прочетете

Месото е част от човешкото хранене и консумацията му в исторически план се определя от начина на съществуване на нашите предци. Хранителното му значение е неоспоримо, но както при всяка храна, и тук не бива да се преувеличава. Затова, когато решим да го купим и изядем, предпочитаме качествено месо от Словакия.

По принцип месото може да бъде разделено на четири категории: клане (свинско, говеждо, овче), птици (пилета, пилета, петли, токачки, пуйки, гъски, патици, гълъби.), Дивеч (фазан, яребица, пъдпъдъци, дива гъска, дива патица, заек, заек, сърна, елен, даниел, дива свиня.) и месо от хладнокръвни животни (сладководни и морски риби, мекотели - охлюви и ракообразни - раци). Мускулите, които се трансформират от сложни биохимични процеси след убиването на животното, се наричат ​​месо.

Редица външни и вътрешни фактори, влияещи върху това преобразуване, оказват влияние върху крайното кулинарно качество на месото, изисквано от потребителя. Качеството на месото не е ясно разбрано нито у нас, нито по света. „Всеки иска различно качество. За диетолога е важен хранителен, хранителен състав, потребителят забелязва цвета, миризмата, произхода на клането, сигурността на животното, но също и цената. Често срещаме предразсъдъка, че колкото по-висока е цената, толкова по-добър е продуктът. Качеството обаче не се определя от цената, но при месото или месните продукти това е неговият състав ", казва Мартина Гондекова от Националния земеделски и изследователски институт по животновъдство в Нитра.

Доволно и здраво животно = качествено месо

Още в първите дни от живота на животното системата и методът на отглеждане започват да влияят на полученото качество. Качествен фураж, хуманно отношение, достъп до вода, изобилие от жизнена площ, движение, лечение, т.е. здравни грижи, след това транспорт на животните до кланицата (разстояние, капацитет на района), жилище преди клане, като се гарантира, че животното не преживява стреса, това са всички важни фактори, допринасящи за създаването на качествено месо. „Важна е и самата порода животни, която трябва да отчита целта на отглеждането, т.е. когато искаме месо, трябва да се съсредоточим върху развъждането на месо или комбинирани породи“, добавя Мартина Гондекова. Впоследствие е много важно да се следва студената верига по време на преработката и транспортирането, докато месото достигне до самия потребител. Продължителното пътуване наистина не допринася за качеството на самото месо.

Ние знаем какво (купчината) от ЯДЕТЕ?

Когато избираме и купуваме месо, бихме го направили
на първо място, те трябва да знаят как изглежда видът месо и да обърнат внимание на датата на консумация и страната на произход. Ние не купуваме продукти, които са непосредствено преди или на датата на изтичане. Ще проверим дали опаковката и повреденото съдържание не са повредени. Субективно можем да преценим дали месото не мирише или изтича, определено не трябва да е кафяво или дори зелено! Добър инструмент за разпознаване на възрастта на заклано животно е цветът на тлъстият лой, който с напредването на възрастта е по-тъмножълт до тъмножълт. „Днес търговците използват специално осветени хладилни плотове. Помолете ги да разтоварят месото от хладилника и да ви го покажат. Трябва да знаете какъв цвят е типичен за даден вид месо. Защото цветът е първият контакт с месото. Не препоръчвам да купувате мариновано месо, можете да покриете всичко с марината! У дома можете лесно да приготвите марината от смес от подправки, билки, горчица, чесън, мед ", съветва Мартина Гондекова.

Страна на произход: Словакия

Медиите са пълни с информация за вноса на нискокачествено месо в Словакия, със сигурност всеки от нас вече го е хванал поне веднъж. За съжаление те не са просто журналистически патици, а тъжната реалност на ежедневието. Въпреки факта, че интересът на потребителите към словашките продукти нараства, в магазините няма достатъчно месо от местни ферми, които биха могли да задоволят количествено нуждите на клиентите. Това се дължи и на факта, че много животновъди затварят фермите си поради невъзможността да се конкурират с вносно месо от чужбина.

„И, от друга страна, много вносни меса губят качеството си чрез голямо разпространение и нямат най-добрите качествени свойства на пръв поглед при сензорния анализ. Месото често плува в собствения си сок, прекалено е бледо, губи способността да задържа вода, което води до по-голяма загуба на тегло по време на готвене. Това се отнася за свинско, птиче месо, говеждо месо. В крайна сметка ще платим за разлятата вода, а не за месото. Разлят сок съдържа витамини, минерали, мазнини, протеини и по този начин губи месо дори по отношение на храненето ", предупреждава инженер Гондекова и добавя:

„Препоръчвам на потребителите да продължават да питат за произхода и да купуват месо, надлежно етикетирано със страната на произход. Страна на произход означава роден, както отгледан, така и убит. Вече може да се обработи другаде, който е имал последното месо в ръка, той е дал печат. Същото се отнася и за преработката на месни продукти. Подвеждащо е, когато на етикета е написано „Произведено в Словакия“ със снимка на националното ни знаме и на гърба с малки букви (ако изобщо е) надпис „Произведено от месо от ЕС“. Всъщност е вярно, че продуктът е произведен в Словакия, но от вносно месо. Идеално е, когато се посочи „произход на SK“, тогава всички процеси са протичали в Словакия. “

С любов към дома

Трябва да дадем пример на децата си, да ги научим да задават въпроси и да купуват словашка храна, така че бъдещите поколения словаци да могат да ядат словашко месо. Ако ги доведем до патриотизъм сега, те няма причина да променят тези инстинкти в бъдеще. Те също искат да покажат на потомството си стадата си от словашки животни на ливадите. Можете да си представите, че ще отидете на почивка със семейството си в Липтов, Орава или Татрите и няма да видите нито една крава, овца, кон. Ние също ходим там за тях.