Лятото е не само време на ваканции и слънчеви бани, но и седене с приятели на добра храна. Особено популярни са барбекютата, където сме свикнали да седим на пълна маса с деликатеси и да бъдем домакини. Често обаче се връщаме вкъщи с усещане за натежал стомах и радостта от барбекюто се редува с разкаяние. Как да избегнем тези проблеми? Как да настроим храната да бъде вкусна и здравословна? Прочетете в това интервю с готвача:-).

Кои според вас са основните принципи на здравословното барбекю?

Всяко барбекю е здравословно, стига да се придържаме към факта, че на скара трябва да се пекат само добри и качествени съставки, и особено на качествена скара.

Кои видове месо са най-подходящи за скара и защо?

За печене на месо е най-добре месото, което съдържа малко мазнина, така че месото да не е сухо и сочно след изпичане на скара. Мазнините са носители на вкусове.

проблеми

Все по-често срещаме нискокачествено месо. Как да се срещнем и къде да купим прясно месо?

Качественото месо, не само на скара, не трябва да е прясно, а обратно, трябва да е узряло, за да е крехко и следователно по-вкусно. Качественото месо трябва да мирише добре и да е приятно за гледане. Качественото говеждо месо узрява около 21 дни. Свинското месо се нуждае от много по-малко, около седмица.

Можете да си купите подходящо свинско месо от всеки добър месар, но качествено отлежало говеждо месо трябва да бъде опаковано във вакуум. И можете да го получите, например, в метрото или някои супермаркети.

Как да приготвим месо преди скара? Подходящо ли е да се използват маринати? Ако да, кои?

Не е нужно да приготвяте качествено месо предварително. Всичко, което трябва да направите, е да го увиете с кърпа, за да може да стои далеч от хладилника и да достигне стайна температура, когато го сложите на скара.

Аз лично не използвам никакви маринати за месо. Най-добрият акцент в месото е обикновената сол и черен пипер. Но ако смятате, че трябва да подправите месото повече, тогава пригответе безсолна смес от подправки. Посолете точно толкова, че вкусът на солта да не промени сместа от подправки върху месото.

Какво да правим, ако искаме да живеем здравословно и трябва да намалим количеството сол? Възможно е да създадем вкусно ястие, дори ако го използваме минимално?

Солта е ароматизатор. Помага ни да се наслаждаваме по-добре на приготвената храна, но например, чудесно е и за храносмилането. Добре е обаче да помислите къде е солта навсякъде и да я използвате пестеливо. Когато обаче трябва да го използвате, използвайте чиста сол, а не под формата на различни ароматизиращи смеси.

Друга тема са естествените ароматизанти. Например препоръчвате ли билки? Ако е така, кои са най-подходящите, напр. за подпомагане на храносмилането?

Билките са чудесен вариант за подобряване на вкуса на храната и можете да ги използвате при печене на скара. Трябва обаче да се помни, че всичко е много вредно и се използва умерено, така че вкусът и миризмата им да не са твърде изразени в крайното усилие.

За какво да внимаваме, за да елиминираме много опасни вещества при печене на скара?

Основата е качествена скара, която има например така наречените Flavorizer Bars, които са специални релси за отцеждане на капещата мазнина от месото. Ако печете само на скара, а не на скара, важно е да имате капак. Скарата никога не трябва да гори.

Не всеки е любител на месото. Какво могат вегетарианците да приготвят на скара, за да се хранят добре и хранително?

За вегетарианските ястия на скара се прилагат същите принципи, както и за месото. Основата е подходящи и качествени суровини. Бихте ги отрязали трябваше да се нарежат на по-големи парчета, за да останат доста сочни и вкусни. Можете да печете на практика всеки зеленчук, зависи само как. Може да са тиквички или червен пипер например. Ако търсите вдъхновение, погледнете готварската книга на Weber, глава вегетарианско барбекю:-).

Имате съвет за вкусен нискокалоричен дресинг, който идеално се съчетава с ястия на скара?

Тук отново важи принципът, че всичко трябва да бъде умерено. Ако приемем барбекюто като възможност да опитаме няколко вида приготвени ястия, можете да бъдете сигурни, че ще се разболеете вечер. Следователно Не се опитвам да търся някои нискокалорични варианти, но слагам възможно най-малко месо, за да направя кулинарното си преживяване възможно най-видно. Разбира се, има много различни превръзки и вкусове. От различна горчица до кисело мляко. За всеки вид месо на скара има нещо различно. Малко по-мек за риба, малко по-пикантен за говеждо месо. Дресингът обаче никога не трябва да надвишава вкуса на месото.

Най-идеалните гарнитури са салатите, които вече са готов за вкус вкус през лятото. Какви комбинации препоръчвате за барбекю?

Салатата е идеално допълнение към скара. Независимо дали става дума за листна салата, подправена с дресинг или освежаващи летни салати от краставици или пъпеш. Вкусовете също могат да се комбинират - например сладко и солено. Ще бъдете изненадани от страхотния резултат!

Как да се насладите на барбекю без лошо храносмилане? Имате няколко препоръки?

Основата не е да се движите! За съжаление това се случва много често. Хората си мислят, че когато пекат на скара, трябва да приготвят поне 4 вида месо, всеки с гарнитура и 5 различни салати. И че трябва да ядат всичко! Тогава резултатът е лошо храносмилане. Ако искате да приготвите повече видове ястия, той е подходящ комбинирайте месо с някакъв вид зеленчуци или плодове на скара. Можете да опитате например ананас на скара. Вкусът му е страхотен и е полезен и за здравето!

10 принципа на здравословен грил:

1. ние избираме качествени видове месо, ние не печем на скара замразено месо,

2. печем на скара прясна риба - ако сме замръзнали, нека първо да се размразят добре,