В тази статия ще ви представим бири, които се варят според оригиналните технологии, т.е. по метода на ферментиралата бира. Разликата между методите за бира с най-горната и долната ферментация се състои главно в използването на различен вид дрожди и различна температура на ферментация. Името топ-ферментирала бира произхожда от това, че след приключване на първоначалната ферментация (при температура от 18 до 25 ° C) дрождите се събират на повърхността. При по-висока температура на ферментация се образуват ароматни вещества - т.нар естери, които са повече от добре дошли с този вид бира. Тези аромати напомнят напр. плодове, където можем да помиришем банани с пшенична бира. На Британските острови този вид бира се е приготвял преди 3000 години.
Блед ейл
Един от основните стилове на топ ферментирали бири е Ale, най-често в дизайна Блед ейл. Бледото ALe, въпреки че е светло в името (Бледо), има по-тъмен, меден до бронзов цвят. Бирите от този тип са по-малко наситени с въглероден диоксид и, за да се развие напълно ароматът им, те трябва да се сервират при по-висока температура от конвенционалния лагер. Ето защо, понякога може да се изненадате, че барман или сервитьор ще ви донесе по-топла и по-малко наситена бира при сервиране. Това обаче е характерно за този вид бира.
IPA India Pale Ale
Друг представител на топ ферментиралите бири е IPA - Индия Pale Ale - който се характеризира с по-силен и по-хмелен вкус. Произходът на тази бира е свързан с имперското минало в Индия. Легендата разказва, че британските войници искали бирата си и в Индия, но по пътя се объркало. Ето защо британските пивовари получиха задача да направят бира, която да се справи с това дълго пътуване. Те успяха благодарение на добавянето на хмел, който подобри консервантите и бирата продължи пътя. С течение на времето обаче IPA е заменен от лагер и почти е изчезнал от света, но в момента преживява прераждане. Всяка пивоварна, която предлага топ ферментирала бира, я предлага.
Горчив
Друга топ ферментирала бира е Горчив, който се характеризира с лют вкус, някои варианти на който могат да приличат на лагер. Той се радва на най-голямото възхищение в Англия.
Портиер
Това е и отлична бира от тази категория Портиер. Porter е тъмна бира с наситен вкус, възникнала в Англия в началото на 18 век. Вкусът му е на печен малц и мирише на плодове. Обемът на алкохола и неговата сила обикновено са равни на светло. Портър беше много популярен сред пристанищните работници като тонизираща и освежаваща напитка.
Стаут възниква като мощен вариант на Porter и постепенно го изтласква напълно. За разлика от Porter, той се характеризира с по-малко сладък, по-карамелен и пълен горещ вкус.
Бирата, която се приготвя по метода на горната ферментация, е наистина несигурна. Ние знаем например: Weisse, Weizen, Witbier-Biere Blanche, Mild Ale, Scottish Ale, Golden Ale, Strong Dark Ale, Altbier, Dry Irish Stout, Pumpin Ale, Rye Ale, ечемично вино и др.