Човек би си помислил, че ако националната ни кухня горе-долу е свързана с картофи и зеле, ние ще бъдем специалисти по картофи и зеле. Дълга традиция беше да ни научи да ги познаваме в детайли, да ги оценяваме, да ги обработваме и да им се наслаждаваме. Би трябвало да можем да разпознаваме сортовете картофи и да контролираме кои за какво са подходящи. Не бива да се заблуждаваме на пазарите и да не купуваме сурово зеле в оцет като ферментирало и т.н. Ферментиралото зеле е kumšt, признавам, но оценяването и опознаването на „добрите“ картофи не трябва да създава проблеми на хората. За съжаление го прави.
Не е ли странно, че не ви предлагам обикновено картофено пюре в нашите ресторанти? Белени картофи? Къде отиват обикновените, вкусни варени картофи? Няма да ви ги предлагам, защото са трудоемки, трябва да са от качествени картофи и да са 100% прясно приготвени. И не се носи при нас. По-лесно е да поставите замразени пържени картофи във фритюрника и да превърнете картофите, приготвени в "печени" и "американски", приготвени през цялата седмица, и да ги карате в микровълновата фурна за неопределено време. Ние сме нация на привързаности, но не им обръщаме най-малко внимание.
Дори не си мечтаем, че дори „евтини гарнитури“ могат да бъдат вкусни (вегетариански!) Основни ястия. Все повече мисля, че мизерията на нашите ресторанти не е свързана с пари, а с мързел. Картофите винаги са били, са и ще бъдат трудоемки, от копаене до белене. Не ям картофи за печене. За това обаче ми трябват здравословни и качествени картофи. Не тези, които не бих дал на прасе. За щастие имаме и собствени картофи, изкопани миналия уикенд и мога да бъда без притеснения. Но какво да кажем за останалите?
Картофи розмарин с маслини и домати
- картофи
- зехтин
- сол, черен пипер
- чесън
- розмарин
- тъмни маслини
- черешови парапланери
Изсушете измитите картофи и ги нарежете на по-малки парчета. Изсипете зехтина в съда за печене, добавете картофи, необелени цели скилидки чесън, парченца пресен розмарин, посолете добре и поръсете с прясно смлян черен пипер и разбъркайте всичко в зехтина. Печете в гореща фурна за около 10-15 минути. След това добавете цели чери домати и маслини към съда за печене, разбъркайте и печете още 10-15 минути, докато омекнат или станат хрупкави. Сервирайте горещо или охладено като отделно ястие или като гарнитура към месото.