Дори не мога да преброя колко пъти някой ми е казал, че тестото е трудно да се направи. Колко пъти някой е отхвърлял рецепта, казвайки, че не „влизам“ в киселия път. Или чувствате, че е трудно да изпечете руло? Днес ще се опитам да разсея митовете. И се надявам да ви убедя, че основните пътища не са толкова сложни, колкото изглеждат. Дори ще ви науча как да подобрите малко класическите основни пътеки и да ги направите по-здравословна алтернатива.

Когато се научите да работите с основните пътеки, ще ви се отворят нови възможности за сладко и солено печене, със или без пълнеж, с глазура или без глазура.

Днес ще ви дадем инструкции как да подготвите най-популярните основни маршрути и какво може да се направи от тях (никога няма достатъчно добри рецепти). В същото време ще обясним как да заменим класическите съставки с по-здравословни, как да печем с алтернативни брашна или да подслаждаме без използването на класическа захар.

Пандишпан - не е по-лесно

бита сметана

Нямате нужда от кантар или специални съставки, за да изпечете хубава торта или рула от пандишпан. За пресяване на брашното ще ви трябват само супена лъжица, купа, пасатор и сито. А суровините? Загладете брашното, захарта, яйцата и щипка бакпулвер. Ако си спомняте един трик, който ще ви кажем, вярваме, че пандишпановият кекс няма да ви създаде проблем. Въздухът е основна съставка в качествения пандишпан, така че ще пресеем много и ще разбъркаме много с миксер.

Основна рецепта за пандишпан:

  • 5 цели яйца
  • 100 г гранулирана захар
  • 130 г брашно
  • 1 см бакпулвер

Поставете цели яйца и захар в купа и разбийте миксера на висока скорост, докато получим бледа пяна с голям обем. От това количество пяната трябва да се разбие в една пълна по-голяма купа. Смесете поне 7-10 минути. Благодарение на интензивното смесване, добавяме към тестото една съставка, която не струва пари, има нула калории, но добавя към гъбеното тесто това, което прави качеството му - обем. Тази съставка е въздух. Колкото по-добре разбиваме яйцата, толкова по-фино и пухкаво тесто получаваме. Смесете брашното с бакпулвера и пресейте. Внимателно разбъркайте пресятото брашно с бакпулвер в яйчената смес, като кипнете три пъти. Нашата цел е да запазим пухкавостта. Изсипете тестото във форма, застлана с хартия за печене, загладете го добре на повърхността и печете на 160 градуса за около 35 минути.

Прочетете и статията Как да заменим съставките в печенето - здравословно печене

Очукано тесто - ще ви хареса заради неговата променливост

След като се научите как да приготвяте тесто, ще имате безброй възможности да приготвяте както сладки, така и солени екстри. Ще откриете, че печенето на домашните венци не е толкова трудно. В тестото има минимална (или никаква) захар и ако замените класическото оризово брашно, можете да изпечете безглутенова версия на венци, еклери или въртящи се колела. Основата на успеха е познаването на начина за правилно печене, ние ще ви дадем доказана процедура за това как да го направите.

Основна рецепта за тесто:

  • 140 г обикновено брашно
  • 100 мл пълномаслено мляко
  • 100 мл вода
  • 10 г гранулирана захар
  • Щипка сол
  • 80 г масло
  • 4 яйца

Разтопете маслото в мляко и вода в тенджера. Добавете захар и сол и разбъркайте. Поръсете с брашно и разбъркайте с кипене много бързо, докато се образува лепкава топка тесто. След това сваляме тенджерата от източника на топлина. Сгънете тестото в купа и разбийте едно по едно врящите яйца, докато се смесят равномерно и месното тесто стане добре блестящо. Тестото ще остане полутечно, когато се напръска с саше, то трябва да запази формата си. Ако изглежда прекалено тънък и се разтопи, разбъркайте супена лъжица обикновено брашно. Напръскайте готовото тесто върху лист за печене, застлан с хартия за печене, във формата на венци (или пръчици, както желаем). За първи път печете 10 минути на 180 градуса, след това отворете вратичката на фурната и я сложете да заври и печете още 20 минути с отворена фурна. Оставете готовите торти да се охладят, след това ги нарежете хоризонтално и ги напълнете с пълнеж (например пудинг, бита сметана и др.).

Закваска - лесна подготовка и малко търпение

Дори опитни домакини понякога се двоумят пред киселия път. Да, признаваме, че закваската не е най-лесната, но ако следвате нашите съвети, гарантираме, че ще успеете с нас. Имайте предвид обаче, че ще трябва да работите по пътя си нагоре изчакайте търпеливо, докато изкисне правилно. Понякога отнема половин час, понякога три. Всичко зависи от качеството на обработката на тестото, качеството и свежестта на маята и температурата. Ако имате минимален опит със закваска, започнете със суха мая. Не е нужно да приготвяте мая, просто смесете сушената мая с брашното и след добавяне на останалите съставки смесете тестото, което трябва да почине и да втасва.

Основна рецепта за закваска:

  • 300 г обикновено брашно
  • 120 мл хладка вода
  • 60 г тъмна бира (ако не го направите, няма значение, но добавете около 50 мл вода)
  • 1 опаковка суха мая
  • Pol ČL соли
  • 5 г масло

Поставете всички съставки с изключение на брашното в голяма купа и ги разбъркайте правилно. След това добавете пресятото брашно и разбъркайте тестото. Ако е необходимо, добавете още малко брашно или вода, за да получите гъвкаво, по-меко и нелепливо тесто на допир. Основата на качествената закваска е процесът на смесване. Ако бъркате на ръка, поемете това усилие и отделете поне 10-15 минути. Ще бъде по-лесно, ако кухненски миксер помогне. Оставете тестото, покрито с чиста кърпа, да втасва на топло място, докато умножи обема си. В зависимост от стайната температура това може да отнеме до два часа. Например, можем да разточим кръг от тесто за закваска, да го разделим на 8 триъгълника, да ги разточим (започваме със завеса и да се навием към върха), да поръсим с разбито яйце, да поръсим с настърган кашкавал и да печем при по-високи температури ( 220 градуса) за около 20 минути, докато тестото започне.оцвети златисто кафяво.

Опитайте прости солени пръчици, те определено ще ви бъдат полезни, ако случайно чакате гостите на Нова година.

Хрупкаво тесто - станете кралица на плодовите сладкиши и "пай"

Тестото с тесто е универсална основа за различни видове плодови торти. Независимо дали ви харесва класическа ябълкова напитка или искате да печете тарталети или плодови „пайове“, не забравяйте да запишете нашата рецепта. Основата на крехкото тесто е мазнината. Ако предпочитате по-хрупкаво тесто, използвайте растителна мазнина, с масло ще намажете тестото по-меко. Чупливото тесто е лепкаво след обработката и поради това трябва да се използва преди по-нататъшна употреба оставете го да си почине достатъчно дълго в хладилника.

Основна рецепта за шоколадово тесто:

  • 115 г меко масло
  • 100 г пудра захар
  • 1 яйце
  • Щипка сол
  • Половин тон ванилов екстракт или смляна истинска ванилия
  • 110 г обикновено брашно
  • 35 г оризово брашно (ако нямате, можете да дадете цялото количество само обикновено брашно. Оризовото брашно се дава, за да се постигне "по-хрупкава" консистенция на тестото)
  • 50 г качествено какао, за предпочитане от холандски тип

В мисия избършете заедно пудра захар и масло. Когато изглаждането се смеси добре, добавете жълтъците, щипка сол и ванилия. След това поръсете пресятото брашно с какао на прах и разбъркайте всичко добре с лъжица. Получаваме леко лепкава по-твърда смес. Избършете формите за тарталети с малко масло или мазнина и сложете достатъчно тесто във всяка форма, така че да можем да го избутаме до дъното, но и отстрани на формите. Най-добре е да навлажните ръцете си, за да не залепне тестото. От тестото създаваме малки чаши във форми. Преди печене, оставете формите да се охладят по пътя в хладилника (в идеалния случай във фризера) за около 20 минути. Печете 10 минути на 180 градуса. След изпичане оставете да се охлади и чак тогава внимателно ги извадете от формите. Напълнете с различни пълнежи, пудинг, бита сметана, разтопен шоколад с бита сметана или плодове и залейте желе с торта.

Хрупкавото тесто е идеално за различни канапета.

Вдъхновихме ли ви? Опитайте и другите ни рецепти: