избегнем

Когато говорим за домашна кухня, целта на повечето хора е да приготвят здравословна, вкусна храна по възможно най-чистия начин за семейството си. Ако обаче тези храни не се приготвят правилно при правилните температури и за точното време, те могат да навредят на вашето здраве, дори ако са органични.

В допълнение към мерки като подбор на химикали без химикали, подбор на месо без хормони и готвене със здравословни мазнини, домашните готвачи добавиха допълнителни опасения. Те също трябва да обърнат внимание на начина на приготвяне на тези храни. Някои храни, особено тези с високо съдържание на въглехидрати, отделят токсини, когато се готвят при твърде висока температура или твърде дълго.

Картофите са една такава храна, която при неправилно приготвяне може да произведе токсично вещество, известно като акриламид. Проучванията върху животни са показали, че може да причини рак. Този бял, водоразтворим химикал без мирис се образува, когато нишестените храни се приготвят при температури над 121 ° С. Картофите (включително сладките картофи), зърнените култури и дори кафето могат да образуват акриламид по време на готвене или печене.

Не само температурата има значение - времето за готвене също е важен фактор. Например, когато картофите се готвят над горния праг на температурата, те продължават постепенно да произвеждат повече акриламид, колкото по-дълго се готвят.

Защо акриламидът е толкова вреден за вашето здраве? Според изследванията плъховете и мишките, хранени с високи нива на акриламид в питейната вода, са имали повишен риск от няколко вида рак. При хората проучванията на диетичния акриламид са дали смесени резултати за някои видове рак, включително рак на бъбреците, яйчниците и ендометриума. Излагането на високи нива на акриламид на работното място чрез вдишване или през кожата причинява увреждане на нервите, което може да доведе до изтръпване или слабост в ръцете и краката, проблеми с пикочния мехур и други симптоми.

Как да сведем до минимум образуването на акриламид при готвене у дома

Първият и най-важен начин за приготвяне на скорбялни храни е да ги поддържате при 120 ° C или по-малко, когато е възможно. Също така е важно да се обърне специално внимание на цвета на храната при готвене. Опитайте се да сведете до минимум кафявото и особено овъгляването. Храната ви трябва да запази лек, златистокафяв цвят.

Друг лесен начин да се сведе до минимум образуването на акриламид във въглехидратните храни е да се варят във вряща вода за няколко минути преди пържене, печене или печене на скара. Възможно е да накиснете картофите в студена вода за 15 до 30 минути преди готвене.

Не съхранявайте картофи в хладилника и не яжте покълнали картофи

Когато картофите покълнат, те произвеждат токсично вещество, известно като соланин, което е доказано, че предизвиква стомашно-чревни и неврологични проблеми при поглъщане.

За да предотвратите това, винаги съхранявайте картофите на тъмно и хладно място, където те не са изложени на светлина. Също така е важно да избягвате да съхранявате картофите в хладилника, тъй като това всъщност увеличава количеството на акриламид, ако тези картофи се приготвят по-късно.

Готвенето при висока температура може да доведе и до други опасни и потенциално канцерогенни вещества, като хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH). Тези вещества възникват от химичните реакции на различни креатини и аминокиселини, които се получават по време на процеса на готвене.

HCA и PAH са признати за канцерогени и е вероятно месото да бъде осъдено като нездравословно през последните години. Самото месо може да не причини рак, а по-скоро начинът, по който се третират определени видове месо, тъй като те често се изгарят при високи температури.

Съвети в края

• Гответе храна при по-ниски температури

• Избягвайте овъгляване или изгаряне на храна

• Опитайте да се задушите, вместо да приготвяте храна

• Използвайте киселини като лимонов сок или оцет в маринати, тъй като те спомагат за намаляване на производството на токсини