За кои зеленчуци и плодове изхвърляме ненужни пари през зимата? Кое, от друга страна, трябва да консумираме всеки ден по време на епидемия от коронавирус? Той съветва експерт по безопасност на храните и здравословно хранене, MVDr. Йозеф Клима.

БРАТИСЛАВА, 27 декември - За кои зеленчуци и плодове изхвърляме ненужни пари през зимата? Кое, от друга страна, трябва да консумираме всеки ден по време на епидемия от коронавирус? Съветва експерт по безопасност на храните и здравословно хранене, MVDr. Йозеф Клима.

Зимните месеци с липса на слънце, пресни зеленчуци и плодове са склонни да проверяват имунитета ни. Какво трябва да снабдим с тялото си по Коледа?

Всичко, което укрепва имунитета ни. Настоящата ситуация е сериозна. Хората със слаба имунна система имат много тежко протичане на COVID-19 инфекция. Считам свободно достъпните пробиотични култури за еликсира на здравето, особено през зимата. Те могат бързо и ефективно да стартират и поддържат нашата имунна система. На пазара има голям брой от тях, но последните изследвания потвърждават, че най-ефективните хранителни добавки с пробиотици съдържат тридесет милиарда или повече CFU. Това е идеалната препоръчителна терапевтична дневна доза.

Можем да си набавяме и пробиотици от beотмлечни продукти?

Имаме на пазара качествено словашко пробиотично мляко. Съдържа осем оригинални защитени с патент млечни култури и необходимата доза от тридесет милиарда пробиотични единици. Друга словашка мандра започна тази година да произвежда специални кисели млека от гръцки тип без консерванти, стабилизатори и химически добавки. Това е истинска, ценна култура на кисело мляко. Нашето тяло може да се възползва само от чисто, "живо" кисело мляко. Полезните лактобацили, които се съдържат, могат да проникнат в чревната стена в тялото. Консервантите и модифицираното нишесте в повечето кисели млека влошават усвояването им.

Един от първите екотоксиколози в Словакия, експерт по безопасност на храните и здравословно хранене, MVDr. Йозеф Клима Снимка: Архив на Й. Клима

MVDr. Йозеф Клима (65)

е експерт по безопасност и хранене на храните. Един от първите словашки екотоксиколози е завършил Университета по ветеринарна медицина в Кошице, специализирал е в храненето, диетологията и токсикологията. Работил е като държавен лекар по хранене, диетология и токсикология и директор на словашкия орган за инспекция на земеделието и храните. Днес тя работи в сектора на иновациите и контрола на качеството на храните в словашката хранителна верига.

Обикновеното ацидофилно мляко не е достатъчно?

Традиционното кисело мляко е ценна пробиотична храна, но не съдържа сложна пробиотична верига. Само хранителни добавки могат да направят това изцяло.

Какво другоотПрепоръчвате да добавяте добавки от слонова кост към вашата диета през зимата?

Цинк и селен, витамин К2, А, хиляда милиграма цикория и витамин D3. Бебето е важно като превенция срещу вируса COVID-19.

Което да избягвате при пазаруване на хранителни стоки?

Храна със стабилизатори и консерванти. Храната, която съдържа модифицирани нишестета, оцветители и синтетични подсладители, е като детонатор за нашата имунна система. Оказва негативно влияние върху чревната стена, в резултат на което не получаваме толкова хранителни вещества от диетата, колкото бихме могли без консерванти и химически добавки. Следователно, ние бихме през цялата година и особено през зимата, те трябва да обърнат специално внимание на свежестта на съставките, когато приготвят храна. Ако е възможно, купувайте ги от местни производители, доколкото е възможно и с биологично качество.

Препоръчвате вносни зеленчуци през зимата?

Аз лично я избягвам. Доматите, които са внесени при нас от Испания, Египет или Мароко, нямат почти никаква хранителна стойност, без аромат, типичен вкус и често със следи от пестициди. Те ги събират без достатъчно зрели и излагат хилядите километри, които прекарват по пътя, на огромни температурни разлики. Те не съдържат необходимите микроелементи. Освен това те често се объркват на следващия ден. Плодовете и зеленчуците от контейнерния транспорт обикновено се третират химически, в противен случай те не биха могли да се справят с такова дълго "пътуване". Ако вече го купувате в хранителни стоки, винаги го измивайте старателно или го оставете да почине известно време в хладка вода с няколко капки оцет. Недостатъчно измитите плодове могат да предизвикат алергични реакции.

Има нещо, което не можете да си позволите през зимата?

Цвекло и кисело зеле. Истински, качествен, домашен, словашки. Без стабилизатори, консерванти и химически добавки. Особено през зимата препоръчвам да ядете сто грама сурово кисело зеле на ден. Тялото се възползва максимално от витамин С и пробиотични култури, които са много богати на кисело зеле. Термично обработеният вкус е отличен, но ще загубите ценни вещества при готвене или задушаване. Цвеклото отново е супер-запас от витамини D и C. Отличен е и като суров като гарнитура, например под формата на студена настъргана салата.

Какво друго си струва да купувате зеленчуци? Логично е да посегнете към поне замразени?

Да. Мнозина гледат с презрение на замразените зеленчуци. Неправилно. Отглежда се и се събира през лятото. Не е направен само от оранжерии и фолиа, узрява в залети със слънце полета и съдържа всички необходими хранителни вещества. Когато е добре дълбоко замразен, той не губи свойствата си дори след размразяване. Освен това можете да го използвате по хиляди начини, включително супи, гарнитури, гарнитури. Вкъщи готвим от него през цялата зима.

Кой от плодовете определено поставяте в кошницатаотíte?

Плодове от Централна Европа като череши, кайсии, праскови, круши и ябълки. Ябълката съдържа калий, калций, магнезий и фибри, благодарение на което организмът се отървава по-лесно от токсините. Също така авокадо, защото има отлично съотношение на омега 3 ненаситени мастни киселини. Помага за намаляване на кръвното говорене, риска от инфаркт и вероятността от образуване на кръвни съсиреци. Авокадото също има благоприятен ефект върху мозъчната функция.

Ами лимоните, портокалите, мандарините, грейпфрутът, най-известните хранилища на витамин С?

Лимоните, мандарините, портокалите също са отличен източник на витамин С. Можем да ядем колкото можем. Грейпфрутите са сходни в хранително отношение, но бъдете внимателни, особено ако приемате лекарства и хранителни добавки. Веществата, съдържащи се в грейпфрута, могат да намалят ефекта им.

Имате и нетрадиционни здравословни съвети за приготвяне на традиционни коледни и новогодишни ястия?

Ако пържите шаран, препоръчвам здравословен подобрител. Оставете го в маслото за максимум три или четири минути. След това го печете десет, петнадесет минути във фурната, изсушете. Рибата ще бъде вкусна, но не и мазна, за което благодарите на чувствителния панкреас. Традиционната празнична картофена салата се приготвя по-добре от половин доза майонеза и наполовина бяло кисело мляко. Съотношението едно към едно запазва типичния вкус, добавя свежест и е несравнимо по-лесно смилаемо.

Ами месните ястия? Какъв вид месо е най-лесно смилаемото и здравословно?

Турция и свинско. Има най-ниско съдържание на мазнини от целия спектър свинско месо. Освен това, когато говорим за опасностите от храненето на животни с антибиотици и хормони, остатъците от лекарства са най-ниските в куклата в сравнение с другото свинско месо. През зимата месните бульони също са отлични. Откакто ми предложиха стара азиатска рецепта в Китай преди години, дванадесет часа варена супа от говеждо и свинско костно месо, ние го правим редовно у дома заради антивирусните му ефекти. Честното halászlé, приготвено в продължение на няколко часа от четири вида риба, също е много хранително.

през

Ако naloотвървете със сладки и коледни сладкиши?

Знаем, че захарта е „тих убиец“. Влияе на нивото на инсулин, тялото е объркано от високия си прием. Захарта нарушава естествения метаболизъм. Ако прекалим, това също ще се отрази негативно на нивото на имунната система. От рецептите, оставени от нашите баби, бих взел добрата половина от препоръчителната доза захар. Захарта беше рядкост за нашите баби и дядовци. Тъй като обикновено не го правеха целогодишно, можеха да се отдадат на това за празниците без угризения. В днешните условия възприемам „стандартното“ количество захар в сладкишите като ненужно. Дори при намалена доза те запазват страхотния си вкус. Лично аз избягвам кремообразния маргаринов десерт, по-добре сменете маргариновия крем с масло. Ако карате маргариновата мастна бомба с други мазни деликатеси като салати с наденица или майонеза през деня, все едно сте изложили панкреаса на взрив от граната.

В допълнение към храната трябва да се укрепваме през зимата?

Сън (минимум седем часа), упражнения на чист въздух, режим на пиене. През зимата рядко осъзнаваме, че сме жадни. Забравяме да пием много по-често, отколкото през лятото. Въпреки това, тялото се нуждае от течности. Дехидратацията отслабва организма дори през зимните месеци. Липсата на прием на течности по този начин индиректно намалява нашите защитни сили и ние ставаме по-уязвими в борбата срещу вируса.