абстрактно

Хората са постоянно изложени на различни опасни химикали, присъстващи в храните, и оценката на рисковете за здравето от това излагане е от съществено значение за подпомагане на правителствените действия за осигуряване на сигурни доставки на храни за населението. Процесът на оценка на химичния хранителен риск, въведен през 80-те години от Националния съвет за изследвания на САЩ (NRC, 1983), се развива бързо през последните 10 години, особено по отношение на токсикологичните и методологичните аспекти.

диетата

Първите две стъпки за оценка на риска - идентифициране на опасността и характеризиране на опасностите - включват най-вече данни за животни, но могат да включват и информация от изследвания върху хора (Renwick et al., 2003; IPCS, 2009). Въпреки че идентификацията на опасността определя естеството на неблагоприятния ефект, който химикалът причинява на организма, системата или популацията, характеристиката на опасността количествено описва тежестта на ефекта чрез взаимоотношенията доза/отговор (IPCS, 2009). В случай на негенотоксични съединения, ориентировъчната стойност се определя въз основа на здравния статус, обикновено чрез прилагане на коефициент на безопасност към нивото на не-наблюдаван неблагоприятен ефект, установено в най-критичното проучване върху животни. Стойностите, ориентирани към здравето, включват приемлив дневен прием (ADI), остра референтна доза (ARfD), предварителна максимална допустима дневна доза (PMTDI) и временна допустима седмична доза (PTWI) (IPCS, 2009). Подходите за характеризиране на опасностите на генотоксичните и канцерогенните съединения (непорогов отговор) включват математическо моделиране на кривата доза-отговор за оценка на ниско ниво на ефект (референтна доза; КМП) или канцерогенна сила (WHO, 1999; Dybing et al., 2008; Muri et al., 2009).

В стъпката за оценка на експозицията на диети приемът на химикали се оценява чрез умножаване на нивото му в диетата по количеството консумирана храна на телесно тегло (IPCS, 2009). В зависимост от целите на оценката и наличността на данни могат да се използват два метода за оценка на експозицията. В детерминистичен модел или точкова оценка, за изчисляване на приема се използват фиксирани стойности на концентрация и консумация на телесно тегло, като средната стойност или даден процентил. В вероятностния модел променливите концентрации и потреблението са описани като разпределения, а статистически модел, като например Монте Карло, се използва за генериране на разпределение на доходите и характеризира неговата променливост и несигурност (Kroes et al., 2002; van Klaveren and Boon), 2009). Кумулативната експозиция на множество химикали с един и същ механизъм на действие може да бъде оценена, като се използват относителни фактори на потенция (RPF) спрямо индексното съединение (IC) (USEPA, 2006; Boobis et al., 2008).

В стъпката за характеризиране на риска от оценката на риска на негенотоксични съединения, излагането на дадено химично вещество се сравнява с неговите здравни съвети; рискът може да надвишава тази стойност (IPCS, 2009). Един подход за характеризиране на риска от излагане на генотоксични канцерогени е изчисляването на обхвата на експозиция (MOE), дефиниран като съотношение между токсикологичната референтна стойност (като BMD) и прогнозния прием (Barlow et al., 2006; Benford et al., 2010). Предполагаше се, че MOE от 10 000 или повече, ако се основава на BMDL10 (BMD по-ниска граница на доверие от 10% отговор) от проучване върху животни, би представлявало малък интерес за общественото здраве (EFSA, 2005).

Бразилия е един от най-големите производители на храни в света, който осигурява повечето хранителни нужди на населението си. Този преглед представя и обсъжда проучвания за оценка на експозицията на хранителни продукти, проведени в страната върху пестициди, микотоксини, хранителни добавки, живак, замърсители на околната среда и акриламид, вещество, образувано по време на преработката на храни. Целта е да се идентифицират и обсъдят техните ограничения и несигурности, за да се определят основните рискове, на които бразилското население е изложено в диетата.

пестициди

Използването на пестициди в селското стопанство все още е най-широко използваната стратегия за производство на храни в световен мащаб. До 2010 г. в Бразилия са регистрирани повече от 400 активни съставки на пестициди (ANVISA, 2011a), един от най-големите потребители на пестициди в света. Токсичността на тези съединения обаче не винаги е ограничена до целевия организъм на вредителите и е демонстрирана и при бозайници, включително хора (Belpoggi et al., 2002; Mendes et al., 2005).

Един подход от първо ниво за оценка на излагането на остатъци от пестициди в храната е да се използва максимална граница на остатъчни вещества (MRL), определена от правителството като параметър на концентрацията на храна, за да се изчисли националният теоретичен максимален дневен прием (TMDI) (WHO, 1995). МДГОВ в Бразилия се определят въз основа на контролирани тестове за остатъци от пестициди, проведени в цялата страна и отразяват най-добрите селскостопански практики, използвани на национално ниво, в съответствие със спецификациите на регистрираните продукти. TMDI е силно консервативен, тъй като приема, че всички индивиди в популацията ще консумират ежедневно всички храни, за които е налице МДГОВ, че остатъците винаги ще присъстват на ниво МДГОВ и че няма да има намаляване на нивата на пестициди . по време на съхранение, транспорт и преработка на храни. Този подход на първо ниво обаче е важен за идентифициране на комбинации от възможни пестициди и стоки и за подпомагане на властите при определянето на приоритети за генериране на данни за остатъчни вещества с цел прецизиране на оценката.

Caldas и Souza (2000, 2004) оценяват националните TMDI, като използват МДГОВ, определени от бразилското правителство, а данните за потреблението са изчислени от Националното проучване на бюджета на домакинствата (HBS) (Pesquisa de Orçamento Familiar (POF); IBGE, 2010). В проучване от 2004 г. приемът на осем от оценените 275 съединения (2.9%) надвишава съответните ADI в поне един бразилски регион (органофосфорни (OP) инсектициди протиофос, етион, фенитроция, метидатион и диметоат, натриев метам дитиокарбамат, дикоромол акарицид и фумигант метил фумигант) (Caldas и Souza, 2004). Цитрусите, доматите и фасулът са стоките, които допринасят най-много за доходите. Оценките на приема са коригирани за шестте съединения чрез заместване на МДГОВ със средни остатъци, открити в хранителни стоки, анализирани от Програмата за мониторинг на остатъци от пестициди в Бразилия (PARA) в 2664 проби, взети от 2001 до 2003 (ANVISA, 2011a). Рафинираният прием варира от +) до 0.3 рака/година/100 000 индивида (P HBsAg +), 30 пъти по-висок от този при пациенти с рак. потентност при неинфектирани индивиди (0,01 рак/година/100 000 индивида; P HBsAg -) (WHO, 1999). Рискът от рак, изчислен от JECFA в Европа (1% от населението е HBsAg +) от прием на 0,32 ng/kg телесно тегло/ден афлатоксини, е 0,0041 рака/година/100 000 индивида, изчислено от уравнения. (1) и (2) (СЗО, 1999).

В Бразилия разпространението на HBsAg + се оценява на 0,6% (Pereira et al., 2009). Използвайки средния прием на афлатоксин от 3 ng/kg телесно тегло/ден, изчислен преди това, можем да изчислим популационния риск от 0,036 рака/година/100 000 индивида в страната, което е почти 10 пъти по-високо от очакваното за европейското население (както се очаква от очакваното население). експозицията ∼ 10 пъти по-висока) (Таблица 2). Макар и по-висок, изчисленият бразилски риск за афлатоксини от консумацията на фъстъци и фъстъчени продукти е по-нисък от риска от рак, свързан с излагане на фона (1/10 5 или 1/10 6 индивида). Тази оценка обаче трябва да бъде прецизирана въз основа на реални данни за индивидуалното потребление на фъстъци и фъстъчени продукти и данни за концентрацията на национално ниво.

Фумозинини

Фумонизините са микотоксини, произведени главно от Fusarium sp и се намират в целия свят главно в царевица и царевични продукти; Съобщава се, че нивата, открити в бразилската царевица, са по-високи от нивата, открити другаде (CODEX, 2009). Фумонизините са класифицирани като потенциално канцерогенни за хората (група 2В) (IARC, 2011), а излагането на хората на фумонизини в храната е свързано с рак на хранопровода (Sun et al., 2007) и дефекти на нервната тръба (Gelineau-van Waes et al., 2009). PMECI 2 μg/kg телесно тегло/ден са назначени на JECFA FB1, FB2 и FB3 самостоятелно или в комбинация (WHO, 2002).

Machinski and Soares (2000) изчисляват максимален дневен прием от 1,3 μg/kg телесно тегло на FB1 от консумацията на царевично брашно от бразилското селско население (високи потребители), използвайки данни за замърсяване от проби, взети в бизнес помещенията на Campinas (SP). консумация, отчетена от IBGE през 1977 г. и приемаща 70 kg телесно тегло за възрастни (Таблица 2). Използвайки същите данни за потреблението и bw като лабораторните данни, Bittencourt et al. (2005) изчислява дневен прием от 0,9 μg/kg телесно тегло FB1 от градското население на SP и 2,9 μg/kg телесно тегло от селското население, което надвишава фумонизин PMTDI с 45%. Кастро и др. (2004) анализира 89 проби царевично брашно и, приемайки дневна консумация от 40 g, авторите изчисляват, че 12-месечните деца в SP (10 kg телесно тегло) са били изложени на 6,7 μg/kg телесно тегло/фумонизини в излишък от 3, 4 пъти PMTDI (Таблица 2). Ежедневната консумация на продукти от царевично брашно от кърмачетата, използвани в това проучване, може да е надценила приема. Според данни от POF 2002/2003, наличността на царевично брашно, царевично нишесте, царевично цвете и царевични люспи в държавата SP е средно 3,7 g/човек/ден (IBGE, 2010).

Caldas и Silva (2007) оценяват приема на FB1 + FB2 от бразилското население от консумацията на царевични продукти, включително брашно, зърнени закуски и пуканки, като използват данни за потреблението и телесното тегло от POF 2002/2003 и данни за замърсяване от проби, взети от проба. във федералната зона и в SP, щатите Санта Катарина и Пернамбуку. Общият доход представлява 24% от PMTDI за цялото население, което оценява всички домакинства, наблюдавани от POF, и 355% от PMTDI за населението само за потребители (Таблица 2). Това по-високо ниво на експозиция се отнася най-вече за определени групи от населението, като групи с ниска наличност на други източници на въглехидрати, местни производители на царевица и индивиди, устойчиви на глутен.

Едновременната експозиция на афлатоксин, генотоксичен канцероген и фумонизин, потенциален канцероген, може да представлява допълнителен риск за хората. В проучване, проведено в щата Парана (PR) в Южна Бразилия, всичките 300 анализирани проби царевица са били замърсени с фумонизини и 8% също са съдържали афлатоксини (Moreno et al., 2009).

Хранителни добавки

Хранителните добавки са вещества, умишлено добавени към храни с технологични цели при производството, преработката, приготвянето, преработката, опаковането, опаковането, транспортирането или съхранението (IPCS, 2009). Те включват консерванти, подсладители, оцветители и антиоксиданти.

консерванти

Консервантите са вещества, добавяни към храните, за да се предотврати растежа на бактерии, дрожди и гъбички. Приемът на консерванти бензоати и серни оксиди, съдържащи се във вина и плодови сокове, е свързан с предизвикване на астматични реакции в някои проучвания (Freedman, 1997; Vally and Thompson, 2003).

Tfouni и Toledo (2002) изчисляват, че приемът на бензоати (ADI 5 mg/kg телесно тегло/ден) и сорбати (ADI 25 mg/kg телесно тегло/ден) от големи потребители на безалкохолни напитки, сокове, маргарин, кисело мляко и сирене в Кампинас (SP) са допринесли максимум 54% и 4% от съответните ADI (Таблица 3). Авторите са използвали данни за потреблението от POF 1995/1996 и от проучване на пазара (Brasil Trend'99), данни за концентрацията, генерирани в лабораторията (56 проби) (Таблица 3). Когато оценката беше прецизирана за бензоатите в безалкохолните напитки, използвайки данни за индивидуалната консумация, приемът за средния (259 ml) и високия потребител (2 l) беше 22% и 172% ADI (Таблица 2). Тези резултати показват, че данните от POF са подценили консумацията на безалкохолни напитки, вероятно като не са взели предвид консумацията в чужбина.

Маса в пълен размер

подсладители

Захаринът, цикламатът и аспартамът се използват в хранително-вкусовата промишленост като заместители на захарта поне 30 години и са известни като подсладители от първо поколение (Weihrauch and Diehl, 2004). Захаринът, най-старият от тях, може да причини рак на пикочния мехур при плъхове, но механизмите, които индуцират рак, не работят при хората (Cohen et al., 1998). Захаринът, подобно на цикламата, не е класифициран като канцерогенен за хората (група 3) (IARC, 2011). Soffritti et al. (2006) показват, че аспартамът е мултипотенциално канцерогенно съединение при лабораторни животни, чиито канцерогенни ефекти са очевидни дори при дневна доза от 20 mg/kg телесно тегло. Въпреки това, IARC все още не обмисля възможността да причини рак при хората.

Толедо и Йоши (1995) оценяват приема на тези три подсладители, използвайки данни за консумацията на храна, получени от въпросника за честотата на храните (FFQ) с 673 респонденти в Кампинас (SP) и Куритиба (PR). Нивата на концентрация бяха определени в лаборатория за напитки и настолни подсладители и получени от етикетите на продукти на други хранителни стоки, като желета и кисело мляко. Средният прием е 10 μg/g MeHg) (Dórea и Barbosa, 2007; Berzas Nevado et al., 2010). Две скорошни проучвания отчитат средните нива на THG в бразилското население на басейна на Амазонка, вариращи от 3, 3 до 38, 6 μg/g (Passos и Mergler, 2008; Berzas Nevado et al., 2010), които са по-високи от нивата в други Южноамерикански амазонки (4, 9–11, 4 μg/g) (Passos и Mergler, 2008). Kehrig et al. (1998) изчисляват, че повече от 90% от THg в косата е под формата на MeHg.

Passos и Mergler (2008) проведоха обширен преглед на невроповеденческите изследвания в амазонските рибни общности, които показаха, че педиатричните популации с по-високи средни нива на THg на косата (> 10 μg/g) са се представили значително по-ниски при някои тестове. (ръчна сръчност, фина подвижност, числена гама, визуално-пространствени функции и координация на краката). Въпреки това, според JECFA, няма последователни доказателства за неврологични ефекти върху развитието при деца на жени, чийто прием на MeHg е довел до натоварване с THg от 20 μg/g или по-малко в косата (WHO, 2004).

Проведени са много проучвания за оценка на излагането на бразилския басейн на Амазонка на живак (Таблица 4). Като цяло те включват анализ на THg или MeHg в рибите и данни за потреблението, изчислени или събрани сред местното население. Някои изследвания са изчислили приема на живак въз основа на концентрацията на живак, намерена в косата на засегнатото население, използвайки кинетични модели (Boischio и Henshel, 1996; Kehrig et al., 1998). Средните нива на THg, установени в проучванията, са малки (0, 24–0, 39 μg/g) и не са се променили през последните 10–15 години. Средните оценки на приема на THg за възрастни и общата популация варират от 0,48 до 2,6 μg/kg телесно тегло/ден, 67% до 3,7 пъти по-високо от предишното безопасно ниво на JECFA (0,71 μg/kg телесно тегло)./Ден). Boischio и Henshel (1996) изчисляват, че децата от региона на Алто Мадейра (