Ароматни, сладки и кисели едновременно. Всеки ги обича заради свежия им и пълноценен вкус, без който началото на лятото не може да мине.
9 юни 2011 г. в 22:00 ч. (Маг)
Какво знаем за тях?
- Ягодите съдържат много витамини С, К, групи витамини А и В, натрий, калций, фосфор, калий, флуор, бор, кобалт, магнезий, протеини. Те са богат източник на органични киселини като лимонена, винена, салицилова и ябълчена, благодарение на което притежават безпогрешния вкус и аромат, който всички толкова обичат. Въпреки че именно салициловата киселина причинява алергии за много хора и особено за деца.
- Те са с ниско съдържание на калории, защото се състоят от 90 процента вода. Съдържат добри червени растителни вещества, които предотвратяват растежа и образуването на ракови клетки и действат като антиоксидант. Бременните жени трябва да консумират ягоди заради съдържанието на фолиева киселина, като по този начин осигуряват здравословно развитие, растеж на клетките и производство на кръв за нероденото бебе, особено през първите седмици на бременността.
- След това има пектин - влакно, което понижава холестерола в кръвта и се бори със запека, добри захари като фруктоза и глюкоза, които не трябва да се притесняват въпреки суеверията и диабетиците, тъй като фруктозата не се нуждае от инсулин за използване в организма. напротив, те свързват хром, много важен в организма
Възползвайте се максимално от тях!
- Известно е, че ягодите не са траен плод, така че трябва да ги берете сутрин, докато са още студени през нощта. Ако бързо ги прехвърлите на студено, след като ги откъснете, те ще запазят най-много свежест. Разкъсаните плодове също трябва да съдържат дръжка. Избягвайте прибирането на реколтата по обяд, тези плодове бързо изсъхват и обикновено загниват.
- Много е важно да знаете как да измивате ягодите правилно. Не е добре да ги накисвате в студена вода с часове, дори и да са по-кални, отколкото бихте искали. Такива "излужени" плодове гният по-бързо и губят своите предимства - аромат и вкус.
- Затова ги мийте само под лек поток течаща вода в количествата, които консумирате директно. След това ги оставете да изсъхнат в цедката за известно време или ги подсушете внимателно с кухненска кърпа. Накрая откъснете зеленото стъбло, което предотвратява навлизането на вода и по този начин влошава центъра на плодовете по време на измиването.
- Ако трябва да ги ядете по-сладки, направете го преди ядене. Вкусът им обаче ще изпъкне много по-добре с лимонов или портокалов сок, мента, естрагон, лавандула и особено с истинска ванилия.
Как да ги съхранявате за по-нататъшна обработка?
- Замразяване - оставете почистените ягоди да изсъхнат малко, за да не залепват излишно и да са твърде мокри след размразяване. Съхранявайте ги една до друга, за да не се разхлабят, в пластмасови контейнери, които се затварят отново, или в торбички с фризер. Добавете гранулирана захар, както е необходимо за бъдеща обработка, и изберете броя на ягодите на порция.
- Топлинна обработка - консервирането - е може би най-известната форма за обработка на малки плодове. Това са компоти, конфитюри или сиропи. Най-старият, но не здрав е пътят на нашите баби. За 1 кг плодове има 1 кг захар, бавно и продължително готвене и изпаряване, при което плодовете често губят цвета си. Добър помощник е лимонов сок, кисели ябълки или ревен или консервираща желираща захар. Като цяло важи правилото: за сироп - 1 литър сок и 1 кг захар, за конфитюр - 1 кг плодове и 500 г захар, за конфитюр - 1 литър сок и 800 г захар, за инфузия на компот - 1 литър вода и 500 г захар.
- Сушене - по-малко известни и минимално използвани в домашни условия - поне що се отнася до ягодите и другите меки плодове. Обикновено плодовете се нарязват на 5 мм филийки, поставят се върху мрежи в пещи или върху решетка във фурна и се сушат бавно при температура от 40 до 45 градуса.
Ягоди в сметана
Съставки за 4 порции
- 600 г ягоди
- 600 мл мляко
- 3 яйца
- 200 г пудра захар
- 2 пакетчета ванилова захар
- 40 г грубо брашно
Разделете почистените и измити ягоди в четири чаши или купички. Можете да нарежете по-големи ягоди наполовина. Разбийте жълтъците в млякото, добавете 150 г пудра захар, ванилова захар, брашно и гответе на водна баня при непрекъснато бъркане в плътен крем, подобен на пудинг. С периодично разбъркване оставете да се охлади, залейте подготвените ягоди и оставете да се охлади. От белтъците и останалата пудра захар разбийте твърдия сняг, който сте положили на повърхността на жълтия крем. Украсете с листа от мента, можете също да добавите бита сметана на вкус и да сервирате охладена.
Тип: Можете също така да приготвите бърза студена чаша като тирамису или извара. Подплатете дъното на чашите с бисквити, поръсени със сок или кафе, добавете ягоди и крема сирене.
Ягодови филийки
Съставки за няколко порции
На пътя:
- 4 яйца
- 150 г пудра захар
- 200 г полугрубо брашно
- 1/2 дл олио
- 1 дл хладка вода
- 1/2 опаковка бакпулвер
В пълнежа:
- 1/2 кг ягоди
- пудинг ванилия на прах
- 250 г масло
- 200 г пудра захар
В допълнение:
- ягоди
- торта желе
- сладко от ягоди
Загрейте фурната на 180 градуса. Разбийте захарните яйца в пяната, добавете олиото, водата и накрая брашното, смесено с бакпулвера. Изсипете тестото върху изтрит и изпразнен лист за печене или върху лист, застлан с хартия за печене и печете до златисто. Смесете почистените ягоди, разбъркайте добре с пудинга на прах и гответе на дебел крем. Смесете маслото и захарта в гладък крем и след охлаждане разбъркайте ягодовата смес. Можете да намажете охладеното тяло със сладко, втвърден крем и да украсите отгоре с филийки или половинки ягоди, които можете да застраховате с желе от торта. Сервирайте охладени филийки, гарнирани с бита сметана или сладолед.
Ягодова супа
Съставки за 4 порции
- 500 мл вода
- 500 мл мляко
- 220 г ягоди
- 120 г захар
- 1 dl сладко червено вино
- 40 г царевично нишесте
- лимонов сок
В допълнение:
- 100 г ягоди
Почистените ягоди се варят във вода за няколко минути. Добавете мляко, смесено с царевично нишесте, захар и оставете да заври. Накрая добавете виното и лимоновия сок на вкус.
Смесете супите до гладка смес и прецедете през сито, за да се отървете от ягодовите ядки. Добавете заделените цели ягоди към готовата охладена супа. Можете да сервирате както топли, така и студени. Използвайте бяло кисело мляко или бита сметана за гарнитура.
Ягодови кнедли
Съставки за 4 порции
- 500 г фина извара
- 2 яйца
- 130 г грубо брашно
- 130 г обикновено брашно
- пакет ванилова захар
- 300 г ягоди
- лимонова кора
За поръсване или изливане:
- пудра захар
- разтопено масло
- маково семе, печена галета.
- плодово кисело мляко
Ако в изварата има много суроватка, оставете я да капе добре в ситото. Смесете яйца, захар, ванилова захар, лимонова кора и накрая смес от двете брашна. Постепенно обработваме върху чиния гладко тесто, оформяме на валяк и го оставяме да почине известно време на студено. Изрежете или откъснете парчета тесто от приготвеното тесто, притиснете го към палачинката в дланта на ръката си, поставете измитата и стъбла ягода и я завъртете във форма на топка. Повторете процеса, докато не сте пропуснали цялото тесто. Постепенно сварявайте кнедлите във вряща вода, докато изплуват на повърхността. Полейте отцедените кнедли с разтопено масло, така че да не се слепват и сервирайте със сладки поръски или сос от кисело мляко.
Тип: Измийте ягодите под течаща вода, преди да ги извадите. В центровете им не е останала вода и те не кипят в каша с каша.
Ягодово руло с бадеми
Съставки за няколко порции
На пътя:
- 125 г пудра захар
- 125 г обикновено брашно
- 3 яйца
- 1 - 2 PL хладка вода
- 1/2 ČL бакпулвер
За пълнене и песъчинки:
- 200 мл бяло кисело мляко
- 225 г ягоди
- 20 г бадемови люспи
- ČL бадемова есенция
- PL пудра захар
Загрейте фурната до 200 градуса. Разбийте яйцата със захарта на пяна, добавете малко вода и накрая брашното, смесено с бакпулвера. Изсипете тестото върху хартия за печене, застлана с хартия за печене и печете 8-10 минути. Навийте изпечената чиния по дължина заедно с хартията за печене във форма на руло и я оставете да се охлади. Смесете киселото мляко с бадемовата есенция и го оставете да се охлади в хладилника. Разточете охладената чиния, разпределете равномерно киселото мляко, добавете резените ягоди и го навийте с помощта на белеща хартия за печене. Поръсете рулата с пудра захар. Сервирайте поръсено с печени бадемови люспи и гарнирано с парченца ягоди.
Тип: Това лятно руло е освежаващо благодарение на киселото кисело мляко. Затова любителите на сладкото могат да го вкусят със захар.
Ягодово смути
Съставки за 4 порции
- 500 мл мляко
- 250 г сладолед (ванилия, ягода, пунш.)
- 350 г ягоди
- 150 мл бита сметана
Почистете и измийте ягодите. Изсипете мляко, сметана и ягоди в блендера. Смесете около 2 минути, докато коктейлът заспи. Накрая смесете внимателно сладоледа. Изсипете във високи чаши, украсете с парче ягода и сламка и сервирайте.
Тип: Можете да обогатите коктейла с мед, захар или парчета лед.
Ягодов сорбет
Съставки за 4 порции
- 400 г ягоди
- 150 г гранулирана захар
- 200 мл розово вино
Тип: Не забравяйте да приготвяте кубчета лед без алкохол за деца. Напротив, можете да добавите няколко сантилитра водка там през студените летни вечери.