храна

Щатите са картина на хранителната култура. Когато Чехословакия е основана преди сто години, започва да се появява уникална чешко-словашка култура в земеделието, храните и гастрономията. Въпреки че са изминали 26 години от разпадането на федерацията, нейните следи и взаимно влияние все още личат в Словакия и Чехия.

Погледът назад през миналия век ни позволява да разберем не само какво се е случило в производството на земя и храни през век или два, но също така показва какво сме яли и какво ядем днес. Освен това тези сто години се отразяват в настоящата хранителна икономика и нашите хранителни навици.

Bryndza и žinčica, кнедли и бира

Един може би малко прекалено кратък пример. По време на общата държава чехите откриха вкуса на bryndza, žinčica, oštiepok и korbáčik. Тези думи влязоха в оборудването на чешкия език. За чешките туристи от времето на Първата република, по-късния период на социализма, а също и от настоящата ера на независимите републики, част от скитанията около Словакия е дегустация на кнедли от бриндза, žinčice. Като сувенир чехите обичат да купуват копия или корбачики. По-специално, тези продукти са символ на Словакия в чешките гастрономически идеи.

За словаците бирата отново е символ на Чехия. Вярно е, че бира се е варила в Словакия много преди създаването на обща държава. Най-старата словашка пивоварна Steiger във Вихни я произвежда непрекъснато повече от 500 години. Истинският ренесанс на словашката пивоварна индустрия обаче започва през 60-те години. Словашките пивовари научиха пивоварна с добра бира в Чешката република, под палката на чешките инженери бяха построени най-големите словашки пивоварни - в Тополчани, Хурбанов, във Велки Шариш.

Чешката бирена култура повлия на Словакия, когато словашки мъже започнаха да се присъединяват към чешките военни гарнизони. Там те се научиха да пият с бира „кнедли, свинско, зеленчуци". Така се заражда култът към чешката бира в Словакия, което в момента се отразява в повече от една четвърт от консумацията на чешки бири в общата консумация на словашка бира в словашки пивоварни.

След повече от четвърт век от разпадането на федерацията, бирата показва, че Словакия има още много да научи от „по-големия си брат“ - особено умелата чешка маркетингова и търговска политика като цяло. През осемдесетте години на миналия век, Словакия изнася цели влакови набори от зеленчуци за Прага, Острава и Чехия като цяло и след години картата е обърната и чушките са внесени в Словакия от другата страна на Моравия.

От поземлената реформа до кодекса за храните

Нека обаче се върнем към началото на създаването на Чехословакия. Четири години след основаването на общата държава, нейният основател Томаш Гариге Масарик предприема поземлена реформа, която трябваше да се занимава не само с наследството на големи аристократични владения или да даде земя на легионери, които се бориха за създаването на Първата република. Реформата трябваше да предостави земя на най-голямата група дребни фермери.

Резултатът от реформата, която така и не беше завършена поради февруарския комунистически преврат през 1948 г., беше разпределянето на земя на хиляди дребни фермери, които се превърнаха в най-голямата група фермери с площ от два до десет хектара.

Но земята не беше безплатна, фермерите трябваше да плащат високи т.нар разпределителни плащания. По този начин едно поколение дребни земеделски производители затънаха до ушите си, около една трета от земеделските стопани със заделената земя. Имаше огромни икономически различия между запад и изток на републиката. Словашката провинция беше пренаселена и десетки хиляди фермери масово емигрираха, особено в САЩ, или отидоха да работят в белгийски мини или във ферми там.

По времето на Първата република започва да се ражда и чехословашкият закон за храните. Новата република не падна от небето. Прага, която играе в новата държава директно във всички ключови области на политиката, икономиката и културата, си помогна, като просто пое Codex alimentarius austriacus, възникнал през златната ера на управлението на Франциск Йосиф II. Педантични австрийски експерти са работили по него от 1891 до 1898 г. Напълно възможно е в него да участват и чехите, защото хиляди чешки служители са работили в служба на монархията.

Чехословакия се ръководи от приетото австрийско законодателство до 1937 г., когато влиза в сила Чехословашкият кодекс за храните. Ако не беше възпоменателната конференция по повод 100-годишнината на чешката и словашката хранителна индустрия, организирана от директора на Националния център за земеделие и храни Зузана Нузовска, с голямо участие на чешки и словашки експерти, може би някои важни моменти от историята и на двете нации ще се разпаднат.

Словаци в Чехия, чехи в Словакия

Между другото, за развитието на Чехословакия. Словашката лекарка Viera Šedivá, днес заместник-министър на земеделието на Чешката република, говори по интересен начин. Много словаци са работили в Прага по време на Чехословакия. Нека споменем, че едно от най-важните работни места в чешките изследвания на растителното производство беше водено в Словакия от словака Антон Ковачик. За промяна всички лозарски и лозарски изследвания бяха съсредоточени в Братислава, където опитни чехи отново работеха.

Нека споменем например Йозеф Дрозд. Най-успешната словашка лозарка Дорота Поспишилова, дъщеря на чех и австрийка. Нашата история на храната е плетеница от съдби не само на чехите и словаците, но и на други нации. Известният лозар и животновъд Ondrej Korpás, унгарски гражданин, е учил в Леднице на Мораве при професор Вилем Краус, който е образовал няколко поколения словашки лозари и винари, като Мирослав Петрех или Владимир Мрва. Нов чехословашки вкус на храна и напитки беше приготвен в обща чехословашка тенджера.

Неговата рамка се определя от споменатия вече чехословашки закон за храните. Ако вземем предвид Codex alimentarius austriacus, ще установим, че той не е на сто, а на поне 120 години и е повлиян, подобно на чешката или словашката кухня, от австрийския възглед за производството и преработката на храни. Не е проблем да се намерят много общи ястия от бившата монархия, оцеляла не само от императора, но и от Чехословашката република. Нека си припомним щрудела с мак с ябълки, за който се отнасят не само чехите и словаците, но и австрийците и унгарците. Селскостопанската, хранителната и гастрономическата култура просто подправя в по-дълбокото минало и не започва през 1918 година.

Периодът след основаването на Чехословакия, включително гореспоменатия Чехословашки кодекс за храните, със сигурност може да се определи като ера на търсене на национална идентичност. Важна част от нея, в най-широкия смисъл на думата, се превърна в хранителната икономика, влияеща върху производството на начин на живот на хората в селските, градските и техните хранителни навици за поколенията - и в двете части на бившата държава.

Бонбонен крал

По времето на Първата република се ражда структурата и фокусът на чехословашкото земеделие и хранително-вкусова промишленост. Особено през двадесетте години отглеждането на захарно цвекло и захарната промишленост преобладават главно в чешката и моравско-силезийската част на републиката, но също и в западна източна Словакия. През този период Чехословакия е един от най-големите износители на захар в света. Но настъпи икономическата криза и малко преди нея нарастването на по-евтината тръстикова захар от Куба и Ява и износът на захар от Чехословакия спаднаха до една седма. Резултатът е намаляване на отглеждането на цвекло и производството на захар, като Словакия плаща най-много за това.

Ако преместим историческия хронометър в началото на 20 и 21 век, бихме открили подобно явление. Приватизираните захарни фабрики първо бяха придобити от местни частни инвеститори. След това ги продали на германската, австрийската и англо-френската столица. А резултатът? От десетте словашки захарни завода останаха две. Те затвориха една от най-модерните фабрики за сладкиши в Дунайска Стреда. Отначало англичаните се хвалеха колко инвестиции са вложили в захарната фабрика. Заедно използваните технологии бяха изхвърлени от западните захарни заводи.

Дете на бурна любов

Вероятно дори повече от довоенната Чехословакия, и двете части на общата държава са засегнати от периода след 1948 г. В страната се провежда колективизация, която спира развитието на чешката и словашката провинция за дълго време. Под силен натиск и непоносими контингенти - задължителни дажби зърно, месо, мляко за държавата, изкупните цени, определени от нея от държавата - фермерите най-накрая се "присъединиха" към кооперациите.

Относителното предлагане на храни, особено през втората половина на 70-те и 80-те години, е предшествано от огромни инвестиции в селското стопанство, храните, но също така и образованието и научните изследвания. Хиляди талантливи земеделски инженери се появиха в провинцията.

В този период Словакия постига самодостатъчност в производството на зърнени култури, също чрез усилията на чешкия селекционер Бохумир Кабрт. Той си намери работа в Бучани близо до Трнава, където намери жена словак и отгледа цяла плеяда от отлични сортове пшеница. Техният принос, заедно със сортовете животновъди Melicher Bartalos и Štefan Szamák, се оценява на два милиарда федерални корони. Ако някъде Словакия е направила крачка с по-развитата Чехия и Моравия, несъмнено е била в зърнената индустрия.

Производството на храни в Чехословакия, въпреки политическите сътресения по това време, винаги е било повлияно от относително добре развити изследвания и наука. През бедните 50-те години, когато по листата все още имаше храна, експериментирайте с кадети. Например с отглеждане на ориз. Или през 60-те години се произвеждат хранителни мазнини като Visa, Iva, Juno, Hera Smetol, Sana (тя имаше страхотен прякор - собствената си сестра масло). Хората обаче предпочитаха масла и масло, а в Словакия свинско.

Cs. хранително училище

След 1948 г. Чехословашкият кодекс за храните е заменен от държавни, профсъюзни и фирмени стандарти. Особено по-старото поколение словаци и чехи си спомня т.нар ČSN (чехословашки стандарти). След разпадането на федерацията в Словакия влязоха в сила STN - словашки технически стандарти, които замениха европейското законодателство за храните след присъединяването на страната към Европейския съюз. Създаден е през 2002 г. в отговор на скандалите с храните, които обхванаха цяла Европа. Това беше предимно СЕГ, т.нар болест на луда крава или наличие на канцерогенни диоксини. Създаден е Европейският орган за безопасност на храните, който определя процедури по въпросите на безопасността на храните.

По-късното противопоставяне на европейското и оригинално чехословашко законодателство за храните показа, че много CSN са по-строги от европейските по отношение на защитата на здравето на потребителите. Нито един от големите европейски скандали след ноември не е възникнал в Чехословакия и нейните наследници. Това говори най-добре за качествата на чехословашкото училище за храна, изследвания, но също така и за системата за контрол на качеството на храните. Редица хранителни скандали дойдоха или от Западна Европа, или от бързо развиващата се хранителна икономика в Полша.

За западноевропейците, включително експерти, чехословашкото земеделие и хранително-вкусовата промишленост отдавна са тера инкогнита. Преобладаваше сплескан политически възглед. След падането на Желязната завеса австрийците предупредиха гражданите си да не купуват нищо в Чехословакия, защото храната може да бъде замърсена с високо съдържание на различни нежелани вещества.

Първият президент след ноември Вацлав Хавел също изля масло в огъня, говорейки в първата си новогодишна реч за храна за избраните служители на комунистическата държава. Оказа се, че градина в Лани е на разположение на президента Густав Хусак. Несъмнено, подобно на предшествениците си, той имаше пресни зеленчуци на масата направо от президентската градина.

Хората в социалистическа Чехословакия обаче бяха много по-ядосани от съветското изобретение на т.нар затворени магазини, което позволява на избраните да купуват луксозна чуждестранна храна. Комунистическата държава обаче ги предлага и на обикновени граждани в Тузекс, специална мрежа от магазини с вносни стоки. Вярно е, че хората трябваше да имат късмет с роднини - предимно емигранти от Първата република, които понякога им изпращаха долари от Америка или Канада, или нашите хора печелеха марки, шилинги във външнотърговски компании. Или са разменили рубли, спечелени на фирмени сгради в бившия СССР, за ваучери. Тогава те биха могли да си купят холандско какао в Tuzex вместо какаовата смес Granko instant. Така живеехме.

Да се ​​върнем с думи към храната, която се сервира по време на посещения с висока държавна власт. Най-добрите словашки винопроизводители доставят най-добрите вина на правителството и президентските винени магазини на Словашката република, а най-добрите словашки готвачи готвят за правителствени делегации. Те не са постоянни служители на правителството или президентския кабинет, министър-председателите и президентите ги призовават да готвят по случай изключителни чуждестранни посещения. Тези велики майстори и експерти в словашката гастрономия имат свои собствени ресторанти. Това е основната разлика между капиталистическия и комунистическия период, първият се връща към частната инициатива и предприемачеството, докато вторият винаги е бил ръководен от държавата.

Чехословашко хранително наследство

По време на Чехословакия се създават продукти, които се опитомяват от двете страни на река Морава. Това бяха предимно месни продукти, които чехите също смятаха за свои словаци, независимо че първоначално бяха разработени в Словакия или в „исторически страни“, тъй като чехите говореха за Моравия и Чехия. Дълго след края на федерацията двете страни се договориха, че четирите традиционни месни продукта ще кандидатстват за търговската марка на Европейската комисия и че върху опаковките им ще се появи жълто-синьо лого с надпис „Традиционна специалност гарантирана“.

С четири продукта Словакия изобщо не дърпаше по-късия край на въжето. Два от продуктите, špekáčiky и ловен салам, са създадени в днешна Чехия, но колбасите Spiš и салата Liptov са родени в Словакия. По време на федерацията обаче те бяха произведени и в двете части на федерацията, хората свикнаха с тях и ги поискаха дори след разделянето на общата държава.

Между другото, малцина биха разбрали, че Липтовският салам не идва от Липтов, а е разработен през 1956 г. в Дубнице над Вахом. Произходът на колбасите Spiš беше ясен, те идваха от Spiš. Рецептата от началото на 20-ти век е дело на месарското семейство Varsányi от Spišské Podhradie.

Вярно е, че не всички продукти съвпадат. От тази година само чехи са регистрирали добре познатата пражка шунка като гарантиран традиционен специалитет. Това обаче не означава, че те не могат да го произвеждат и в Словакия. За разлика от защитеното географско указание или защитеното наименование за произход, производството на традиционни специалитети, гарантирано, не е свързано с географски район. Така например пражската шунка може да се произвежда и също се произвежда от словашки месари. Например в Трнава.

Водени са продължителни спорове за някои известни федерални марки. Например пастетът Májka, който се произвежда от добре познат чешки хранителен гигант, а също и от словашката консервна фабрика под Татри. Чехите не искат Majka от Словакия да се продава в Чешката република, но се продава в Словакия ... Както виждате, братята не винаги участват във всичко братски - или дори в най-добрите семейства понякога скърца.

Хранителни етапи на Чехословакия, Словакия и Чехия

  • 1898 - Codex alimentarius austriacus. Той беше валиден почти през цялата първа Чехословакия.
  • 1937 г. - Чехословашкият кодекс за храните формулира основните принципи на Чехословакия. закон за храните.
  • 1993 г. - Създаване на Чешката република и Словакия. Словакия постепенно развива своята система от стандарти за STN. Тя се основава на ČSN.
  • 2004 г. - Словакия създаде своя знак за качество на SK. Чешката република изгражда марката Klasa.
  • 2004 г. Присъединяването на Словашката република и Чешката република към ЕС и приемането на общото европейско законодателство за храните.
  • 2018 г. Четвърт век от създаването на единния пазар на ЕС

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.