Как да печем на скара гарантирани сочни пилешки гърди "пържоли", крила или бедра?

печем

ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ И БРОЙ ПОРЦИОНИ: 30 минути, 3-4 порции

ПРИБЛИЖАВАНЕ:

1) Производство на правилната марината:

Приготвянето на марината е един от най-важните ключове за успеха. Не солим маринатата, защото бихме загубили сочността на месото. Качествените мариновани смеси за подправки не съдържат сол, тъй като биха изсушили ненужно месото.

Налейте 5 - 10 PL качествен зехтин, 2 - 3 ČL подправки за барбекю в купата и разбъркайте добре. Оставете маринатата да престои 30 минути и след това сложете месото в нея.

СЪВЕТ: за да подобрите вкуса, добавете прясно нарязани билки към маринатата: пресната мащерка, риган, естрагон или розмарин, които миришат на месо, са отлични.

СЪВЕТ: Подготовка на скара или огнище: Не забравяйте, че правилната температура също играе голяма роля! Въгленът трябва да се нагрява за около 30-40 минути, за да се получи фин бял слой. По-малки парчета месо също се пекат на скара над прав гребен, някои по-големи парчета (например бедра или крила) трябва да се пекат по-дълго - на ръба на скарата, или гребенът се натрупва, така че да не е напълно директно под месото . Печете по-големи парчета месо под капака по-дълго, докато в крайна сметка можете да ги поставите и над прав гребен, който ще ги изпече добре според вашия вкус.

2) Започваме с приготвянето на месо, мариноваме

Ако отидете на скара птиче месо - пилешки гърди, не забравяйте да го нарежете на приблизително еднакъв размер, за предпочитане еднаква дебелина, за да сте сигурни, че месото е равномерно препечено. Ние не нарязваме или пробиваме бедрата или крилата.

Поставете месото в маринатата и го оставете да престои поне 2 часа (покрито с например фолио) в хладилника, за предпочитане през нощта.

ТИП: Преди да извадите месото, извадете месото от хладилника, така че да се затопли до стайна температура - може да отнеме около 20 минути, докато температурата се изравни. Така получаваме месо пече по-бързо и равномерно.

3) Барбекю, време за скара

СЪВЕТ: ДА ПРАВИТЕ МЕСОТО УСПЕШНО:

  • Извадете от месото преди скара излишна марината капе - не искаме да изгаря върху месото ни
  • Не търкайте олио или останалата марината върху месото по време на скара

Някои готвачи съветват, за да не втриваме масло върху месото по време на скара, защото маслото или маслото върху скарата изгарят - вярно е - стига мазът да капе в горещи въглища. Някои препоръчват да се пече на скара около половината път леко намажете месото или поставете върху него резен бекон (което при обръщане на месото за известно време го оставяме настрана и отново го поставяме върху месото след завъртане) - опитахме го,:-) месото е специално.

  • Първо месо печене от спрудка от двете страни, тогава печем по-бавно върху средно топли въглища
  • Месо на грил въртете непрекъснато, грилирайте го от всяка страна за около 3-4 минути (в случай на гърди или крила, но в случай на бедра - ние също ги грилираме за 30-35 минути на ръба на скарата и не се въртим така често - скара на по-ниска температура, така че ние да не горят, докато вътре те ще бъдат сурови, ние ги скара под капака)
  • Не вкарвайте месото в месото при завъртане, сокът би изтекъл ненужно от месото. Затова използвайте вилиците, за да въртите само много внимателно или използвайте щипки за грил.
  • Не забравяйте - осолете месото непосредствено преди сервиране! Месото ще бъде по-сочно.


    • ДРУГИ СЪВЕТИ ЗА ПРИЕМАНЕ НА МЕСЕН СОК:

    • За някои видове маринати (например, съдържащи по-плътни суровини от пресен джинджифил) е подходящ, за скара на скара палачинка респ. в саксия - месото се пече през цялото време в маринатата и до края го оставяме да се пече на решетка, докато стане хрупкава. Можем да използваме и тенджера или тиган заради сочността.
    • Можем да покрием месото с малко бира (2-3 dcl) и да използваме малко бекон
    • Вместо да печем на скара в тиган/саксия, можем да използваме aj фолио за барбекю: ние също увиваме месото с малко марината или маслото и печем директно върху въглищата - тази процедура също ще поддържа месото сочно (увийте фолиото нагоре - така че сокът да не изтече в огнището)