Петра Lörincziová | 3 януари 2017 г. Профилактика

захар

(Снимка източник: AdobeStock.com)

Експертите постоянно ни предупреждават за прекомерна консумация захар. Вредното въздействие на захарта вече е описано в списания, които обикновено не се занимават със здравето.

Тъй като „бялата“ захар се смята от мнозина за най-голямото зло в диетата ни, ние сме все по-често кафяв захар.

Това обаче е по-здравословен вариант?

Ако предпочитате кафява захар, бъдете внимателни - не е задължително да е тръстика!

В Словакия, където захарната индустрия има традиции от повече от 100 години, захарта се произвежда изключително от захарно цвекло, който се отглежда у нас. Захарта може да бъде направена и от втора основна суровина - Захарна тръстика. Резултатът от такова производство е тръстикова захар, която се произвежда главно в Америка и Азия. Тъй като обаче у нас се консумира огромно количество оригинални суровини за производството на захар, вносът на захарна тръстика от други страни би бил много по-скъп.

Това е и една от причините, поради които произвеждаме в Словакия цвекло захар, и защо тръстиковата захар е по-скъпа у нас. Цветът на захарта не е свързан с вида на оригиналната суровина, с други думи - кафява захар не означава автоматично тръстика.

Изборът на захар по цвят не плаща

Бялата захар е изискан, което води много хора до идеята, че е химически почистена и по-лоша от кафявата захар, която редовно получава етикета естествена и по-здравословна.

Както е в действителност?

Производството на цвекло захар е относително сложен процес, който започва с почистването на вносното цвекло и нарязването му кефал от цвекло, които (потопени в гореща вода) произвеждат сладък дифузен сок. След това се пречиства, филтрира и кристализира в няколко стъпки. За да се получат захарни кристали, трябва да се получи лек дифузионен сок удебеляват. Получаваме сурова захар до кристализация, когато използваме този процес, за да получим кафява захар, която допълнително се рафинира, за да образува бяла захар.

Следователно захарта от кафяво цвекло е същата като бялата, само обелена не захарни вещества а аромати, което постигаме чрез почистване с вода и обезцветяване с активен въглен. Така че не търсете никаква "драстична" химия в него ...

Източник на снимки: Shutterstock.com

Кафявата захар е по-здравословна, но ...

Тръстиковата захар е по-здравословен избор за много потребители. Тъй като процесът на производство на тръстикова захар е по-кратък от този на захар от цвекло, тази захар има тенденция да съдържа следи минерали а витамини. Количествата на тези здравословни вещества обаче са толкова незначителни, че би било глупост да се консумира тръстикова захар само за съдържанието на минерали или витамини. Ще ги намерите в редовна диета много повече.

Каквито и да са причините ви да консумирате кафява захар, бъдете внимателни, когато купувате продукт. За да направят захарта по-привлекателна за пазара, някои производители добавят бяла захар карамел, което не е нищо друго освен захар. Разликата е само в избелването на портфейла ви.

Друг удивителен знак е възможното съдържание на чужди вещества в кафявата захар, като напр. 5-хидроксиметил-2-фуралдехид (HMF), вещество, чиято токсичност в момента се изследва. Обмисля се дали HMF не може да предизвика напр. рак.

Прочетете също:

Колко захар не застрашава здравето ни?

Захарта е най-популярният подсладител. Използва се главно за ароматизиращи напитки а хранене. Би трябвало да избягваме практически всички подсладени напитки и хлебни изделия, за да сме сигурни, че не прекаляваме със захарта.

Колко захар няма да ни навреди

Ако консумирате максимума 90 г захар на ден, не трябва да наддавате от това или да се разболявате. Половината от това количество (45 g) е захар, която присъства естествено в храна (плодове, зеленчуци, зърнени храни, млечни продукти). Другата половина, около 9 чаени лъжички, пада върху полагането на захар вкусваме храната (включително подсладени лимонади, сладкиши, сладкиши). Затова не си мислете, че ако не подслаждате чай или кафе, не можете да „наваксате” това количество, като ядете сладкиши или кисело мляко.

Източник на снимки: Shutterstock.com

Пазете се от подсладени напитки и ароматизирани млечни продукти!

Не само прекомерното подслаждане на ястията, но и пазаруването е проблематично сладкарски изделия, ароматизирани млечни продукти а лимонада. Напоследък е доказано, че прекомерното пиене на подсладени със захар напитки може да допринесе за развитието диабет тип 2.

Например, знаете ли, че kofola съдържа 8 g добавена захар към 100 мл? Когато пиете 1 литър kofoly (което е напълно нормално), вие влизате в себе си 80 g захар, което е до 16 кубчета. Подобно е с вкусовете кисело мляко или кисело мляко, евентуално кефирни напитки. Например, такава Activia с аромат на ягода + киви съдържа 11,7 g добавена захар към 100 g. Когато го конвертирате в целия пакет (310 g), получавате 36 гр захар, което е над 7 кубчета.

Не отхвърляйте напълно захарта, но обърнете внимание на умереността

Като се има предвид, че потреблението на захар нараства главно през развити страни, захарта се демонизира от всички страни днес. За захарта се казва, че е съвременен безшумен убиец, но нека бъдем честни, без захар днес е практически невъзможно. От химическа гледна точка именно захарозата (глюкоза + фруктоза) служи на организма бърз източник на енергия. И понякога може да спаси живот (например кубче захар, дадено в хипогликемичен шок). Ясно е обаче, че това е т.нар празни калории, които доставят на тялото само енергия, но не и хранителни вещества.

Неблагоприятните последици за здравето от консумацията на захар не се появяват, докато не я изядете твърде много. И тогава е така няма значение, дали ще е захарно цвекло, тръстикова захар, меласа, мед или кленов сироп.

Ma, J. et al. 2016. Захарната подсладена напитка, но не и диетичната консумация на сода, е положително свързана с прогресирането на инсулиновата резистентност и преддиабет. J. Nutrition, кн. 146, стр. 1-7, достъпен на: doi: 10.3945/jn.116.234047