Дайте на малките листа зелени листа в кухнята и се опитайте да призовете пролетта по-бързо.
1 март 2011 г. в 11:00 ч. (Маг)
Или следвайте девиза - царят на цветята е спанакът.
Той наистина е толкова здрав?
Спанакът е богат източник на витамини А, С, Е, К, съдържа комбинация от витамини от група В, които имат благоприятен ефект върху целия метаболизъм, нервните клетки. Той има относително високо съдържание на каротин, благодарение на което предпазва ретината и като цяло укрепва зрението. От минерали се снабдява богато с магнезий, йод, калций и желязо, макар и не в такива количества, каквито се търгуват от незапомнени времена.
През 1870 г. поради банална грешка възниква неточност в съдържанието на желязо. Учен грешно е написал десетична точка при анализа на спанака, така че вместо 3 mg съдържание на желязо, са му дадени свойства до 30 mg. Дори след коригиране на тази цифра отдавна се предава от поколение на поколение, че спанакът съдържа най-много желязо от всички зеленчуци, принуждавайки майките да ядат децата си по света.
Този „зелен цар“ обаче все още е много здравословен и консумацията му е подходяща за лечение на рак, сърдечни заболявания и високо кръвно налягане. Подходящ е за диабетици, намалява риска от анемия, добър е за бременни жени, благодарение на фибрите прочиства и детоксикира червата и като цяло помага да се поддържа тялото свежо и младо.
От собствена градина
Можете лесно да отглеждате листа от спанак сами вкъщи. Ние отглеждаме спанак в три термина, за директна консумация в началото на пролетта, есента и по-късно за зимуване като зимен спанак.
Важно е да изберете подходящ сорт. Засятите семена покълват на около шестия ден и излизат в рамките на две до три седмици след сеитбата. Събираме растения, които са образували от 5 до 6 истински листа. Събираме го, докато цъфти.
Колкото по-млад е спанакът, който събираме, толкова по-сладък и питателен ще бъде за нас. Консумираме млади листа със стъбло както студени, така и горещи, по-старите се приготвят на пара само за кратко, за да не загубят витамини и наситено зелен цвят.
Съвети и съвети:
• Когато берете пресни листа от спанак, уверете се, че са наситено зелени, блестящи, еластични, без намек за пожълтяване или покритие.
• Пресните спаначени листа се съхраняват най-добре в зеленчуковата кутия на хладилника на открито или опаковани в микротенен плик с отвори за вентилация. Билетите, съхранявани по този начин, ще ви издържат в хладилника за около 5-6 дни.
• Ако използвате замразен спанак, когато готвите супи или сосове, оставете излишната вода да се изпари старателно, за да не се налага да прекалявате ненужно с храната с брашно или нишесте.
спаначена супа
Съставки за 4 порции
- 600 мл мляко
- 400 мл бульон
- 450 г пресен спанак
- 50 г масло
- 1 среден картоф
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- индийско орехче
- сол, смлян черен пипер
- лимонова кора
Запържете ситно нарязания лук и чесън в масло, докато омекнат. Добавете нарязаните на кубчета картофи, запържете за около 1 минута и налейте бульона. Вари се около 10 минути, налива се млякото и се кипва. Добавете половината листа спанак и лимонова кора от половината лимон. Задушете за около 12 минути, докато спанакът напълно избледнее. Оставете за известно време да се охлади и смесете с другата половина от листата на спанака. Загрейте го отново и подправете със сол, черен пипер и настърган индийско орехче. Сервирайте със заквасена сметана или крутони.
Тип: Ако добавите другата половина от листата на спанака, докато разбърквате, супата ще запази свеж зелен цвят.
Омлет от спанак
Съставки за 6-8 порции
- 400 г пресен спанак
- 2 по-големи картофа
- 10 яйца
- 3 PL зехтин
- сол, смлян черен пипер
Поставете листата спанак в по-голяма цедка, изсипете вряла вода от чайника, докато започнат да увяхват, и след това ги охладете под студена вода, за да запазите цвета. В по-дълбок тиган загрейте олиото, върху което запържете ситно нарязания лук. Добавете тънко нарязаните картофи и задушете до омекване. Междувременно разбийте яйцата заедно със солта. Разбъркайте варените спаначени листа в картофите, подправете равномерно и покрийте с разбитите яйца. печете на слаб огън. Когато дъното е златисто и горното се изтегли, обърнете омлета и го запържете от другата страна. Сервирайте горещо с пресни зеленчуци или доматена салата.
Тип: При обръщане можете да помогнете с втора тава или плитка чиния.
Гъбено-спаначено ризото
Съставки за 4 порции
- 1 литър бульон
- 300 г ориз
- 200 г пресен спанак
- 250 г пресни гъби
- 25 г сушени гъби
- 1 глава лук
- 50 г масло
- 200 мл бяло сухо вино
- сол, смлян черен пипер
- пармезан
Изсушените гъби залейте с вряла вода и ги оставете да се влеят около 10 минути. Запържете нарязания на кубчета лук върху маслото, добавете ориза при непрекъснато бъркане и запържете, докато всяко зърно се покрие с мазнина. Добавете нарязани гъби, отцедени сушени гъби и разбъркайте добре. Постепенно наливайте бульона с черпак, докато се изпари и повтаряйте процедурата, докато не изразходвате целия бульон. Накрая добавете спанака и покрийте ризотото с вино. Ризотото е готово, ако започне да има кремообразна консистенция, но в същото време все още е трудно да се захапе в средата. Подправете със сол и черен пипер и оставете да престои известно време. Сервирайте с пармезанови стърготини.
Тип: Приготвянето на ризото не трябва да надвишава 15 минути. За да омекотите вкусовете и ароматите, можете да добавите парче прясно истинско масло към ризотото след отбиване.
Спаначено руло
Съставки за 4-6 порции
- 400 г замразен спанак
- 100 г обикновено брашно
- 3 яйца
- 2 PL масло
- 1 скилидка чесън
- 1 ч. Л. Бакпулвер
- индийско орехче
- сол
В пълнежа:
- 125 г масло
- 1 опаковка нагрято сирене в обвивка
- 1 червен пипер
- 1 жълт пипер
- сол, смлян черен пипер
- билки
Отстранете размразения спанак от излишната вода, смесете го с жълтъци, счукан чесън, настърган индийско орехче, олио и щипка сол. Смесете брашното с бакпулвера и разбийте белтъците с твърд сняг. Смесете всичко леко заедно. Разпределете спаначената смес върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Печете чинията за около 12-15 минути при 180 градуса. Навийте изпечената чиния по дължина заедно с хартията за печене и я оставете да се охлади. Междувременно смесете омекотеното масло с разтопеното сирене, подправете със сол, черен пипер и накълцани билки и чушки на кубчета. Разстелете пълнежа върху спаначена плоча и го навийте на руло. Оставя се да се втвърди на студено и се нарязва. Сервирайте като предястие или основно ястие с варени картофи.
Тип: Можете също да добавите нарязана шунка или твърдо сварено яйце към пълнежа. Преди да приберете ролката в хладилника, увийте я в хранително фолио, така че да не изсъхне отвън.
Пудинг от спанак
Съставки за 4-6 порции
- 1 опаковка бутер тесто
- 1 опаковка замразен спанак
- 200 г извара
- 150 г сирене със синя плесен
- 4 яйца
- 1 глава лук
- 3 скилидки чесън
- 2 PL масло
- сол, смлян черен пипер
- 1 жълтък
Запържете на ситно нарязан лук и счукан чесън в масло. Добавете размразения спанак и оставете да къкри около 15 минути. Посолете, подправете, оставете водата да се изпари и да се охлади. Разбъркайте натрошената извара и настърганото синьо сирене в охладената смес. Разделете тестото на две части, по-голяма и по-малка. От по-голямо парче навийте кръг или квадрат според формата и го подредете отдолу и отстрани на формата, така че да изпъква. Надупчете го с вилица, напълнете с пълнеж, изсипете разбитите яйца и подправете. Покрийте с по-малък кръг тесто. Пробийте с вилица, запечатайте краищата и разтрийте с жълтък. Печете на 180 градуса за около 45 минути.
Здравословна салата с дресинг
Съставки за 4 порции
- 400 г листа спанак
- 200 г балканско сирене
- 4 домата
- 1 по-малка пора
- 1 червен пипер
- 1 жълт пипер
- див лук
За обличане:
- 4 PL зехтин
- 2 PL ябълков оцет
- 2 PL горчица
- 1 PL мед
- накълцан магданоз
- сол
Измийте листата на спанака и отстранете стъблата. Смесете ги с накълцано сирене, домати, праз и чушки. Поръсете с наситнен лук и разбъркайте. Смесете съставките за дресинга и го залейте със салатата. Оставете да престои на студено и сервирайте с пресни сладкиши или твърдо сварено яйце.
Тип: Можете да замените кокошите яйца с пъдпъдъци. Салатата ще изглежда по-красива и ще бъде по-здравословна.
Крем-спаначен сос
Съставки за 4 порции
- 450 г замразен спанак
- 250 мл сметана за готвене
- 50 g m
- сла
- 40 г обикновено брашно
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- сол, смлян черен пипер
- риган
- щипка захар
"Зелени" кнедли със сирене
Съставки за 4 порции
- 500 г картофи
- 500 г спанак
- 200 г обикновено брашно
- 50 г масло
- 2 яйца
- 1 глава лук
- 2 PL зехтин
- сол, смлян черен пипер
- твърдо или разтопено сирене в обвивката
Обелени и измити картофи, нарежете на кубчета и гответе в солена вода. Листата спанак залейте с вряла вода, докато изсъхнат. Запържете нарязания на ситно лук в олио до омекване. Сварените и отцедени картофи натиснете в пюре, добавете лука и олиото, маслото, нарязания или смесен спанак и подправете със сол и черен пипер. Оставете за известно време да се охлади и смесете яйцата и брашното. Направете тесто, от което го изрязвате или навивате ръцете си с кнедли, които готвите на партиди за около 3-5 минути, или докато те изплуват сами. Сервирайте поръсено с настърган твърд кашкавал или поръсен с нагрято сирене.
Тип: Ако не можете да получите пресен спанак, добавете замразеното спаначено пюре към лука, изпарете водата и едва след това го добавете към картофите в тестото.