърди и ханш
Мазнините в гърдите и отстрани са по-твърди от свинските мазнини, така че послевкусът и начинът на приготвяне трябва да бъдат съответно адаптирани.
Мляно агнешко месо
Той е популярен за достъпни ястия като овчарски пай, кюфтета и кюфтета. Каймата отстрани е много мазна, напротив, рамото е по-бедно, а краката - най-бедни.
Гърди и ханш
Това е мазно парче месо, което съдържа дебел слой съединителна тъкан, така че изисква бавно печене. Може да се приготви на скара. Раклата може да се пълни и навива.
Месото от бутчетата е по-постно, отколкото от решетката и плешката, но има достатъчно мазнина, за да остане сочно, независимо дали печеното е поднесено или по-дълго. Нарязаните крака са отлични за кебап или тагин.
Цял крак с кост
Целият крак е идеалният размер за семейно парти. Горната част се реже по-лесно без лумбалната кост. Пищялът може да се премахне отдолу.
Накълцайте
Агнешките котлети от крака обикновено са без кости. Те са от горната част на стъпалото и са много деликатни и вкусни. Те могат да бъдат пържени, на скара или задушени.
Пищял с кост
Често се сервира в ресторанти и се нуждае от бавно печене. В комбинация с карамелизирани кореноплодни зеленчуци и червено вино се превръща в удивително богато ястие. Едно парче е щедра порция.
Валцуван агнешки бут
Цялото навито бедро понякога съдържа пищяла, но по-малки парчета обикновено се обезкостяват
Пържола на бедрото без кости
Сравнително постно агнешко месо, идеално за печене на скара или пържене.