Преди няколко години суши беше един от термините, които трябваше да търсим в речника. Днес популярността на тази японска гастрономическа тенденция е по петите на пицата и пържолите.

години суши

4 септември 2013 г. в 21:06 ч. Soňa Hudecová-Podhorná

И в Словакия суши баровете растат като след дъжд и това не се случва само в столицата. Суши получи постоянна оферта от кетъринг компании, но също така и от много ресторанти, които се фокусират по различен начин. В духа на девиза, че комбинирането на ориз с риба, зеленчуци, яйца или водорасли не е загадка и наука.

Шампионатът иска търпение

Благодарение на или поради суши бума, тази храна е в челния списък по количество, но качеството й е различно. В крайна сметка, приготвянето на суши също се смята за майсторство от самите японци - които имат необходимите съставки у дома и не трябва да ги търсят трудоемко и скъпо. Те дори имат специализиран университет в Токио. Студентите отделят два семестъра само за основите. За да приготвя храна, както авторът на нигири суши и първият суши бар на Hana Nohei си представя през 19 век, се твърди, че е изучаван поне десет години.

Традиции и модерност

Японски майстори се противопоставят на т.нар американско суши. Първоначално това беше проста и евтина храна. Първото споменаване от 718 г. сл. Н. Е споменава осолените части на сурова риба, съхранявана в ориз, за ​​да стане месото зряло. Но изобщо не го ядоха. Едва през следващите векове сушито придобива различна форма. Самата дума се превежда като „кисел ориз“, така че днешната основна суровина е ориз нишики, смесен със сух оцетен сос. Японската традиция позволява сурова риба, хайвер, калмари, сепии, скариди, зеленчуци, яйца и водорасли нори. В суши темаки не липсва пикантен слой хрян уасаби, който се използва за покриване на водораслите. Или с инари суши, отново тофу, което създава един вид чанта. Що се отнася до японския регион, това са различни обичаи и рецепти за суши. Поради това за феновете на суши също е трудно да преценят дали комбинацията е японска и по-скоро „американска“. В чужбина страната са стигнали до крайност разпространението - използват се не само зеленчуци и плодове, но и сирене, аржентинска пържола, аншоа, царевица, пиле. Но има и готвачи в Япония, които виждат тези нови вкусове като развитие и ползи. Суши баровете, наречени kaitencusi, където роботи приготвят храна вместо опитни майстори, също са изобретение на японската електронна наука.

Четири принципа на сушито

Михал Конрад, готвачът на братиславския ресторант Fou Zoo, който е носител на много местни гастрономически награди, твърди, че е ял най-доброто суши в Лондон. Което не е толкова изненадващо, тъй като беше приготвено в звездата на Мишлен от Umu от известния японски готвач Ичиро Кубота. По-скоро беше шокиран от най-лошото суши, което някога е опитвал. „Точно в центъра на тази гастрономическа посока, т.е. в Токио, успях да попадна на лошо ароматизирано суши с не много прясна риба“, спомня си М. Конрад и добавя, че в сушито са важни четири неща - качествен и добре сварен ориз, собствен готвач с оцет, изискан послевкус и правилното възпаление. Той смята колегата си Томаш Лиси, който е натрупал опит преди десет години в суши бар Осака, за най-добрия майстор на суши в Словакия.

Томаш Сабадос, готвач на бутиковия хотел Mama´s в Братислава и неговия японски ресторант, напомня: „Температурата на ориза трябва да копира телесната температура. И тъй като това е дизайнерска храна, оставете окото да дойде на себе си. Това се отнася и за уасаби и джинджифил, които се използват за ядене на суши. Уасаби трябва да напомня на планината Фуджи и да лежи върху чиния, насочена нагоре. Джинджифилът-джинджифил се използва от японците за оформяне в различни форми, като рози. "

Сушито включва саке, чай и уиски

Тъй като в суши кухнята се използват риба и водорасли, според гастрономическите правила бялото вино трябва да се съчетава добре със суши. Сомелие Ингрид Карникова, която в момента работи в мрежата на Шератон в Абу Даби, вижда това по различен начин: „Храната трябва да бъде свързана с напитка, която са свикнали да ядат в родината си. Въпреки факта, че виното е моята професия и любима, считам за по-подходяща напитка заради суши, чай или дори японско уиски с лед поради идеалната комбинация със солеността на морето. "

Винарните обаче казват нещо друго - ако е суши, то Ороя. Това приятно прясно кюве е родено от сортовете airén, макабео и индийско орехче. Първият добавя плодов вкус, вторият почиства устата след всяко парче, а третият балансира горещината на корена на уасаби. Автор на виното е Йото Сато, японски енолог със седалище в Испания. Пие се охладено след една година смесване и се архивира в продължение на четири години. Той е придружен от силен маркетинг от самото му създаване, тъй като тласъкът за създаването на вино всъщност е засилването на консумацията на вино от японската средна класа.