Тестваме: Ферментирали зеле
Трябва да изчакаме известно време за новия дом. Затова се интересувахме как вкусва ферментиралото зеле от супермаркетите, което се предлага нон-стоп. Ти избираш?
Сочно ферментирало зеле в саламура
Производител: неописан
Дистрибутор: Брасико
Продава: Кауфланд 1000 г, 1,19 евро
Оценка: 1
Страна на произход: неописан
Състав: кисело зеле (бяло зеле, годна за консумация сол), осолена инфузия (вода, годна за консумация сол, консервант: натриев бензоат, антиоксидант: калиев дисулфит), смес от подправки
Енергия в 100 g: 115 kJ
Професионалисти: хрупкав, лек, сочен
Минуси: рибен послевкус
Общо впечатление: Зелето има свеж, отличителен аромат и приятен светъл цвят. Разумно големите парчета имат хрупкава текстура. Вкусът е приятно закръглен, свръхкиселинен, само накрая леко нарушен от слаб вкус. Зелето е химически запазено.
Малко сухо ферментирало зеле в саламура
Производител: неописан
Дистрибутор: NIG
Продава: Tesco 1000 g, 0,99 €
Оценка: 2
Страна на произход: неописан
Състав: кисело зеле (бяло зеле, готварска сол), саламура (вода, готварска сол, консервант: натриев бензоат, антиоксидант: калиев дисулфит), смес от подправки
Енергия в 100 g: 115 kJ
Професионалисти: свеж аромат, хрупкав
Минуси: малки парченца, малко сок
Общо впечатление: Зелето има приятен бял цвят, свеж отличителен аромат и хрупкава текстура. Вкусът е приятно кисел със слаб ябълков послевкус. Недостатъците са твърде фини, тънки парчета и леко сух външен вид. Зелето е химически запазено.
Премиум прекалено меко ферментирало зеле
Андако
Продава: Terno 1000 g, 1,39 €
Оценка: 3
Страна на произход: Словакия
Състав: кисело зеле (бяло зеле, готварска сол, подправки), саламура (питейна вода, готварска сол, консервант: E 211)
Енергия в 100 g: 115 kJ
Професионалисти: сочен
Минуси: след отваряне да помирише химичния аромат на консерванти
Общо впечатление: Зелето има по-тъмен цвят, нарязва се много ситно, по-сухо и много меко. Слабият и неясен аромат се нарушава от аромата на раска. Вкусът е по-малко кисел, със силен расов тон. Зелето съдържа консервант.
Солено кисело зеле
Chira
Продава: Lidl 800 g, 0,99 €
Оценка: 4
Страна на произход: неописан
Състав: бяло зеле, готварска сол Енергия в 100 g: 85 kJ
Професионалисти: грубо нарязан
Минуси: оцет послевкус, леко кисел
Общо впечатление: Жълтеникавото зеле се нарязва на равномерни парчета, които имат полумека текстура. Ароматът е слабо кисел, с по-изразен ябълково-млечен оттенък. Типичният вкус на ферментиралото зеле до известна степен се нарушава от силната соленост и леко оцетния послевкус. Зелето не съдържа химически консерванти.
Пикантно ферментирало зеле
Произвежда: H + H Kvasiareň Mária Hájasová
Продава: Tesco 700 g, 0,89 €
Оценка: 5
Страна на произход: Словакия
Състав: нарязано бяло зеле, лук, готварска сол, цяла раска, цял черен пипер, цял нов пипер, дафинов лист
Енергия в 100 g: 73 kJ
Професионалисти: спретнато нарязани, добре подправени
Минуси: сивкав цвят, увяхнала повърхност
Общо впечатление: Зелето е много хубаво, равномерно нарязано. Миришат на типични подправки, но имат нетипичен сивкав цвят и суха, увехнала повърхност. Вкусът е просто кисел, но е нарушен от странен послевкус, не изглежда най-свежият. Зелето не съдържа консерванти.
Те оцениха
Групата от пет оценени проби се състоеше от ферментирали зеле, които бяха дегустирани и оценени от експерти и наш колега. Те оцениха миризмата, вкуса, киселинността, цвета и крайното впечатление. Пробите са анонимни поради обективност, маркирани с цифров код. Зелетата са класифицирани както в училище: 1 (най-добро) до 5 (най-лошо).
Ing. Alžbeta Medveďová, д-р.
Обработени резултати от сензорно изпитване на проби, които бяха оценени от група обучени оценители от Катедрата по хранене и оценка на храните, Факултет по химикали и хранителни технологии, STU в Братислава.
Bouboš Mego
Завършва престижната гастрономическа академия Le Cordon Bleu в Лондон, а по-късно работи в топ ресторанти във Великобритания, САЩ, Германия и Австрия. Трите компании, в които е работил, са получили две звезди на Мишлен. В момента той готви за братиславска компания и, разбира се, за Good Food.
Мартина Багарова
Нашият колега обича зелето и сегедския гулаш. Докато приготвят собствено кисело зеле у дома, тя беше много любопитна за това, което предлагат магазините.