Какво ви е необходимо за приготвяне на печено конско месо:
- конско месо (решетка или задно месо)
- лук, олио, сол, черен пипер
- брашно
- кухненско оборудване и уреди (тенджера под налягане)
трудност на рецептата: леко
време, необходимо за изготвяне на рецептата: 30 минути или повече
Какво съдържа конското месо
Конското месо се класифицира като червено месо. От хранителна гледна точка е така конското месо е по-ценно от говеждото. Той има по-висок дял на протеини и значително по-нисък дял на мазнини, е по-богат източник на желязо и има съпоставимо съдържание и количество други хранителни вещества.
Суровото конско месо има ярко тъмночервен цвят. Съставът на мускула съответства на обработката на труп на отделни части месо по същия начин, както при кравата. Името на месаря е едно и също: висока и ниска скара и други подобни. Избираме конско месо според това, което искаме да готвим от него.
Конското месо е подходящ за закупуване само от конкретна месарница. За разлика от големите вериги, месарят може да „притежава име и фирма“ гаранция за качество. Също така цената на конското месо е по-ниска в по-малките магазини за месо.
Процедура за приготвяне на решетка от конско месо
Цяло сурово месо изплакнете под течаща вода и изсушете (напр. хартиена салфетка). Разгледайте мускулната структура на закупеното парче месо и нарежете филийките така, че разрезът водеше през конеца. След това готовата решетка ще бъде по-добре нарязана и ухапана - тя ще се "разпадне".
Нарежете резените конски решетки добре от двете страни, след това от двете страни сол и внимателно подправете. Накрая настържете увийте в обикновено брашно. На три супени лъжици олио (или мазнина) оставете две ситно нарязани големи да бъдат глазирани лук. Сложете решетките върху лука и запържете от двете страни.
При печене на решетки от конско месо лукът се пържи едновременно. Когато решетките се "приберат" от двете страни, нанесете лука частично върху филийки месо, покрийте с гореща вода, покрийте с капак и оставете да къкри, докато напълно омекнат. Тъй като конското месо е по-твърдо от говеждото, препоръчително е да задушите скарата тенджера под налягане.
Попълнете рецептата
Когато месото е идеално меко, извадете филийките от тенджерата. Под бульона на месото повишете температурата до течността се изпари. Ако имаме много сок и изпаряването ще отнеме много време, налейте течността и оставете само остатъците от лука в саксията. Отстранете мазнината от излятата течност и я добавете към лука. Запазете останалото, върнете го в соса по-късно.
Добавете две супени лъжици обикновено брашно към врящия бульон от месо. Разбъркайте, докато мазнината започне видимо да се отделя от брашнената смес. Това е важен етап, когато се прави добър сос "решетка". Брашното и вареният лук започват леко да полепват по дъното.
Чрез енергично разбъркване се опитваме да го изстъргваме от дъното, така че сместа да стане златиста. След това добавете изхвърлената останала течност или гореща вода и кипете добре при непрекъснато разбъркване.
Подправете със сол и смлян черен пипер. Сосът се основава на конско месо наистина отличен и силен. След това върнете месото в соса.
Сервираме решетката от това месо по същия начин като телешката решетка: с ориз на пара, тестени изделия или кнедли.
Съвети
Ако искаме да сервираме решетката от конско месо отделно по празничен начин, пригответе печени картофи с него, поставете око на бик върху порция месо и украсете с няколко кръга суров лук, лъжичка горчица и сладки и кисели краставици.
Казва се, че е така конско месо сладко. По време на това приготвяне не се наблюдава сладост, храната по нищо не се различава от говеждото скара.
Внимание
Проблемът с случая с добавянето на конско месо към други месни смеси в миналото не означава, че конското месо е било вредно, а че това месото не е включено в списъка на използваните суровини и беше маскиран като говеждо месо, което подвежда клиента, а не риска за здравето му.