Здравословни проблеми принудиха чешката документалистка да промени начина си на живот и да направи филм. Докато снима, тя стана активистка срещу подсладителите.

Джон Ленън и Йоко Оно вече са се борили срещу захарта, но днешното движение на активисти срещу захарта изглежда е започнало от нулата. АНДРЕА КУЛКОВА се заинтересува от захарта, когато очакваше трето дете и получи гестационен диабет.

Петгодишно търсене на информация отведе чешкия режисьор на пътешествие от Америка до Южен Судан. Днес документалният й филм Sugar Blues (Sugar-blog) обикаля света. Образ на едно семейство и особено на общество, неспособно да се откаже от фаталната си зависимост от вредните подсладители.

Филмът включва сцена, в която носите пакет в Ню Йорк за Йоко Оно. Какво имаше в него?

Книгата на Уилям Дъфти „Захарен блус“ от 1975 г. Исках да обърна внимание на малко известния факт, че голямата вълна на устойчивост на захар идва още през 60-те и 70-те години на миналия век.

Документът отчасти е отговорът на въпроса защо активистите се провалиха по това време, как реагира хранителната индустрия, защо поколения лекари и диетолози работеха върху глупости. Книгата, препоръчана от Джон Ленън, беше част от движението. Той обяснява, наред с други неща, историческия контекст, като например факта, че повечето европейски градове са богати на търговия със захар от векове. В крайна сметка Колумб също получи проба от захарна тръстика на борда от кралицата.

Ако исках да се впусна в диета без захар, за какво трябва да се подготвя?

Например, че за първи път усещате естествен вкус. Ето защо добавят захар към храната - нямат други вкусове. След седмица без подсладители ще се случи малко чудо, опитайте!

Нямам проблем със захарта.

Всички го казват, но често нямат представа какво влагат през целия ден. Забележете например какво задължително правите сега с ръцете си.

Добре, но не искам да бъда сладка.

Захарта не е само сладкиши, тя е във всичко, от сладкиши и мазания до колбаси. Често нямаме представа и надвишаваме дневната доза около закуската.

Емблематичната фигура в хранително-вкусовата промишленост, Хауърд Московиц, измисли термина „блаженство” през 70-те години на миналия век. Той е удоволствие, когато нещо сладко е точно за нас. Проблемът е, че по-рано точката беше някъде съвсем различна от днешната и все още бърза. Навсякъде се добавя все повече рафинирана захар.

Затова е хубаво да тествате как тялото реагира на седмицата без подсладители. Пробудените нови вкусове са само началото. Ще се научите да балансирате диетата така, че да отговаря на тялото ви.

Колко време ви отне?

Не беше от седмица на седмица, в крайна сметка всеки от нас е различен. Всеки от нас има различен толеранс към лекарствата, а захарта действа точно като всяко лекарство. Някой пие алкохол ежедневно и няма да бъде пристрастен. Някои хора контролират пристрастяването към захарта, други наистина страдат.

Вчера на прожекцията чух за мъж, който беше спортист и олимпийски победител, днес той е 150 килограма и зависимостта му го принуждава да стане от леглото в полунощ и да отиде в хипермаркет за килограм сладолед.

Това, разбира се, е крайно, но иначе отказването от захар не е наука. Не е нужно да броите калории или хранителни стойности. Просто яжте достатъчно растителни протеини, зеленчуци като плодов десерт, семена за баланс, качествени масла ...

В допълнение, източник на сложни захари, в идеалния случай несмлени и нерафинирани пълнозърнести зърнени храни като елда, пшеница, пълнозърнест ориз.

директор
Снимка - sugarblues.com

Филмът казва, че готвенето без рафинирана захар спестява време и пари. Как е възможно?

Говорейки за разходи, приготвената псевдо храна с хубава цветна опаковка и скъпа рекламна кампания определено е по-скъпа от елда и обикновен грах. А времето? Факт е, че трябва да инвестирате достатъчно време, преди да научите всичко. След това готвите бързо и ефективно.

Имам три деца, режисьор съм на пълен работен ден, правя много неща, но определено не съм от тези, които стоят до печката от сутрин до вечер. Но готвя за цялото семейство.

Приеха ли родителите и диетата? Те го приеха доста скептично пред камерата.

Реакциите се промениха през последните пет години. Струва си да настоявате и да настоявате бабите и дядовците да не дават сладки на внуците. Приятелката на баща ми призна, че разбира само за какво говоря за готовия филм.

Също и двете ми сестри. Първоначално тя го отхвърли напълно, но когато тя - студентка по ветеринарна медицина - изучаваше биохимия около захарта в тялото си, тя беше напълно ужасена и сега тя е тази, която закачва рецепти без захар във Facebook.

Втората сестра дълго време не можеше да забременее, докато не промени напълно начина си на живот с храната и сега има дъщеря. И двете сестри повлияха на майка ни, която хвали защо не го е опитала отдавна, когато е толкова хубаво без захар.

Какво ви разтърси най-много по време на филма?

Изображението е съставено постепенно. По принцип търгувах с пристрастяване към захар, за да разбера какво се крие зад него. Филмът проследява моята трансформация, тъй като постепенно преминах от човешкото тяло към тялото на обществото в търсене и събиране на информация - към маркетинг, масирано лобиране и политиката за захарта.

И постепенно от човек, който търси информация, станах активист. Някой, който е ужасен от състоянието на нещата и се чувства отговорен поне за трите си деца.

Интервю с директора на европейския клон на Световната здравна организация беше много силен опит. Началото беше много официално и неясно, но накрая почти изплака. Човек на такава важна позиция имаше сълзи в очите, когато каза, че експертите знаят всичко за вредността на захарта, но не могат да направят нищо. Захарното лоби е по-мощно от тях.

Тютюнът също има мощно лоби и борбата с тютюнопушенето е реалност. При захарта е различно?

По принцип не, отне много дълго време за борба с тютюна. Още през 50-те години лекарите препоръчват спокойни цигари. В същото време захарта е причина за много повече смъртни случаи, отколкото тютюна. Ще отнеме много време, преди всички да започнем да правим нещо по въпроса.

Най-добрият начин да започнете?

Идеален за деца. Ако кажем, че училището е безопасно място и там нямаме алкохол и цигари, тогава дори не бива да поставяме там автомати за сладки напитки и сладкиши. Беше забавно, когато спях в училище след прожекцията и на входа на сградата имаше огромен автомат за енергийни напитки.

Често започва доста зловещо и ненатрапчиво, може би с действието Мляко за училищата. Единственото решение е кафене или столова, чийто ръководител е училищен служител. Когато не е, той се оплаква, че не печели, затова трябва да продава сладкиши на деца, за да печели пари.

Снимка - sugarblues.com

Виждаме в документа, че не сте успели да активирате в училищата.

Министерството на образованието подкрепи забраната за автомати, а Министерството на здравеопазването не. След обещаващ старт днес изглежда, че те не могат да бъдат забранени в Чешката република. Има обаче държави, в които те са забранени. Най-често срещаният контрааргумент е свободата - тъй като трябва да продаваме и цигари в училище, поне осем не биха били блъснати от кола по пътя към вестникарския магазин. Шегувам се, но тук има прилика.

Това е голям проблем, учителите отчаяно искат децата да добавят захар. Всъщност те могат да преподават само за дълга почивка. Много деца са диагностицирани с хиперактивност.

Ако предпочитаме да разгледаме какви дози захар да ядем и пием от сутринта, появата на явления като хиперактивност, липса на концентрация или неуправляемост на децата би била значително намалена. Родителите обаче трябва да носят отговорност. Те трябва да натискат училищното ръководство, така че автоматите да не са там.

Не е ли усилието да се обвинява захарта за всичко лошо само необходимостта да има един враг, който да отговаря за здравословните проблеми? Преди това беше животинска мазнина, сега захар - но няма значение повече за цялостния начин на живот, включително упражненията?

Именно демагогията на хранителната индустрия е, че просто трябва да се движите малко, а останалите да бъдат оставени на тях. В същото време е обратното. Диетата е 80, упражнявайте само 20 процента от проблема.

Пристрастяването към захарта не е въпрос на човека, а на здравето на обществото като цяло. Това, което ядем и слагаме в чинията си, е политически жест. С настоящото се съгласяваме или не се съгласяваме с това как работи системата.

Конкретно като?

Яденето на храни, пълни със захар, например, означава отчасти участие в вълната на миграция от Африка към Европа. Много африканци са прогонени от домовете си, защото нямат къде да си осигурят препитание.

Земята им е превзета от многонационални компании за захарна тръстика. Нарича се грабване на земя, в третия свят това е сериозен проблем и основните виновници са захарта, палмовото масло, соята.

Не е странно, че активистите някога са имали тема за глада, войните, политиката, а сега се интересуват от това, което имат в чинията си?

Всичко е свързано. Хранителната промишленост и селското стопанство имат най-много пари за лобиране в Европейския съюз. Ще повлияете на това с вашата диета. Разбира се, има нужда и от промяна на субсидиите за земеделските производители, което е по-труден въпрос.

Реформата в селското стопанство и наличието на качествена храна бяха мотивите за президентската кампания на Обама в САЩ, но той се оттегли след избирането си. Самият той заяви, че е непроницаем поради съпротивата на индустрията.

По-скоро се чудя дали съществува риск от активизъм, ограничен само до домашна лимонада. Нещо като: Купувам правилната органична храна и вече не трябва да се тревожа повече за света.

Знам, че се насочвате към хипстърската вълна. Следователно активизмът не трябва да завършва с гастро-мода. То трябва да бъде част от цялостното съзнателно поведение на човека: как живеем и купуваме, какъв екологичен отпечатък оставяме.

Разбира се, проблем е, ако концепцията за здравословна храна узурпира индустрията като друг трик. Точно това иска от хората. Не мислете, не се съмнявайте, просто продължете да следвате навиците си. Разменете един артикул за друг, надценен, с етикет „здравословен“.

Снимка - sugarblues.com

Кои държави са най-отдалечени в света ?

Определено скандинавски. Интересен случай е Япония, където Sugar Blues ще бъде разпространена през януари. Той има репутацията на здрава държава, но яденето от японците е катастрофа. Те са запазили традиционните рецепти, но навсякъде добавят големи дози захар.

В документалния филм участва по-възрастна дама, активистка - хипи момиче, което се сприятели с Хендрикс, премина през ада на наркоманията и е в състояние днес. Как го открихте?

Прекарах много време в проучване, но освен фактите, исках да доведа силни герои с история. В Ню Йорк посетих клас за младежко образование, организиран от Кати. Веднага разбрах, че искам да я застрелям. Не е за вярване как той общува с тийнейджъри, той има власт над тях.

Като бивша наркоманка, тя олицетворява мотива на филма, как твърдите наркотици вървят със захар в ръка. Когато видите човек на улицата с нутела и кроасан, които се разглеждат разсеяно, очевидно зад него има хероин.

Кати също е преживяла, че за да се отърве от наркоманията си, първо трябва да се отърве от пристрастяването си към захарта. В противен случай тя отново и отново падаше в нея.