Какво е необходимо за руския борш:
За да приготвите истински руски борш, пригответе следните съставки:
- отпред говеждо (300 г) или телешки кости
- свински плешка или лош корем (300 g или 500 g)
- свинска мас или олио
- наполовина средна зелеви глави
- два по-големи моркова, магданоз, четвърт целина, лук
- три до четири картофа
- две червени цвекло
- дафинов лист, пресен пипер, черен пипер, сол, лимонов сок (оцет), захар
- евентуално домати и боб
- евентуално малко брашно
- голям пот
Ретро руски борш
Въпреки официалната пропаганда, по времето на социализма руският борш не беше една от любимите ни супи. Някой необичаен вкус не отговаряше варено цвекло, но по-дразнещо произхода на непопулярната империя.
Руският борш стана малко по-популярен през 70-те години, когато беше широко посещаван през модернизирано самообслужване ресторанти на приземния етаж на пражкия хотел Москва (Na Příkopě). Направени бяха малко „маймуни“, за да стане ясно, че това не е в полза на окупаторите, че всъщност е точно тази супа. (BTW: Тя беше страхотна.)
Традиция
Боршът е традиционна супа Украинска и руска кухня. Може да се каже, че когато готвим руски борш, ние, словаците, сме по-правоверни от източнославянските си „роднини“ - украински и руски домакини. не използва люспи при готвене на борш, той не знае дали тази или онази съставка принадлежи на борша или не. Руският борш се готви в Украйна и Русия по същия начин като кокошките - от окото, но трябва да е „котел“. В края на краищата, може би дори боршът не може да се готви на "малки".
Основата
Основата на руския борш е силен месен бульон. Използват се свинско, телешко и овнешко месо. Тъй като трамбоването е трудно да се намери у нас и много хора се притесняват от неговия аромат, ние ще го пропуснем. За бульона използваме телешки ребра (най-малко 300 грама) или телешка кост и около 300 грама свинска плешка или лош корем.
Понякога проблемът е да си набавите говеждо, така че може да се използва само свинско месо, в който случай трябва да бъде поне половин килограм. Измийте месото, сложете го в тенджера (под налягане), добавете две дафинови листа, четири топки пресен пипер и пет топчета пипер, налейте студена вода и гответе до омекване.
Приготвяне на цвекло
Обелете две по-малки сурови цвекло. Белачката за зеленчуци се е доказала. Нарежете цвеклото на по-малки кубчета със същия размер, налейте вода, добавете супена лъжица оцет и две щипки сол.
Гответе до омекване. Ако не берем сурово цвекло, може би в краен случай използвайте и стерилизирано цвекло, тогава боршът няма да има толкова наситен цвят.
кореноплоден
Почистваме кореноплодните, обелваме лука и картофите. Нарежете на малки парченца. Премахваме половината от главата от увяхналите горни листа, изрязваме средата и нарязва се на юфка (все още "рязане на ъгли, ръбове", така че юфката да не е твърде дълга).
На супена лъжица мехлем или две супени лъжици олио първо запържете лука до златисто в голяма тенджера, след това добавете кореноплодните зеленчуци и бъркайте известно време, като непрекъснато бъркате.
Изсипете зелето, разбъркайте, оставете го леко да "изсъхне", налейте вода и варете, докато полумекнат. В гърнето трябва да има достатъчно място за други съставки.
Нарязване на месо
Отцедете свареното месо, залейте бульона с различните зеленчуци. Избираме постни парчета варено месо (според вкуса ни). Руснаците понякога имат навика да режат месо две кубчета с дължина три сантиметра, което след това (ръце) внимателно анализирани на „нишки“. Предпочитаме да нарязваме месото на кубчета. Добавете чисто месо към зеленчуците.
Ще добавим цвекло
Изсипете вареното цвекло, включително инфузията, към зеленчуците и месото. Защо готвихме цвекло отделно и зацапахме друга тенджера? Ако сме готвили цвекло с други зеленчуци, би приел цвета на цвеклото. В този процес цветът на съставките се запазва.
Ако не искаме руски борш със силен аромат на цвекло, можем да получим цвекло изцедете първо, тогава ще бъде борш обаче по-малко червено.
Готвим всичко заедно
На този етап можем да добавим два нарязани и обелени домата (или малка кутия стерилизирани домати) към борша или варен боб - или от собствения ни запас (фризер), или от консерва. Фасулът може да бъде червен или бял. Оставете всички съставки да заврят. Проверете плътността или долейте с вода.
Ще го вкусим
Подправете със сол, оцет или лимон и малко захар (кой може). Вкус боршът трябва да е приятно солен, но със сладко-кисело докосване.
В родината му руският борш не е сгъстен, така че вече на този етап боршът може да се счита за готов и сервиран. Неконцентрираният борш е подходящ и за различни диети и диетични указания (разделена диета). Сметана всеки добавя към своя вкус.
Доста дебел
Когато имаме Предпочитам супата по-дебела, варим в супата две супени лъжици полугрубо или гладко брашно, смесено в студена вода (или повече, ако е необходимо).
то е по-добре от шейна, което оставя нежелана вкусова следа. Боршът е сърдечен, следователно обикновено се сервира като по-малко отделно хранене.
Ето защо броим около три и половина децилитра на порция (и много обичат да добавят). Тъй като боршът не може да се приготвя много (и не би било икономично), обикновено го планираме за по-големи срещи - семейни или приятелски събирания и така нататък. Като алтернатива очакваме боршът да бъде поне „два пъти“, което няма значение, защото остарелият нагрят борш има още по-голям вкус.
Внимание
- Ако бихме искали да използваме мариновано цвекло "в беда", проверяваме дали то не е подправено с копър или анасон (което обикновено се прави). Такова цвекло би придало на борша „вкус на хашиш“.
- Посещавайки Закарпатска Украйна, турист в някои ресторанти може да се изненада честен руски борш, наречен като зеленчукова супа.