естествено

Преходът от безглутенова към безглутенова храна не е просто разходка в розовата градина. Без използването на закупени брашни смеси, които могат да съдържат следи от алергени, към които сте алергични (като мен), ще имате приятно предлагане на едновидови естествено безглутенови брашна у дома и един голям въпросителен знак във формата крем супа. Лично аз пекох елда само от самото начало и дори това не проработи от първия опит. В тази статия ще споделя с вас моя опит и съвети за готвене или печене с използване на едновидови естествено безглутенови брашна без използването на закупени смеси.

• Едновидовите брашна без глутен не съдържат глутен, поради което не могат да свързват течности. Затова при използването им трябва да се добавят фибри. Фибрите имат за задача да свързват вода, която създава гел текстура и храната е толкова пухкава. Влакното е предимно без мирис, вкус и цвят. Можете да избирате от Psyllium (индийска канела), ябълкови влакна или захарно цвекло на прах.

• Гуарът и ксантановата смола са други необходими реагенти за осигуряване на достатъчна цялост на тестото. Те осигуряват достатъчна гъвкавост на тестото и в същото време удължават трайността на продуктите.

• Оставящите агенти са необходима опора за печене без глутен. Това са сода за хляб или бакпулвер, безглутенова мая, зъбен камък или също така собствена домашна мая, направена например от ориз или царевично брашно.

• Яйцата са свързващи вещества на всички съставки в диета без глутен, точно както при диета без глутен. В случай на алергия към яйца, има заместители под формата на семена от чиа или лен ...

• Голямата разлика между печенето с брашна, съдържащи глутен, и с брашна без глутен е, че печеният хляб се нуждае от по-дълго време, за да се стабилизира. В превод това означава, че след изпичането сладкишите са ронливи и хлябовете много твърди, но след няколко минути те са достатъчно силни, за да се докоснат или да станат хрупкави за нарязване.

• Друга разлика между безглутеново и безглутеново тесто например е, че тестото изисква по-дълго време за ферментация, но и по-кратко време за печене.

• Когато печете деликатни видове сладкарски изделия без глутен, като тестени изделия от Линц или бисквити, пътуването е по-ефективно с две хартии за печене. За разлика от безглутеновите, когато къкрим, с безглутенови бихме постигнали ронлив ефект с по-голямо количество брашно, така че тестото да се разпада/разпада.

• Чудесен начин да работите с нежния безглутенов начин е да го приберете в хладилника за няколко минути. Благодарение на това тестото ще се смеси добре и по този начин ще избегнем ненужното преовлажняване на тестото.

• С безглутенова закваска разтворете маята
в студена вода без необходимост от добавяне на други съставки, освен в безглутенова, където разтваряме маята в топла вода с добавка на захар, сол и щипка брашно.

За правилна якост на тестото при безглутенова диета трябва да се използват нишестени брашна, те са:

• Брашно от картофи и тапиока и царевично нишесте. И трите споменати брашна се използват в комбинация с други брашна без глутен, така че те не могат да стоят сами. Те се използват за печене на хляб, различни видове сладкиши, сладкиши, сладкарски изделия, десерти, бисквити, ... но също и като сгъстители за сосове, супи, кремове, пудинги. Те са без вкус и мирис. Те се добавят към рецептите в малки количества. В по-големи количества те имат неприятна, гел до лигава консистенция. Те могат да се разменят.

Най-често използваните естествени безглутенови брашна от един вид:

• Царевично брашно: Въпреки че е безглутеново нишестено брашно, за разлика от картофено и тапиоково брашно или царевично нишесте, то няма способността да се сгъстява. В допълнение към нишестето, той съдържа и висок дял въглехидрати. Има жълтеникав цвят и вкус на царевица. Царевичното брашно се използва за приготвяне на различни видове сладкиши, сладкиши, сладкарски изделия, банички, десерти, тестени изделия и каши. Заместител на царевичното брашно е комбинация от естествено безглутенови брашна като картофи + ориз или ориз + сорго. Зависи от приложението.

• Бяло и пълнозърнесто оризово брашно: брашното от бял ориз е без вкус и мирис. Пълнозърнестото оризово брашно има леко орехов вкус. И двете се използват широко за печене на хляб и други хлебни изделия, сладкиши, бисквити, десерти, сладкарски изделия, трупове, каши, тестени изделия или сосове. Заместителят на брашно от бял ориз е царевично или соргово брашно, за пълнозърнест ориз, например теф или елда.

• Елдово брашно: има подчертан вкус и се предлага в по-блед и по-тъмен цвят. Лесно се усвоява и съдържа желязо, магнезий, цинк и в същото време има нисък гликемичен индекс. Отличен е за печене на хляб, сладкиши, бисквити, бисквити, палачинки, банички или тестени изделия. Теф или пълнозърнесто оризово брашно е заместител на брашното от елда.

• Брашно от сорго: съдържа минерали и фибри. Има ядков до пълнозърнест вкус. Отличен е за приготвяне на торти, различни видове сладкиши, палачинки, тестени изделия и бисквитки, ... Заместител на брашното от сорго е пълнозърнесто или бяло оризово или нахутено брашно.

• Теф брашно: съдържа въглехидрати, фибри и протеини, както и антиоксиданти. Има леко орехов вкус. Произвежда се в няколко цвята, от бяло до тъмно кафяво. Използва се за приготвяне на палачинки, сладкиши, хляб, пица, хлебни изделия, но също така и в сосове за супи. Елда, сорго или пълнозърнесто оризово брашно е заместител на брашно от теф.

Естествено безглутенова елда, сорго и теф брашно са отлични в комбинация с шоколад.

• Бадемови и други ядкови брашна: Бадемовото брашно, подобно на останалите ядкови брашна, абсорбира много повече течност от останалите естествено безглутенови брашна, така че е добре да го комбинирате с други брашна и да добавяте повече течности. Поради високото си съдържание на мазнини, те имат по-висока енергийна стойност. Те съдържат протеини и са с ниско съдържание на въглехидрати. От тях се правят сладкиши, сладкиши, но също така и хляб и мюсли.

Хляб от елда

Състав: 6 dl студена вода + 1/2 dl зехтин/всякакви други + 25 g мая + 1 супена лъжица мед от глухарче/всякакви други + 300 g обикновено брашно от елда + 90 g обикновено царевично брашно + 120 g обикновено брашно от картофи + 45 g псилиум (фибри) + 2 чаени лъжички сол + 1 1/2 чаени лъжички смлени семена от копър/раска/подправка за хляб + гладко брашно от елда за поръсване

Приближаване:
1. В отделна купа на ръка или на кипене смесете маята в студена вода заедно с олиото и меда.
2. Във втората купа смесете всички останали съставки, за да направите елда.
3. Смесете сухата купа в купата за мая (смесете с електрически миксер - тестото бързо се втвърдява). Смесеното тесто е цяло, леко лепкаво и пухкаво.
4. Оставете тестото за елда да почива 15 минути, без да покрива (през 15 минути тестото се стабилизира и по този начин получава по-твърда структура).
5. След 15 минути с набрашнени ръце прехвърлете тестото върху шал, поръсен с гладко брашно от елда.
6. Покрийте дрехата заедно с тестото с хранително фолио, а не с памучен плат и го оставете да се вкисли за 6060 минути.
7. След 60 минути прехвърлете хляба от елда върху лист за печене, изтрит с хартия за печене.
8. Печете хляб от елда при 225 ° C за 45 минути на дъното на фурната.
9. Оставете изпечения елдови хляб да се охлади, преди да го изядете.

Ако нямате елда хляб у дома, можете също да го оставите да втасва в купа, поръсена с гладко брашно от елда. Единствената разлика е, че тя трябва да бъде оформена като питка преди да бъде подкиселена.