Намерих рецептата на японски уебсайт, хареса ми, опитах я. Този шоколадов мраморен сандвич е приготвен по технологията Thang Zhong, изключително вкусен е, пухкав, лек, мек е и свеж в продължение на дни, отколкото в деня на печене, сервира се с чай или кафе, подходящ е за закуска и по време на ден с кафе, също като сладко гостоприемство.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Приготвих Thang Zhong - добавих рецептата на Varechu.sk 04.11.2013: http://varecha.pravda.sk/recepty/thang-zhong-japonska-technologia-pecenia-fot/45974-recept.html
Пресях брашно и сухо мляко в купа.
Добавих пудра захар и сол.
Приготвих шоколадов крем, като смесих старателно холандско какао, пудра захар и студена вода.
Смесих сухите съставки и натроших пресната мая в кухия кладенец.
Залях с малко хладко мляко и оставих маята да вкисне за около 15 минути.
Добавих Thang Zhong и го разработих старателно с ръце, като постепенно добавях мляко.
върху гладко гъвкаво тесто - около 20 минути.
Досега бях добавил омекотено масло, нарязано на кубчета и смесено честно, докато тестото се включи напълно в обработеното тесто.
Оформих тестото върху дъска на цилиндър, който разделих на две части, а именно 3/4-кутии и 1/4-кутии.
Включих старателно готовия шоколадов крем в по-малката част, оформих топка от двете части .
. и всеки беше поставен отделно в добре набрашнен съд, който бях покрил с фолио в тръба, загрята до 50 градуса С, за да ферментира за 1 час.
Леко преработих и двете изцапани пътеки върху фино набрашнен плот и го изравних с около 1/3 от дланите си. Покрих ги с чиста кърпа и оставих да ферментират за около 15 минути.
Разточих тъмното тесто с размер 12х16 см в овал, а светлото тесто в правоъгълник с размери 14х35 см.
Положих овална тъмна пътека на светлата пътека, минах я с валяк, за да могат двете да се съединят.
Преведох тестото отгоре към средата.
.Направих същото отдолу, така че двете части на преведената пътека да се срещнат в средата.
В този момент, в средата, отново сгънах тестото, вече наполовина.
Разточих сгънатото тесто с дебелина 1 см, завъртях го на 90 градуса надясно и повторих още веднъж целия превод и отново разточих тестото в правоъгълник с дебелина 1 см. - виж точки 14 до 18 в процедурата.
След това разточих тестото отдолу нагоре плътно на руло, което разделих с остър нож на 3 приблизително равни части.
Застелих малката тава за печене с хартия за печене, върху която поставих всичките 3 рула едно до друго и ги оставих да вкиснат отново покрити с фолио във фурна, загрята до 50 градуса С - 1 и 1/2 час.
Смесих яйчен жълтък с мляко и щипка сол и имах нужда от 2х кисели рула в съд за печене.
Пекох в тръба, загрята до 200 градуса за 25 минути. Ако повърхността бързо покафенее, покрийте я с хартия за печене отгоре. По време на печенето рулата се съчетават добре, за да образуват типична форма - японски мраморен сандвич с шоколад, който има фина кафява хрупкава повърхност и е много лек отвътре, пухкав с перфорирана структура и има отличен вкус. Предимството на технологията за печене на Thang zhong е, че сандвичът остава еластичен и свеж в продължение на няколко дни.
Оставих японския мраморен шоколадов сандвич да се охлади напълно, нарязах го напречно с остър нож на филийки с ширина около 1 см и го сложих на поднос. Малко е трудно за обработка и отнема много време, но наградата ще бъде невероятна светлина сладкиши с типична форма с много дупки, много деликатен и развиващ се вкус