Кое е най-висококачественият зехтин? Обичам зехтина, но установих, че разликите в качеството и общата стойност са наистина големи. Зехтинът е като вино, кафе или добро месо за мен. Ако искате да извлечете пълния му потенциал от него, трябва да можете да избирате и да инвестирате адекватно.

Споделям своя опит и стандарти с вас за правилния избор. За изключително вкусово изживяване препоръчвам доказани комбинации от съставки и няколко съвета за уникални световни масла.

Как да изберем най-висококачествения зехтин за истински вкус?

Не е масло като масло! Както при кафето или виното ...

Вярвам, че и вие сте склонни като мен към качествена храна. Също така вярвам, че вече сте преживели в живота си, когато добре познатото клише, че виното не е вино или кафе, както кафето, е ясно потвърдено. Основата на възприятието за качество е, според мен, във факта, че човек започва наистина да преоценява дали главоболието или ниската енергия са нормални или са причинени от лош начин на живот.

Като конкретен пример, вероятно всички можем да си представим, че когато пиете търговско вино или бира вечер и го убивате с некачествена храна, на следващия ден се чувствате доста нещастни. Или усещането да имате изгорено търговско, здраво кафе, което ви прави полуболни ...

Трябва обаче ритник, малко кофеин, за да не можете да го разрешите. В 2 часа обаче главата ви пада в най-добрия случай на масата, а в най-лошия случай стомахът ви започва да се извива, да ви боцка и т.н.

Същите правила важат и за зехтина, където много хора признават неговата полезност и значение за здравето, но в действителност купува средно качество, което в много случаи носи повече вреда, отколкото полза.

Решението е да се знаят и да се определят адекватни стандарти за подбор. Да, така че за вашата инвестиция да получите правилните ядки и правилното вкусово изживяване, което може да изведе всяко хранене на ново ниво.

най-висококачествения

Най-често срещаните митове и странни вярвания

Нека първо се обърнем към конвенционалните вярвания и мнения, които срещаме в медиите и разпространяваме сред хората.

Комбинирайки проучването и личните интервюта с фермери и производители (в моя случай лични познати в Испания и Италия), се обръщам към следните убеждения:

- Най-висококачественият зехтин е подходящ само за студени ястия

- свинската мас е по-подходяща за нас от зехтина, защото маслините не растат у нас

- BIO най-висококачественият зехтин е глупав, въпреки че всички се пръскат и подправят

- зехтинът трябва да бъде горещ, горчив и студено пресован

- правилното зехтин трябва да е тревисто зелено

- най-доброто масло е само от първото пресоване без филтриране

Ще започна от края. Най-висококачественият зехтин има само едно пресоване, което се извършва при температури от 21 - 38 ° C, което може да се нарече студено, но то е просто инструмент. Това произтича по-скоро от обозначението като "жива сурова диета", чийто критерий е приготвянето на суровини под 50 ° C. За маслата обаче това зависи повече от метода и пресата, използвани от производителя, не на последно място заради неговата традиция, разнообразие и зрялост на маслините и желания вкус, който той иска да постигне.

Всичко след еднократно "първо" пресоване е само модификации, като отстраняване на утайки или пречистване. Ще откриете качествено масло както нефилтрирано, така и филтрирано, но най-лошите са химически обработки с вкус, смесване и разреждане на маслото.

Ако маслото не мирише, значи не е екстра върджин. Професионалистите дори не считат подобно рафинирано масло за зехтин. Горчивината, тревистостта или мекотата и сладостта са специфични вкусови характеристики в зависимост от вида на маслините и производителя.

Въпреки че BIO изпитва своите скандали, ако влезете в по-задълбочен дебат с по-малките производители, ще откриете, че BIO ги премества в по-висококачествена категория. Контролът е доста строг и сигурността, че получавате масло в съответствие с най-високите стандарти, е висока. Производител, който иска премия за избраното от него масло, не може да си позволи скандал, тъй като той ще изчезне в конкуренция. Проблемът е по-скоро при големите играчи, които искат да доставят BIO масло на едро до супермаркетите и масовия пазар.

Лично аз не съм на 100% съгласен с теорията, че трябва да ядем само това, което отглеждаме на наша територия. Аз съм по-привърженик на избора на най-ценните храни със знанието за закупуване. Така че лесно мога да се поглезя с най-висококачествения зехтин, кокосово масло, шоколад, кафе, неща, които не се отглеждат у нас. Но нека парите ми подкрепят качествени и почтени фермери в избраната държава и честни преработватели или дистрибутори в нашата страна (пример: словашки пекари за кафе).

Най-често срещаното поверие: зехтинът е само за студени ястия

Ако се замислим критично и малко изучим биохимията на маслата, ще открием, че истинските екстра върджин маслинови масла с високо съдържание на мононенаситени киселини могат да се справят с температури от 180 ° C до 210 ° C, в зависимост от тяхната киселинност.

В Средиземно море те готвят почти всичко в домашен зехтин, пекат здравословно и често го използват за печене. Или наистина мислите, че сосовете от тосканската или сардинската кухня се приготвят студени?

3 основни критерия за избор на зехтин

1. Изберете правилния тип. Взимам само EPOO, в идеалния случай и BIO.

Какво е EPOO? Просто съкращение за екстра върджин зехтин.

Избирам след проучване и изпитвам само екстра върджин зехтин, защото рискът за качеството само на рафинирано и необработено масло е висок. В същото време се грижа и за риска от окисляване и следователно за факта, че искам да използвам зехтин по различни начини както за топла, така и за студена кухня. При рафиниране и преработка за по-добра цена започват да се правят всички компромиси в качеството. Само за да направите добра цена, която след това е фалшива.

Бонусът за мен е BIO масло, но тук зависи повече от това дали имате доверие на производителя, защото някои по-малки фермери и семейни фирми в Гърция, Италия и Испания не го решават и имат търсенето и качеството без него.

2. Прочетете етикетите, произходът трябва да е ясен, а киселинността проследима

Направете свое собствено проучване и се обзалагам, че ще намерите смес от маслини от страните от Европейския съюз с повечето масла, които ще намерите в редовните продажби. Или в най-добрия случай смес от маслини от една държава. Тогава там ще откриете, че се обработва механично, което може да не е напълно погрешно ...

Ако обаче производителят не посочи киселинността на маслото, той често го прави умишлено, защото знае, че по-висока киселинност и съдържание на олеинова киселина над 0,8% биха изместили реалната стойност, която плащате, значително под цената.

3. Вкусете и се съсредоточете върху усещането в гърлото

Ако искате да намерите вашето масло, трябва да го опитате. Вкусът е много субективна черта, някои обичат по-горещи, други по-меки, други силни и интензивни. Всяко качествено масло обаче трябва да има свой аромат и поне нежна драскотина в гърлото. Ние го наричаме естествена пикантност и просто не го бъркайте с лютото масло и пикантността.

Внимание! Фактът, че не говоря за Гърция, не означава, че гръцките масла са лоши! Крит например е едно от най-добрите места в света за фино и висококачествено масло. Крит има чиста почва и бомбардироващи традиции в отглеждането и производството. Тук аз лично съм по-доволен от интензивността и остротата на вкусовете, отколкото от мекотата и маслеността, които са типични за гръцките масла.

Фалшивото масло е почти навсякъде. Как диво да проверите качеството на вашия дом?

Ако обичате да експериментирате и въпреки това искате да проверите и вашето търговско масло, че ако е поне 100% маслиново, освен дегустация, аромат и надраскване в гърлото, имате още две опции, които могат да изберат цялостен лошо качество.

А. Студен тест

Сложете масло в хладилника. Ако се втвърди, е добре, съдържа мононенаситени мастни киселини, както трябва. Ако не, тогава има полиненаситени мастни киселини от други растителни рафинирани масла. И това е трудно!

В същото Поради изтънчеността на някои производители и използването на восъци, този тест не може да се счита за 100%.

Б. Тест за пожар

Истинското масло може да служи като заместител на керосина в лампа. Опитайте да налеете масло в чаша, да поставите фитил и да го запалите. Ако не изгори за духа или за миг, тогава отново е трудно.

Как да съхранявате правилно и със срок на годност?

Отново стигаме до извода, че маслото е като виното. Маслото не обича топлината и светлината. Затова в идеалния случай изберете масла в тъмно стъкло или дори в кутия. Нормалната температура до 35 ° C не го притеснява толкова, по-скоро става въпрос за светлина.

Съхранявайте го, както и друга храна в камерата или на рафта на тъмно и сухо място. Идеално е да изберете масло от годишно производство и следователно срокът на годност не трябва да е по-дълъг от 18 месеца, в идеалния случай 12. Ако датата на изтичане надхвърли две години, отново е бъркотия.

3 съвета как най-добре да се наслаждавате и да изпитвате гастро оргазъм всеки ден

След като решим качеството и закупим супер масло, можем да осъзнаем вкусовия опит. Взимам моята 3 доказани комбинации, при които не мога да завърша, което понякога води до преяждане.

1. Пресен или препечен хляб със закваска, морска сол и зехтин

Тук няма какво да се добави, съвършенство само по себе си, което може да бъде подобрено само от правилно избрано вино. За най-добро изживяване препоръчвам пшеничен или камутов хляб. Ръж и по-тежките плътни хлябове според мен не са истински средиземноморски. Като част от солта препоръчвам псориазис.

2. Прясно козе или овче сирене, морска сол, билки, подправки и зехтин

Тъй като се занимавам повече с месо или подбрани сирена, отколкото с хляб, това е любимото ми. Прясно овче сирене, или дори рикота, или дрезгаво ... В допълнение, салата, домати или кремообразна зеленчукова топла супа. Гарантирам здравословно преживяване.

3. Прясно домашно песто или сосове

Обичам прясно песто и основата е просто качествен и вкусен зехтин. Подготовката е проста, използването е супер универсално.

Хвърляте всичко в блендера и го имате. Ако нямате пресен босилек, използвайте пролетния сезон на мечешки чесън или сушена прадайка. Има милион възможности и дори магданозът не е за изхвърляне.