9.11. 2019 12:00 Френската кухня е една от най-ценените в света. През 2010 г. той е описан от ЮНЕСКО като „недосегаемо културно наследство“. Вари не е човек, който не твърди, че е любител на френската кухня. Вие ли сте от тях? Колко добре я познавате?
1/18 Най-известното бяло печиво от Франция има удължена тясна форма, обикновено 5-6 см в диаметър, дълга 65 см до метър и има хрупкава коричка. Как се казва тя?
Багетата е направена от тесто, чийто състав е определен от закона във Франция. Терминът багет се използва от около 1920 г., подобен вид хляб се приготвя във Франция от векове.
2/18 Galettes - палачинки от елда направиха френския регион известен
Крепето е може би по-известно име за френските палачинки за нас. Но в този случай палачинките се правят от брашно от елда, най-често от пшеница.
3/18 Харесвате ли деликатес, наречен гъши дроб? Какво е?
Във Франция те смятат, че гъшият дроб е национално културно и гастрономическо наследство. Защитниците на правата на животните обаче се бунтуват, защото, за да образуват мастен черен дроб, насилствено хранят домашните птици през дълги тръби директно в стомаха. Голямо количество храна принуждава черния дроб да функционира повече, увеличава обема му, чернодробната тъкан в крайна сметка умира и се заменя с мазнини. Много страни забраняват този метод на хранене.
4/18 Въплъщение на френската кухня, най-известното ястие във Франция - така някои видни готвачи се отнасят до ястие, наречено Pot-au-Feu. Какво е?
Видовете месо и зеленчуци, които се използват, могат да варират. Най-често срещаният Pot-au-Feu съдържа моркови, шарлатан, праз, целина и лук. Готвенето на хрущялните части на месото води до разтваряне на желатина в бульона и желето се образува, когато храната се охлади. Пикантната баница се нарича киш.
5/18 Специалността от Нормандия е Tripes à la mode de Caen. Що за храна е това?
Гулаш от елени по този начин или такива сладко-солени палачинки не се разпознават от френската кухня. Но - може би си струва да опитате като нова рецепта!
6/18 Френските специалитети също са животни, които не всеки е готов да сложи в устата си.
Охлювите най-често се сервират като предястие. Във Франция се консумира предимно видът Helix pomatia - градински охлюв. За изваждането им от черупката се използва специална вилица. Сервират се след половин дузина или дузина.
7/18 Нарича се фина крем супа на основата на бульон, който се изцежда от ракообразни (омари, раци, скариди, раци), често сгъстен с ориз
Soupe à l'oignon е традиционна френска супа от лук. Soupe de pistou е супа от боб, домати, картофи, босилек и винаги се сервира със сос от писта.
8/18 Специалността на провансалската кухня е зеленчуково ястие от домати, чушки, тиквички и патладжан. Предлага се с чесън, зехтин и провансалски билки. Нарича се
Andouillette е грубо смлян колбас, направен от свинско месо и черва, вероятно също стомаси. Съдържа лук, вино, различни подправки. Ароматният му аромат обезсърчава новия потребител. А какво е Aïoli, ще научите от следващия въпрос.
9/18 Aïoli е чеснов сос или майонеза, сервиран с рибни ястия. Съдържа чесън, зехтин, лимонов сок и жълтъци. Това е специалност на региона
В превод името означава само „чесън и зехтин“. Сервира се с топли варени зеленчуци, студени меса, твърдо сварени яйца или се поставя на дъното на чиния с рибена супа.
10/18 Bouillabaisse, т.е. bouillabaisse, е ароматно ястие, което се сервира като супа и като основно ястие. Основната му съставка - в допълнение към зеленчуците и подправките - са
Буджабеза идва от Марсилия и Тулон. Първоначално това ястие е било смес от риба, която рибарите не са успели да продадат. Днес това е изключителен и скъп деликатес. По-евтина версия на бяла риба и без шафран се нарича bourride.
11/18 Сирената са символ на френската гастрономия. Bleu d´Auvergne е синьо сирене с произход от региона Оверн в южна централна Франция. Нейната основа е
В сравнение с други сини сирена, Bleu d´Auvergne е по-слабо осолен, има масло и навлажнена консистенция. Използва се за. i. в салатни превръзки и тестени изделия.
12/18 Твърдо сирене със сладък вкус от непастьоризирано краве мляко започва да се произвежда през средновековието от овчари в планински колиби в масива Юра. Това е най-произвежданото френско сирене със защитено наименование за произход. Нарича се
Камамбер е едно от най-известните френски сирена, от краве мляко, което напр. по време на Първата световна война разпределени сред войници. Chèvre е козе сирене, всъщност семейство сирена, произведени от сурово непастьоризирано козе мляко.
13/18 Десерт от пудинг с горен слой карамел се сервира в купа, понякога фламбира директно върху масата. Най-често има вкус на ванилия. Неговото име е
Éclaire е полудълъг борови шишарка, изпечен на хрупкав, пълнен с пудинг или бита сметана, отгоре с шоколад или друга глазура. Mousse au chocolat е сладък десерт, направен от белтъци или бита сметана и с шоколадов вкус.
14/18 Торта във формата на топка се прави от тесто. Отгоре може да върви шоколадова глазура, карамел или пудра захар, може да се напълни с разбита сметана или сладолед и да се сервира с парченца плодове. Как се казва тя?
Извиква се Тарте Татин обърната баница с ябълки, която се пече по пътя нагоре. Друг добре познат френски десерт, Mille-feuille, всъщност е филийки ванилия или пудинг.
15/18 Франция е лозарска сила, но не произвежда много бира. Изключение прави регионът, който граничи с Германия и е засегнат от нея. Това е регион
В миналото Елзас въображаемо е "комутирал" между държави - веднъж част от Франция, веднъж Германия. И тъй като Германия е пивоварна сила, не е чудно, че Елзас е научил нещо от нея.
16/18 Познаваме добре Калвадос или сайдер от Франция. Но как се казва ликьорът от дива череша, който се произвежда в района на Анжу и има около 12% алкохол?
Пастис е анасонов ликьор и аперитив със съдържание на алкохол от 40 до 45%. Armagnac е винена ракия от Gascony, дестилирана от смес от няколко сорта вино.
17/18 Не познават нашите френски картофи във Франция. Вместо това имат печени картофи със сметана. Те се наричат
Pommes de terre Duchesse се правят от картофено пюре и яйца, след което се оформят в декоративни форми и се пекат в масло до златисто кафяво. Терин е грубо смлян дивеч или птичи пастет. Готви се, но се сервира студено.
18/18 Това, което се нарича калорично ястие от бял боб и месо, обикновено свинско, патешко, гъше, с наденица и свинска кожа, което бавно се приготвя в керамична купа?
Coq au vin означава „петел във вино“, но се приготвя най-вече от пиле. Първо пилето се маринова във вино, след това се добавя бекон и месото се задушава с гъби и чесън. Tapenade е паста, направена от маслини, каперси, аншоа и чесън, която се намазва върху хляба.
Под средното
Не е богат. Въпреки че обичате да ядете, интересувате се само от вкуса на храната, а не откъде идва или как се нарича. Французите биха те карали!
Средно аритметично
Що се отнася до френската кухня, вие наистина сте добре ориентирани. Все пак трябва да опитате нещо, да го опитате на място и ще бъдете експерт. Французите със сигурност ще се радват да ви обяснят някои от своите кулинарни тайни.
Над средното
Браво! Страхотен! Вие сте наистина експерт и истински гурме! Що се отнася до френската кухня, малцина ще ви изненадат. Или сте работили в ресторант в тази страна?