Храните от зърнени култури са съществена част от диетата в цяла Европа. Те са основният източник въглехидрати, фибри и протеини. Пшеницата е по-голямата част от европейската консумация на зърнени култури. За производството на хлебни изделия като хляб, сладкиши, тестени изделия, зърнени закуски и др. обикновено се използва само вътрешната част на пшеничното зърно във формата чисто бяло брашно. Прочетете повече за фибрите и полезните им ефекти върху тялото.
Тази употреба на пшенично зърно трябва да бъде преразгледана, също благодарение на настоящите епидемиологични проучвания, които предоставят сериозни доказателства за това защитна роля на пълнозърнести продукти срещу няколко заболявания, включително сърдечно заболяване, някои видове рак а диабет от втория тип. При жените на средна възраст консумацията на пълнозърнести продукти е свързана с по-ниско телесно тегло в сравнение с жените, които са консумирали повече млечни храни.
Пълнозърнест "пакет"
Най-важните зърнени култури в Европа са зърнените култури пшеница, ориз, царевица, овес, ръж и ечемик. Всички зърна имат сходна структура и се състоят от три части: вътрешния ендосперм на нишесте, ембриона или ембриона и външните трици, които образуват защитен слой около зърното.
Диетични фибри (неговите неразтворими и разтворими видове, в зависимост от зърното) отдавна се считат за основен здравословен компонент на пълнозърнести продукти. Понастоящем има все повече доказателства за ползите за здравето от други съставки в зърното витамин Е, витамини група Б, количество минерали като желязо, магнезий, цинк, селен и някои защитни фитохимикали. Богата сума хранителни вещества и насърчаващите здравето вещества действат синергично и вероятно ще имат по-големи ползи за здравето, отколкото би могло да се постигне чрез обобщаване на индивидуалните ефекти на отделните компоненти.
Избор на здравословна и вкусна храна
Вкусът, ползите за здравето, достъпността и цената са типични критерии, които насочват европейските потребители при избора на храна. Продуктите на основата на зърнени култури също играят важна културна роля в различни части на Европа. Въпреки че вкусовите качества и ползите за здравето често се възприемат като противоположности, потребителите вече могат да избират от широка гама от вкусни и в същото време здравословни продукти.
Повече пълнозърнести продукти
Пълнозърнестият продукт най-накрая получава заслуженото признание. Производителите се стремят да подобрят и подобрят хранителната стойност и ползи за здравето на зърнените култури и се увеличи използване на пълнозърнести храни в съвременната храна. Те все повече се справят с изискванията на потребителите, сетивното качество на биоактивните храни от зърнени култури и разработват нови технологии, които ще позволят производството на храни, съдържащи здравословни елементи като фибри, олигозахариди и фитохимикали - фитоестрогени (лигнани), полифеноли и антиоксиданти.
Изключително важно е, за да знаят хората за значението на пълнозърнестите продукти за предотвратяване на сърдечни заболявания и някои видове рак. Физиологичният ефект на пълнозърнестите храни и тяхната роля за подобряване на здравето все още са обяснени само частично. Нови проучвания в Европа трябва да помогнат за идентифицирането на важни процеси и биологични механизми, в основата на наблюдаваните ползи за здравето.
СЛЕД ДЪН ХРАНА 03/2006
Бъдете информирани за всичко, което ви интересува. Прочетете новини и интересни неща от областта на здравето, красотата и начина на живот.