Барбекюто става все по-популярно през последните години, но остава важен факт, който носи със себе си и определени рискове. Това са полициклични ароматни въглеводороди (PAH) и хетероциклични амини. ПАУ се образуват при разлагането на мазнини при високи температури, когато дървото изгаря и когато месото е изложено на голям пряк огън. Ако месото не е достатъчно приготвено по време на скара, съществува риск от бактериална инфекция - салмонелоза или е.коли. Това важи и ако не се спазва хигиена по време на скара.

трябва

Най-подходящото месо за скара е съответно постно. не прекалено дебел. „Необходимо е да се премахнат излишните мазнини, защото мазнините, които капят върху горещи въглища, създават опасни канцерогени“, обясни Катарина Кромерова от Службата за обществено здраве на Словашката република. Според нея храната не трябва да се пече на скара директно в огъня, защото много канцерогенни вещества се образуват по време на изгарянето на дърва и когато месото е изложено на пряк голям огън. "Дори и поради тази причина, грилът на качествени въглища изглежда най-подходящ, докато храната се поставя върху тава с фолио или се увива директно във фолио", добави тя.

От гледна точка на превенцията на болести от бактериален произход е необходимо да се използват пресни суровини и да се спазват принципите на хигиена при тяхното приготвяне. Това означава да си измиете старателно ръцете, да отделите суровото месо от термично обработеното месо, да преработите добре храната, да поддържате грила и приборите чисти или да съхранявате съставките в хладилник при температура не повече от четири градуса по Целзий.

Според Иван Маерчак, кардиолог и вицепрезидент на Лигата за борба със затлъстяването, скара е по-здравословен начин за приготвяне на месо, отколкото пържене по отношение на технологичното приготвяне на храна. Трябва обаче да се внимава да се изберат правилните суровини, т.е. да се даде приоритет на постното месо пред тлъстото месо. Той не смята самия пържен бекон за неприемлива част от менюто. "Беконът далеч не е толкова нездравословен, колкото го смятаме. Съдържа, разбира се, мазнини, които са с високо съдържание на енергия, далеч от високо съдържание на холестерол. И ако изразходвам енергията, която съм получил в бекона, това е безвредно за здравето. Просто мазнината като такава има най-високото съдържание на килоджоули за единица тегло “, обясни Маерчак.