Месояден ли сте, който обича перфектните пържоли? Бихте ли искали да се насладите на такъв страхотен дом, но не знаете как да го направите? Вие също можете да се научите да приготвяте пържола, която изглежда и има вкус също толкова добър, колкото в ресторант.
Просто следвайте няколко съвета и вашите пържоли ще бъдат по-вкусни от всякога. Нека да разгледаме заедно тайната на успеха и да приготвим пържола точно според вашия вкус и в уюта на дома. Дори и да сте напълно начинаещ.
Най-важното за въвеждането - изборът на месо
Главният готвач Матей Бакош от бистро ресторант Dobré в Кошице
За да приготвите перфектната пържола у дома, основно се нуждаете от качествено месо.
Стейкът не е евтина работа всеки ден. След като решите този деликатес, трябва грижи се главно за качеството на месото.
„Когато избираме месо, обръщаме внимание на 3 основни аспекта: свежест и възраст на парчето месо, времето на узряване на месото, съотношението на мазнини в месото“, казва Матей Бакош, готвач на бистро ресторант „Добре“ в Кошице.
"В началото ще посоча месото на стари юници или крави, които се отглеждат изключително в мляко. Те са безполезни за приготвянето на пържоли. Месото за качествена и вкусно приготвена пържола трябва да бъде изключително от млад бик, отлежал поне 15 дни.
Качеството на месото от пържоли също може да бъде установено степен на т.нар мраморност. Всяко месо се поръсва с фини мастни мембрани, които се разхлабват по време на печене и печене на скара и придават на месото отличен вкус и сочност. "
Например, месото от породата wagyu има значително маслено мрамориране и обратно, породата piemontese съдържа минимална част от мазнините. Матей добавя: „Вероятно най-разпространеният и най-известният вид е породата Black Angus. Тази порода се характеризира с висока мраморност и следователно сочност. "
Не можете да приготвите добър стек без качествено месо
Също така проследете произхода на месото
В случай на месо от пържоли, си струва да се проследи произхода на месото. "Известен страни с говеждо месо с добро качество са предимно Аржентина, Ирландия, САЩ, но и Холандия например “, казва Матей.
Въпреки това, не се колебайте да посегнете към домашното отглеждане и отидете при месар, който ще ви посъветва подходящо парче месо за вашите кулинарни експерименти. Вероятно ще вземе фланг пържола от телешкия корем или пържола от бедрото. Неписаното правило е, че колкото по-далеч месото е от бедрото, толкова по-меко е.
Качественото месо от пържоли е от Аржентина, Ирландия, САЩ или дори от Холандия.
Оставете месото да узрее
Правило номер едно е - никога не правете пържола от прясно месо. Съдържа много кръв, твърда е и бихте се борили неравномерно с нея на чиния. "Така нареченият отлежало месо, който отлежава в студа няколко седмици или месеци ”, потвърждава Матей.
Ние знаем 2 вида узряващо месо, сухо и влажно.
В сухо узряване месото е свободно на рафтовете за две до осем седмици. През това време водата се изпарява, променяйки структурата си. Месото придобива крехкост и в крайна сметка пълнотата на вкуса.
В влажно узряване месото е обвито във фолио без достъп до въздух, който остава много сочен, но вкусът е по-слабо изразен. Узряването на месото се извършва при строго контролирани условия в продължение на няколко седмици, но не е нужно да се притеснявате, че то ще се развали. Напротив - не се опитвайте да отлежавате месо у дома. Постоянното отваряне на хладилника променя влажността и температурата и месото ви може да се развали.
Съвет от готвача Матей
Съзряването гарантира, че влакната в структурата на месото са достатъчно разхлабени, така че месото да е нежно, нежно и да се разпада вкусно на езика, когато се яде. Месото обикновено отлежава за 15 до 28 дни и губи до една трета от теглото си, като намалява съдържанието на вода.
Можете също така да тествате с пръст дали е подходящ за пържола. Ако леко натиснете месото с пръст и то се върне, това още не е достатъчно. Изберете месо, върху което след теста остава фина депресия на пръста - такова месо трябва да е достатъчно отлежало.
Кое е по-добре за приготвяне на пържола - скара или тиган?
Вече сте избрали месото, нека да видим как да го приготвим възможно най-добре. Матей има ясен отговор: "Определено скара. Няма нищо по-красиво от това да загреете скара през лятото със залязващото слънце, да хвърлите там парче красиво отлежало месо и да пиете вино. Скарата придава на пържолата безпогрешен вкус. Перфектно печени, леко ароматизирани с въглен, красиво сочни и равномерно печени по цялата ширина на месото. "
Най-добрият грил за приготвяне на пържола е качественият емайлиран тиган.
Не всеки има зона за барбекю или не притежава скара, така че можете да използвате тиган и за приготвяне на пържола. „Ако обаче нямате скара вкъщи, не е нужно да се отчайвате. Можете бързо и вкусно да приготвите перфектната пържола за качествен и добър емайлиран тиган. Подчертавам емайла, защото той може да поддържа температурата прекрасно и е най-подобен на лъчистата топлина от скарата. ”
Предварителната подготовка също е важна. Ако решите да приготвите месо, извадете го от хладилника поне 2 часа предварително, за да го държите на стайна температура. Никога не слагайте месо директно от хладилника върху загрят тиган. След измиване изсушете месото с хартиена кърпа, за да не се напука при контакт с горещия тиган и така, че да стигнете до хрупкава коричка. Ако имате цялото месо, нарежете го перпендикулярно по влакното на филийки с дебелина около 2,5 - 3 cm.
„Поставете пържолата върху горещ тиган или скара. Това ще постигне перфектно изпичане на пържолата и ще гарантира, че порите са затворени. Резултатът ще бъде сочно парче месо. " Качественото месо в студен тиган е завършено варварство.