сами

Ако искате да приготвите не само вкусна и оригинална храна за градинско парти, но и здравословна храна, заложете на риба на скара с разнообразна зеленчукова гарнитура.

Термичната обработка на риба и зеленчуци е много кратка и обикновено се извършва при по-ниска температура. И в двете храни активните вещества за здравето и вкуса са запазени.

Рибата е отличен източник не само на витамини D, A, B12, но и B1, B6. Преди подготовката или консумацията обаче често ги отстраняваме от кожата и това е грешка, защото именно там присъстват повечето витамини D и А. Освен това кожата придава на рибната храна истински вкус.

Ако печем риба на скара във фолио или увита във фолио, можем да ги печем на пряка топлина дори без тава за капки. Ако обаче използваме кисела течност - особено за ароматизиране на повърхността на риба преди печене - напр. цитрусов сок, така че вместо алуминиево фолио (той се разтваря в кисел сок) предпочитаме да използваме хартия за печене за опаковане.

Когато печете риба на скара, препоръчително е да ги мажете в началото и по време на скара. Можем да използваме масло с аромат на билки - това е по-топлоустойчива наситена мазнина с ниско съдържание на противовъзпалителни омега-6 ненаситени мастни киселини (MK), което трябва да избягваме. От трапезните масла само малко количество противовъзпалително омега-6 ненаситено МК съдържа само зехтин и рапично масло. За да допълним вкуса и хранителната стойност и антиоксидантната защита, когато печем риба отстрани (дори над пряка топлина), винаги поставяме и печем на скара предварително приготвени зеленчуци.

Рибата - източникът на нашето хранене

Рибите могат да бъдат разделени на сладководни и морски. Особено ни интересува група студеноводни морски риби, които могат да бъдат допълнително разделени според количеството мазнини. Най-добрите риби по отношение на здравето и храненето идват от естествени чисти води, не само в прясна форма, но и в замразени.

Рибните протеини са висококачествени и хранителни, тъй като съдържат предимно незаменими (тялото ни не може да ги произвежда) аминокиселини, от които сме напълно зависими от приема на храна. Сред тях е и важен изграждащ протеин триптофан, от който мозъкът ни също произвежда гъвкав хормон "добро настроение" - серотонин. Рибите също са по-подходящи за отслабване, отколкото напр. пиле, защото много от тях са много по-малко калорични.

Скара за риба

»Прясните риби нямат мътни очи, хрилете са ярко розови, не трябва да са тъпи или тъмночервени, люспите лежат близо до тялото и са блестящи.

»- Преди грил извадете рибата от вътрешностите, отрежете перките, ако оставим главата, извадете хрилете (те са горещи). При змиорката обръщаме специално внимание на отстраняването на целия й бъбрек, който е само зад ануса, защото е отвратително горещ. Когато искаме да напълним рибата, оставяме кожата, главата и опашната перка, за да не се разпадне по време на скара и сокът да не изтече от нея. Съхранявайте прясна риба веднага, но само за кратко в хладилника.

»Ако купуваме замразени филета, се уверяваме, че са без добавена вода.

»Можем да използваме и замразена риба, която оставяме да се размрази, измие и изсуши. Размразете рибата в кожата в студена вода. Порционните и обелени риби се размразяват свободно при стайна температура. Размразената и неизползвана риба не трябва да се замразява повторно.

Прочетете също:

Рибни подправки

»Билки и подправки вкусват приятно с риба. Използваме различни сосове, маринати, ароматизирани масла, билкови смеси, билкови масла, както и лимон и вино, които се вкарват в разфасовките на цели риби, пълнят се и се натриват с тях. След тази обработка рибата се оставя да почине поне 30 минути преди да се скара, за да могат подправките да работят.

»Най-подходящите подправки за риба са босилек, чесън, лук, копър, чили, червен пипер, хвойна, кардамон, кисело зеле, копър, кориандър, куркума, къри, майчинка, черен пипер, градински чай, джинджифил, магданоз, естрагон, риган, кокос, соев сос, горчица, вино, лимон.

«Рибното месо съдържа малко колаген, така че е по-меко. В резултат на това се загрява по-бързо. »

Източник: isifa/Shutterstock

Jaro RADÍ

За наистина здравословно барбекю не само се нуждаем от здравословна храна, но и трябва да следваме правилната процедура на скара. Скара, така че по време на топлинната обработка на храната да сведем до минимум образуването на нежелани вещества директно в храната, както и прехвърлянето им от димните газове на отоплителното гориво.

РИБА, ПОДХОДЯЩА ЗА ГРИЛ

»Като филета: сьомга, морски костур, дявол (пикантен), писия, камбала, сладководни риби.

»Като пържола: сьомга, риба тон, риба меч.

»Цяла риба: скумрия, сафрид, писия, костур, пъстърва, морска пъстърва, подметка, сардини, херинга.

»Освен лен и пъстърва, отстраняваме люспите от рибите преди печене и ги нарязваме няколко пъти по-дълбоко, за да не се извиват по време на скара. По практически съображения не печем на скара цели риби, по-големи от 1 кг.

»Ако рибите се разпадат по време на скара и не могат да бъдат обърнати, ние ги печем на скара в специални купички с фолио или перфорирани тигани; в купички или увити във фолио, риба на скара, ароматизирана с ароматен сос.

»Рибите с твърда консистенция, като дявола или рибата тон, но също така и рибите, които държат кожата и костите заедно, не се разпадат, но все пак е практично да ги печете на грил в специални телени кошници или директно върху скарата за скара на скара.

»Фините филета лесно се изгарят, затова ги печем на грил във фолио, към което можем да добавим рибен бульон или вино, за да запазим рибата сочна.

»Дали филето е добре изпечено, се определя от факта, че месото е подчертано бяло отвътре, а не прозрачно.

»Нито пък рибата, нито зеленчуците и плодовете на скара трябва да се изгарят от тъмнокафяво до черно, тъй като това значително ще увеличи съдържанието както на отвратителни горещи вещества в храната, така и на мутагенни и канцерогенни вещества.

Ние печем риба на скара ...

Класически приготвена пъстърва на скара

Отстраняваме хрилете от цялата изкормена, изсушена пъстърва (дори с люспи) и отрязваме кожата от двете страни с 3-4 наклонени разреза, в които вмъкваме билки. Поръсете с разтопено билково масло или олио със счукан чесън, сол, сложете вътре мащерка, магданоз и резенчета лимон. Затваряме рибата в кошница за скара и грилираме от двете страни с мазнини от време на време. Сервирайте я полята с лимон и зеленчуци на скара върху листа от маруля.

Източник: isifa/Shutterstock

Вариант I:

Пъстърва в бекон: Настройте и напълнете пъстървата по същия начин, както в предишния случай, увийте я в брашно със сол и прясно смлян черен пипер и я увийте цяла с тънки филийки бекон, разтрийте със зехтин и изпечете на скара за 10-15 минути. Сервирайте с лимон.