неинвестиционен фонд

Продължение на трилогията за стевия и стевиозиди. Придружени от интересни рецепти.

козметика

Поради високата си степен на сладост и практически нулева калорична стойност, стевиоловите гликозиди се използват като естествен подсладител, подходящ за производството на нискокалорични храни за диабетици и хора, на които лекарят е предписал редукционна диета. Използването им обаче трябва да отчита факта, че степента на сладост на тези съединения варира в зависимост от съставките, присъстващи в храната.Общо се казва, че колкото по-ниска е концентрацията на стевиол гликозиди в храната, толкова по-силна е сладостта. Не се препоръчва цялото количество захар да се замества със стевиол гликозиди. Ако се замени около 30% от захарта, храната вече може да бъде класифицирана като храна за диабет. Човекът обаче е биологично същество, така че винаги е желателно да се провери дали количеството глюкоза в кръвта не се увеличава след ядене на приготвената храна. Промените в храната може да не се толерират от всички хора по един и същи начин. Подсладителите, съдържащи стевиол гликозиди, бяха споменати в предишната статия.

Свойства на стевиоловите гликозиди

Тяхната употреба е много различна от използването на обикновен подсладител - захар. Преди всичко трябва да се отбележи, че усещането за сладост е значително по-високо, отколкото при захарта. Пример: един килограм захар има обем от около 1 литър вода, но един килограм захар съответства на обем от само около 5-10 g (т.е. около 5-10 ml) стевиолови гликозиди. Разликата в обема - около 990 мл трябва да се замени с нещо, което няма да е дефект на крайния вкус, качество и външен вид на продукта. Като заместител на обема могат да се използват смлени пшенични зародиши, смлени овесени ядки, фибри или смляна суха кора от ябълки, портокали и др. Не е възможно да се замени целият липсващ обем с един компонент, това може значително да повлияе на вкуса на крайния продукт, така че е необходимо да се експериментира. Няма ограничения за изобретателността на готвачите.

Основните разлики между употребата на обикновена захар и стевиол гликозиди са както следва:

Употреба на стевиол гликозиди в храната

Гликозидите на стевиол могат да се използват вместо изкуствени подсладители практически навсякъде, какъвто е случаят със захарта, където не се препоръчва да се замества цялото количество захар. Когато купувате, е необходимо да се уверите с каква сладост купувате продукта, защото съответно се променя количеството на употребата му.

Стевиоловите гликозиди могат да се използват за:

РЕЦЕПТИ

Продават се няколко вида екстракти или прахове, които съдържат стевиол гликозиди, чиято сила е различна и които не всеки продукт посочва. Ето защо, когато проектираме индивидуални рецепти, не посочваме дозировката на „сладка козметика“. Всеки готвач-готвач трябва сам да опита това според вкуса си.

На примера на тези прости рецепти всеки готвач може да изготви своя „собствена“ рецепта в зависимост от подсладителя и видовете налична храна - плодове, зеленчуци, листа от лечебни и стимулиращи чайове и собственото си въображение.

Примерни рецепти:
Напитки - общи инструкции:

Няма ограничения за изобретателност при приготвянето на напитки у дома. Почти всички плодове могат да се използват - с изключение на плодовете, които имат малко сок - които могат да бъдат пресовани. Плодовете могат да се смесват или да се използват самостоятелно. При интерес към напитката може да се добави пропорционално количество алкохол - според вкуса (водка или концентриран алкохол, коняково вино и др.). Някои автори на рецептите заявяват, че е препоръчително да сварите плодовете леко преди реалното производство на напитката - сокът се получава по-добре и полученият вкус се подобрява. При интензивно кипене обаче се губят хранителни вещества - особено витамини.

Въпреки че диабетикът не трябва да използва повече захар или мед, употребата му - в ограничена степен - подобрява крайния вкус на напитката. Получената напитка се подслажда с някакъв вид подсладител - стевиол гликозид. Най-добре е да използвате бистър, безцветен екстракт или прах от стевиозид, ребаудиозид А или смес от тях.

Ако се приготвя напитка от тип сироп, резултатът ще бъде решение, подобно на сиропа, с който сме свикнали. Поради това се препоръчва използването на някакъв вид сгъстител като ксантанова смола, акация, гума гуар, натриев алгинат, карбоксиметилцелулоза и др.

Модели за приготвяне на различни видове храни

Безалкохолна напитка:
Състав: 5 средно големи ябълки, 2 средно големи моркови, 4 чаши вода, стевиол гликозиди. Процедура: ябълките се измиват, нарязват на кубчета и се потапят във вряща вода и се варят за кратко. Разтворът се оставя да престои два часа и след това се филтрира през сито. Морковите се измиват, почистват и изстискват, настъргват се и сокът се изстисква. Сокът от ябълки и моркови се смесва и подслажда с някакъв вид стевиолови гликозиди на вкус.

Пийте с лек алкохол:
Състав: 1,5 литра вода, 2 жълтъка, 5 скилидки, малко парче канела, стевиол гликозиди се добавят към 1 литър бяло вино и се подслаждат с някои видове стевиол гликозиди на вкус. Процедура: Виното се кипва заедно с екземплярите и предхожда. Жълтъците се смилат или се смесват със стевиол гликозиди, след това се смилат и се добавят около 1/4 от горещото вино и се разбиват. Съдът се поставя на вряща водна баня и се разбива бавно, за да се добави останалата част от горещото вино. Сместа се разбива, докато се образува пяна. Подслажда се с някакъв вид стевиол гликозиди на вкус. Трябва да се внимава сместа да не заври. Подслажда се с някакъв вид стевиол гликозиди на вкус. Напитката се сервира гореща, може да се сервира бисквита или друга сладкиша.

Алкохолна винена напитка:
Състав: Изсипете в 2-литров (ако е възможно) стъклен съд? чаша ликьор, по-добре коняк, 0,5 л лимонов сок, 200 г пресни или консервирани плодове, стевиолови гликозиди. Процедура: изсипете лимонов сок, ликьор или коняк в стъклен (порцеланов) съд, подсладете с някакъв вид стевиолови гликозиди според вкуса и разбъркайте добре. След това плодовете, нарязани на кубчета, се вкарват и се заливат с шампанско. Съхранява се в хладилник и напитката се сервира охладена.

Суроватъчна напитка:
Състав: 4 чаши суроватка, 1 средно цвекло, 1 ябълка, 2 супени лъжици стафиди, 1 супена лъжица мед, стевиолови гликозиди. Процедура: почистете ябълката, отстранете зърната и нарежете на кубчета, настържете цвеклото и смесете с нарязаната ябълка, стафиди, мед и подсладете до някакъв вид със стевиол гликозиди на вкус. Добавете суроватка, оставете да заври и охладете. Сервирайте студено.

Разбита сметана с ягоди:
Състав: използвайте 600 мл бита сметана, 20 г желатин и едно саше ванилия, стевиол гликозиди. Процедура: разбийте разбитата сметана на плътна пяна, добавете торбичка ванилия, бавно добавете предварително приготвения желатин и го подсладете с някакъв вид стевиолови гликозиди според вкуса. Изсипете сместа в стъклени или порцеланови форми и оставете да се втвърди в хладилника.

Извара и ябълки:
Състав: 200 г извара, 2 супени лъжици овесени ядки, 4 чаши мляко, 2 средни ябълки, 1 супена лъжица мед, 10 ядки, стевиолови гликозиди. Процедура: Смесете добре овесените ядки с мляко, оставете да заврят. След охлаждане добавете изварата и отново разбъркайте добре. Добавете настъргана ябълка, смлени ядки, подсладете с някакъв вид стевиолови гликозиди и разбъркайте добре.

Концентриран компот (киселина):
Състав: 2 чаши ягоди,? чаша нишесте, 3 чаши вода, кора от лимон или парче канела, стевиол гликозиди. Процедура: измитите ягоди се смилат, добавя се вода и полученият сок се филтрира. Нишестето се смесва с 1 чаша вода. Поставете кората на лимона или парче канела в ленена торбичка, потопете я в получения сок и оставете да заври, добавете воден разтвор на нишесте и подсладете с някакъв вид стевиолови гликозиди на вкус. Смесете с 2 чаши вода и оставете сместа да заври отново. Ястието с лимонова кора или канела се отстранява, получената киселина се излива в предварително навлажнени форми, оставя се да се охлади и се съхранява в хладилника. Може да се сервира с разбита сметана.

Компот:
Състав: половин чаша сини сливи,? чаша сушени кайсии,? чаша стафиди, 4 чаши вода, стевиол гликозиди. Процедура: изплакнете сливите и кайсиите с топла вода, покрийте плодовата чаша, за да омекнат плодовете. След това плодовете се пресяват, заливат се с останалата вода и се подслаждат до някакъв вид стевиолови гликозиди на вкус. Сместа се загрява до кипене, охлажда се и се сервира в чаши.

Суфле:
Състав: 100 г ягоди, 100 г кефир, 2 г настъргана лимонова кора, 100 г извара, стевиол гликозид. Процедура: Кефирът, лимонът и изварата се разбиват, добавят се нарязани на парченца ягоди, смесват се и се подслаждат до определен вид стевиол гликозид на вкус.

Пудинг:
Състав: 150 г бисквити, бисквити, 3 яйца, 2 чаши мляко, 50 г захаросани плодове, 100 г стафиди, 100 г масло и стевиол гликозид. Процедура: поставете смлени пандишпани в горещо мляко и оставете сместа за 10-15 минути. постойте, за да накиснете бисквитите с мляко. Жълтъците се смилат с бисквитите и се добавят нарязаните захаросани плодове, стафиди и масло. Протеините са направени от сняг и подсладени с някакъв вид стевиол гликозиди на вкус и смесени добре. Сместа се поставя в добре намазнена и поръсена със смлени бисквити бисквити и се пече при умерена температура 30-40 минути. Печенето приключва, когато сместа се втвърди. Пудингът може да се сервира топъл или студен с гарнитура от плодов сироп или бита сметана.

Палачинка с кисела палачинка:
Състав: 2 чаши пшенично брашно, 3 яйца, po? чаени лъжички сода и сол, 4 чаши вода, 1/3 чаени лъжички лимонена киселина и стевиол гликозиди. Процедура: изсипете 3 чаши вода в контейнера, добавете яйца, сол, сода, брашно и разбийте всичко добре с бъркалка, за да не останат бучки. Лимонената киселина се разтваря в чаша вода, излива се в тестото и се разбърква добре и се подслажда до някакъв вид стевиолови гликозиди на вкус. Пече се като обикновени палачинки. Вместо пшенично брашно могат да се използват и смлени овесени ядки или брашна от други зърнени култури.

Долки:
Състав: смесете 500 г брашно, 2 чаши мляко или вода, 2 яйца, 2 супени лъжици масло,? чаена лъжичка сол, 25 г мая, 3-4 средно големи ябълки, стевиол гликозиди. Процедура: поставете мая, брашно, масло, яйца, сол, топло мляко бавно в топло мляко и го подсладете с някакъв вид стевиол гликозиди на вкус. Контейнерът се покрива и се оставя да престои на топло място. Ябълките се почистват и нарязват по дължина. Тестото се поставя върху тигана с мокра лъжица. Парчета ябълки се поставят на повърхността на тестото и се пекат в горещо растително масло.

Пайове - 1:
Състав: 500 г извара, 1 чаша брашно, 0,5 чаши вода, 1 яйце, сол на вкус, 50 ​​г разтопено масло, стевиол гликозид. Процедура: приготвяне на пълнежа - формите се смилат на месомелачка, добавя се разтворимо масло, подслажда се с някакъв вид стевиолови гликозиди според вкуса и се разбърква добре. Тесто - вода и сол се добавят към дадено количество брашно и то се подслажда с някакъв вид стевиол гликозиди на вкус, разбърква се добре и се оставя да престои 20 минути. След това тестото се разточва до дебелина около 2-3 мм и се нарязва на малки квадрати. Пълнежът се вмъква в квадрата и ръбовете на пътеката се съединяват. Ако пайовете са пълни с извара или картофи, поставете в хладилника за 20-30 минути Ако са пълни с череши за 60 минути. Преди готвене оставяме да заври водата, в която са поставени пайовете, и кипваме, докато изплуват на повърхността.

Пайове - 2
Състав: 2 чаши корнфлейкс,? чаша мляко 1 яйце, 150 г ябълки, 1 супена лъжица сметана, малко парче канела и стевиол гликозид. Процедура: жълтъкът се смесва със стевиол гликозиди (за предпочитане под формата на прах), добавят се зеле с мляко и корфлейкс. Разбъркайте добре тази смес и я разделете на две части. Ябълките, нарязани на малки парченца и напръскани с алкохолен разтвор на стевиол и канелени гликозиди, се поставят върху една част от сместа. Тази част е покрита с останалата част от оригиналната смес, изравнена и смазана със смес от яйца и сметана. Печете на 180-200 ° C. Нарязаните пайове изглеждат топли.

Желе:
Състав: 100 г ягоди, 12-15 г желатин,? чаени лъжички лимонена киселина, 400-500 мл вода, стевиол гликозид. Процедура: Ягодите се подслаждат със стевиол гликозиди на вкус, смесват се и се оставят да престоят на хладно място за 1-2 часа. Полученият сок се филтрира, изсипва се в чаша и се съхранява в хладилник. Ягодите се заливат с гореща вода и сместа се кипва и се оставя да престои 20-30 минути и се прецежда. След това разтворът се кипва, добавя се разтворен желатин, добавя се ягодов сок, добавя се лимонена киселина и сместа се излива в чаши и се оставя да се охлади.

Конфитюр:
Състав: 3 бр. Център от големи портокали, 1? чаша вода, сок от? лимон, стевиол гликозид. Процедура: на ренде почистете портокалите от горната кора, поставете ги в студена вода и след това гответе, докато омекнат. Охладете, нарежете портокалите на парчета и извадете кубчетата. Добавете стевиол гликозид на вкус, разбъркайте с вода и изсипете нарязаните портокали. Оставете да престои 10 минути и след това гответе 10 минути на силен огън, за да се изпари част от водата. След приготвяне добавете лимоновия сок, разбъркайте и съхранявайте.

Бисквити:
Състав: 8 супени лъжици пшенично брашно, 1 яйце, 100 г масло, 1 чаена лъжичка лимонов сок, стевиол гликозид. Процедура: смелете маслото добре с брашното, добавете лимоновия сок и подсладете стевиоловия гликозид на вкус. Навива се тънко и различни форми се изрязват с форми. Печете на добре намазнена тава за печене до порозовяване.

Плодова торта:
Състав: 500 г ябълки, 350-400 г пшеничен хляб, 2-3 яйца, 1? чаша мляко, 1 супена лъжица смлени бисквити, стевиол гликозид. Процедура: отрежете втвърдената кора от по-стария хляб, а останалата част нарежете на по-малки квадратчета. Яйцата се разбиват с мляко с бъркалка, подправят се със стевиол гликозид, сместа се изсипва на парчета хляб и се оставя да престои 20-25 минути. Ябълките се почистват, нарязват се на малки квадратчета и се смесват с приготвената смес. Така полученото тесто се разстила върху лист за печене и се пече във фурна. След охлаждане тортата се нарязва на по-малки парчета и може да се поръси със сладко.

Ванилов сладолед:
Състав: 2 жълтъка, 2 чаши сладка сметана, 1 чаша мляко, 2 чаени лъжички ванилия на прах, стевиол гликозид. Процедура: изсипете всички съставки в контейнер и ги разбъркайте много добре и подправете със стевиол гликозиди. Сложете сместа във фризера за 45-60 минути, докато замръзне. Ако сладоледът се приготвя в специален апарат за замразяване, процедурата е същата, само окончателното замразяване на сместа няма да стане във фризера, а в устройството. Може да се използват и някои плодове, но те трябва да съдържат по-малко вода и повече сок.

Сладолед от боровинки:
Състав: 5 жълтъка, 2 чаши сладка сметана,? чаши вода, 1 чаена лъжичка ванилия на прах, 4 чаши пресни счукани боровинки и подсладете на вкус със стевиол гликозид. Процедура: смесете всички съставки с изключение на боровинките в контейнер. След това контейнерът се поставя във фризера за 45-60 минути, докато съдържанието замръзне. Замразената смес се поставя в миксер и се разбърква добре и се добавя стевиол гликозид на вкус. поставете в чаши за сладолед и го оставете да замръзне отново. Когато сместа започне да замръзва на повърхността, поставете боровинките.

Тези инструкции могат да бъдат свободно модифицирани. Новите експерименти обаче трябва да се правят с по-малко съставки в случай на отрицателен резултат.