хляб

Хлябът също може да бъде здравословен, но има няколко условия. Научете как трябва да приготвяте хляб, за да извлечете максимума от здравето си.

Изберете правилната зърнена култура

Съвременната пшеница е била трудна за хибридизиране, за да увеличи добивите, да се отърве от болести по растенията и вредители, както и да опрости отглеждането. Ето защо е важно да се върнете към стари източници на зърнени култури, като еднозърнеста пшеница.

Прочетете: Ползите за здравето от зърнените култури и хляба

Ето три основни причини, поради които едно зърно е много по-здравословен избор:

• Модерната пшеница е хибрид на много различни зърнени култури и треви, докато единичното зърно се счита за една от първите форми на пшеница, отглеждана някога от хората.

• Еднозърнестият има 14 хромозоми, докато съвременната пшеница има 42 хромозоми, които променят структурата на глутена.

• Единичното зърно е по-хранително от съвременната пшеница поради по-високото си съдържание на протеини, незаменими мастни киселини, фосфор, калий, пиридоксин и бета-каротин.

Използвайте мая

Използването на мая за естествена ферментация на хляб (като по този начин също така се избягват потенциално вредни търговски дрожди) допълнително ще намали съдържанието на глутен и ще активира хранителните ензими, благодарение на което хлябът е много по-смилаем.

Прочетете: Естествени алтернативи на пшеницата

Изследвания на научното списание Applied and Environmental Microbiology са установили, че когато пшеничният хляб е достатъчно ферментирал, съдържанието на глутен пада до 12 ppm - ниво, което се счита за приемливо за целиакия.

Благодарение на тези промени можете да превърнете хляба в здравословна храна, която може да се консумира от хора с непоносимост към глутен. Как приготвяте хляб? Пишете ни в коментарите.