Приготвянето на вкусни телешки пържоли е кралската дисциплина на скара. Зарадвайте семейството и приятелите си, като овладеете това изкуство - бързо ще станете любим домакин. Основата на перфектната пържола е качественото месо и внимателната подготовка. Не се притеснявайте, благодарение на нашата статия ще я научите веднъж или два пъти.
Говежди пържоли на скара: Какъв вид пържола?
Много хора избягват говеждото месо при печене на скара. Това най-често се дължи на страх от унищожаване на по-скъпи суровини. За това обаче няма причина. Просто следвай някои основни правила и скоро ще знаете как да го направите. Нека започнем с купуването на части месо, подходящо за скара. Какво пържолно месо да използвам?
Как да изберем най-качествената телешка пържола
Ако не сте сигурни кое месо за пържола ще е подходящо за вас, опитайте първо в добър ресторант. Това ще ви каже дали харесвате сочни, по-сухи, постни или обрасли пържоли. Можете също така да сравните различни методи на приготвяне - сурово, средно или добре изпечено (повече по-долу).
В добра месарница изберете говеждо на скара според:
- произход - месото от юници и млади бикове е по-нежно;
- структури - мраморизъм, т.е. мазнини, обрасли в мускулите, които дават сок от пържола, трябва да пресичат мускула на тънки линии;
- цветове - можете да разпознаете зрялостта на месото благодарение на цвета му. По-тъмното кафяво месо е по-зряло, по-меко, по-крехко и по-подходящо за скара;
- скованост - оставя дупка в правилно узрялото месо след натискане с пръст.
След пазаруване поставете месото в затварящ се буркан или го закачете. След това го съхранявайте възможно най-скоро в горния рафт в хладилник, където температурата е по-ниска. Можете да държите месото прясно в буркана най-много 4 дни, вакуумираното ще ви издържи по-дълго.
Телешки стек на скара: Загрейте скарата
Как да приготвим телешки стек? Подбрали сте правилното месо за скарата, прибрали сте го в хладилника и сега е моментът да го приготвите сами. От парче месо изрежете филийки с дебелина 3 до 4 см, перпендикулярни на мускулните влакна, и отсече твърдите мембрани. Оставете мазнината върху филийките, за да осигурите сочност на пържолата. Внимавайте да не почукате! Бихте нарушили структурата на месото. Оставете месото поне час (но и за по-дълго време) преди скара на стайна температура. Топлинният шок няма да бъде толкова тежък. След това трябва само да намажете суровите пържоли с олио или разтопено масло и да ги поставите на гореща скара.
Правилната процедура за готвене на пържола на скара
Първо четирисантиметрова пържола скара на дървени въглища за 4 минути от всяка страна. След това покрийте месото с фолио и го преместете от основния блясък. Затворете капака на скарата и месото, както следва печете около 6 минути. След това го извадете от горещата скара и го оставете увит починете около 4 минути. Едва след това го посолете, подправете и поднесете на гостите.
Как да разпознаем печена пържола?
Към препечената пържола никога не убождайте с вилица или нож. Чрез пробиване приготвяте месото за най-доброто - сок и вкус. Остава ви само суха филия "подметка". Вместо това опитайте да изпечете пържолата с едно докосване. Можете да разберете по колко силно месото е препечено - особено суров, т.е. кървава пържола. По-твърд (като стегнат мускул) е средна пържола, т.е. с розов център. Най-голямата съпротива ще бъде оказана на добре приготвена пържола. Най-често приготвянето на пържоли е среден вариант, при който месото е достатъчно препечено, за да не изтича сокът от него след нарязване, но в средата е розово и меко.
Сосове и гарнитури от пържоли
Вече имате перфектно приготвена пържола, но сега имате нужда от нещо допълнително за нея. Докато любителите и ценителите на телешките пържоли се нуждаят само от подправки и сол, други обичат да накисват месото в сосове или да обогатяват храната с гарнитура.
Какво да сервираме с телешки стек?
Как гарнитури към говеждо месо на скара чудесно прилягане:
- зеленчуци на скара с масло,
- пържени картофки,
- печени картофи с билки,
- хрупкава багета с чесън,
- кремообразно картофено пюре и много други.
Съвети за прости спадове, които се съчетават добре с телешки стек
Ако ще сервирате пържолата самостоятелно или само със сладкиши, пригответе и на масата прости сосове и спадове, което ще съживи храната. Основата на студените спадове е предимно кисело мляко, ситно нарязани зеленчуци, майонеза или сметана. Можете да приготвите много варианти на топли и студени сосове и други гарнитури, например:
- класически пикантен сос от бульон, сметана, зелен пипер и вино,
- чатни (пикантно солено сладко) от печен лук или манго с чили,
- сметанов сос с билки,
- кисело мляко с вар и кориандър,
- пикантна горчица с ракия и майонеза,
- прясна зеленчукова салса,
- домашен сос тартар.
За да ви улесним да започнете дисциплината пържоли, ние сме ви я подготвили доказана рецепта за телешка пържола - фланг пържола телешки корем с освежаващо кисело мляко и зеленчуци.