Още в каменната ера преди повече от осем хиляди години хората са готвили във вода месо от северни елени, мамути или коне.

историята

Супата датира от човешката история от праисторически времена. Съставките, начинът на консумация и значението на супата в диетата са се променили частично и до днес, но нейната същност не се е променила. Още през каменната ера преди повече от осем хиляди години хората са готвили месо от северни елени, мамути или коне във вода, но по това време нямаше саксии или глинени гърнета под ръка, така че те трябваше да се задоволят с торби от животинска кожа или водоустойчиви кошници от кора или тръстика. Огънят щеше да ги изгори, така че водата се загряваше от горещи камъни в куха дупка в земята.

Няколкостотин години по-късно древните египтяни и римляни са хрумнали да сложат различни съставки във вряща вода. В запазената и многократно публикувана готварска книга Апиций, вероятно написана през 4 век, която нашите пра-пра-прабаби са познавали по-рано под името De Re Coquinaria (За изкуството на готвенето), откриваме например рецепта за Римски борш или ечемично-зеленчукова супа. С разпространението на Римската империя, разнообразието от зеленчуци и билки, добавяни към супи - дори тогава, праз, лук, чесън, моркови, магданоз, копър, мента, мащерка или кориандър вече са били приготвени.

През Средновековието бобовите растения са открити за супи, например, в известната средновековна кулинарна колекция Viandier, освен лук, горчица и риба, е описана и боб супа. На нашата територия беше популярна и сирената супа от цедено сирене или извара, готвеха се и супи от зеле и моркови, месни бульони и някои жители на дървените къщи вече добавяха към тях юфка по това време.

Явление, познато от уроците по история, е бирена супа, без която сутрин не би било трудно да се обиколи нито един айсберг или селянин. "Хората знаеха повече рецепти за бирени супи, отколкото днес. Те бяха ядени предимно от болни хора, реконвалесценти и жени след раждането", добавя Ева Шебестова в дипломната си работа за значението на супата.

Супа, супа, супа, супа

Често течната храна беше единственото хранене за деня, особено за бедните, тя беше пълната основа на диетата. „Супата мрънка, който не яде, е тапа“, казва традиционната чешка поговорка. Не всеки можеше да си позволи да го вземе с лъжица, което отдавна е прерогатива на богатите. Обикновено парчета зеленчуци или месо се ловували на ръка и хората накисвали хляб в купа, за да изсмукват течната съставка. И именно този начин на хранене даде името на супата. Парче хляб, потопен в бульон или гъста каша, носеше латинското име Suppa, което все още срещаме в различни варианти по целия свят. Английска супа, френски противник, италианска зупа, испанска сопа, немска супа, румънска супа, полска зупа .

В цяла Европа, заедно със словаци и фино-угорски клонове на унгарци и финландци, ние сме единствените, които са избягали от дума, получена от латински. Нашата супа и чешката супа вероятно имат своите корени в глагола to water. Подобна логика поражда френското име le potage, получено от древноримското ястие Potus, или латинския глагол potare или напитка. Днес се нарича гъста супа.


Ресторант, роден от супи

С етимологията на различните наименования на супи, ще се задържим известно време. В допълнение към бульони, бульони, консоме или кремове за специфични видове супи, има и друга концепция, която е абсолютно необходима не само за историята на течните храни, но и за историята на гастрономията като цяло. Въпреки че тази дума изчезна от обикновения разговор в първоначалното си значение толкова бързо, колкото неделния бульон в гладни стомаси, тя не може да бъде заглушена. Това е терминът ресторант (понякога наричан още le restoratif) или ресторант.

Малко известно е, че в началото на 18 век не е било място, където да отидете за храна, а самата храна, по-специално здравословна, гореща супа, която е трябвало да успокои и регенерира тялото. Тези „спасители“ от хранителни екстракти от месо и зеленчуци са били сервирани първо на улицата, а по-късно в съоръжения, които сега се считат за първите ресторанти в света. Домът им се различава от гастрономичния пъп на света - Франция (виж карето).

В същото време в Америка имаше бум на супата. По-специално имигрантите пожънаха голям успех с експерименти върху нови култури. Хит в Пенсилвания например се превърна в „картофената палачинка“ на германските имигранти. В края на 18 век в Бостън живее френският бежанец Жан Батист Жилбер Пейплат ди Жулиен, по прякор Принцът на супите. По това време бяха публикувани и много готварски книги с цели глави, посветени изключително на супи, към които наред с картофите бяха добавени и нова царевица или домати, т.е. от американски произход.

Път към бульона

През 1772 г. предшественикът на незабавна супа видя бял свят, когато капитан Кук за пръв път взе кубче супа по пътя си. „Той е направен чрез продължително кипене на бульона, докато течността се изпари и остане твърда, мазна маса, която може да се съхранява дълго време“, обяснява Podravka в историческото си описание. Кубовете на френските химици Пруст и Парментие също са били широко използвани на кораби или във военни кухни по време на Наполеоновите войни. "Оставят бульона да се изпари до сиропирана консистенция, изсипва го във форми, оставя се да се осолява и след това изсушава. След това тези кубчета се разтварят във вряща вода", описва Ева Шебестова.

Няколко десетилетия по-късно основателите на известни хранителни компании - германските братя Knorr и швейцарският мелничар Julius Maggi - успешно експериментираха със сушени зеленчуци и дехидратирани полуфабрикати. Новаторското събитие е изобретяването на консервирана супа през 1897 г. от химика на Campbell Soup Джон Т. Дорънс. Благодарение на Анди Уорхол, консерви с червено и бяло лого и кондензирана супа в четири вкуса по-късно станаха известни по целия свят.

За разлика от американците, ние никога не сме харесвали прекалено супа в чиния, като част от тенденцията за „бързо хранене“, ядохме и все още ядем гулаш и френски от джоба си, или незабавен китайски. Сушените супи обикновено се използват само като бърза помощ, временен обяд в офиса или обикновена топла вечеря на почивка.

Според изследване на Ева Шебестова, много местни хора презират световната тенденция на висока консумация на солени готови супи и не могат да позволят честен бульон или сметана от качествени съставки. Докато мъжете предпочитат месни супи, жените предпочитат зеленчукови супи. Без чиния домашна супа повечето словашки вечерящи не могат да си представят пълноценен обяд и това е добре. Такава супа насища организма с хранителни вещества, доставя необходимите течности и правилно прегрява и подготвя стомаха за основното ястие. Добър апетит!


Супа и известна

- Луи XIV той беше не само Цар на Слънцето, но и Цар на супите. Твърди се, че ги е обичал толкова много, че е успял да изяде четири седящи купи.
- твърди се, че е живял изключително от супа с хляб по време на рисуването на Сикстинската капела на Микеланджело - слугата му го е донесъл на върха на скелето, откъдето майсторът изобщо почти не се е катерил.
- известният диригент Артуро Тосканини никога не си е прощавал топла супа от целина с ориз преди изпълнението си, а колегата му Джузепе Верди твърди, че често, докато сядал на празен музикален лист, търсил вдъхновение в домашна супа с юфка.
- Френският актьор Жан Рено например също призна в скорошно интервю за любовта си към студената супа гаспачо, приготвена от майка му.


Супа атракции от цял ​​свят

оукроп - филия хляб с чесън и сол, намазана със свинска мас, покрита с вряща вода
водка - варен хляб във вода с чесън и разбито яйце от Моравия
cácorka - зеле от околностите на Либерец
chundelka - млечна супа с фалшиви космати кнедли от района на Либерец
rambulice - плодова супа от района на Градец Кралове
ščedračka - Коледна супа от Влашко

žur - полска супа от ръжена мая, мляко и сметана с бяла наденица и твърдо сварени яйца
molochéjja - египетска супа от фараони от зеленчуци, спаначени листа и бульон
sancochado - древна гъста супа от Перу, приготвена от различни видове месо, картофи, юка, диви банани, сладки картофи, царевица в кочан, зеленчуци и тикви
Щи - руска супа от люто зеле
саламура - гъста, пикантна и кисела супа от Украйна
okroška - студена руска супа от мая. Основната съставка са зеленчуците, които могат да се смесват със студено варено месо или риба в съотношение около 1: 1.
мисо - японска паста от ферментирала соя, морска сол, зърнени храни и евентуално ориз, от който се приготвя супата
гаспачо - испанска студена супа от пресни зеленчуци
caldeirada - португалска рибена супа
bouillabaisse - френска супа от три вида риба и подправки
puebla - мексиканска супа от чили, боб, царевица, печена на лук, домати и свинско месо


Раждането на ресторанта

Преди това ресторантът не беше място за хранене, а хранене. Конкретно супа. Отначало тези горещи, зеленчукови и месни ястия, които трябваше да насърчават здравето, се продаваха директно на улицата, а по-късно ресторантьорите се преместиха при тях. Отдавна се казва, че първият ресторант, нещо като магазин за супи, се е експлоатирал от 1765 г. на ъгъла на Rue du Louvre и Rue Bailleul в Париж от някакъв г-н Boulanger, на когото е бил надпис „Бейкър, предлагащ божествена мана“ люлеещ се над вратата.