Най-старите археологически доказателства за лют червен пипер като храна са направени в югозападната част на Еквадор в Централна Америка, а също и в Южна Америка. Като една от първите култивирани култури в региона, тя допълва диетата преди 6000 години. Това беше опитомена форма на храстовидно самоопрашващо се растение.
От решаващо значение за разширяването люта чушка откриването на континента от Христофор Колумб по целия свят. След като се срещна с тази реколта, той я нарече червен пипер заради поразително напомнящия пикантен вкус на познатия тогава пипер (пипер), който се различава от пикантността на другите култури. (Терминът „лют червен пипер“ е противоречив и лингвистично незаличим. Основните варианти на тълкуване са: chili con carne, т.е. съкращението чили с месо, оттук нататък като изкривяване на правописа на мексикански испански език, обозначаващо ново ястие под формата на силен пикантен сос без оцет, а наскоро терминът лют червен пипер се тълкува като производно на спелта от племето Nahusto в смисъл на плодове).
След пристигането си в Европа на второто пътуване на Колумб през 1493 г., д-р Диего Алварес Чанка донася първите чушки в Испания. След това през 1494 г. той описва лечебните ефекти на лютите чушки и за известно време растението приема формата на ботаническо любопитство и декоративно растение.
Недостъпността на подправки (ценна стока, използвана по-скоро като законно платежно средство, като индийско орехче и други екзотични подправки) и техническата невъзможност за отглеждане на подправки в Европа, помогнаха на кулинарните експерименти на испански и португалски монаси. Освен това развъждането на пациенти и кръстосването на сортове засилва остротата и настройва индивидуалните вкусове.
В същото време Испания контролира търговията с Азия от своята колония Мексико. Оттам лютото се разпространява в Китай, Япония, Корея, Индонезия и се разпространява от Португалия със същата скорост в Близкия изток, Турция, Балканите и Индия. Люти чушки по този начин той става неразделна част от местните специалитети в различните култури, бързо се опитомява и на много места се превръща в национално ястие.
Съвременната история е белязана от нарастваща ревност и поставяне на световни рекорди. Според Книгата на рекордите на Гинес най-остър лют пипер е от 1 март 2011 г. Trinidad Scorpion Butch T с рейтинг на Scoville от 1 463 700 SHU. (Отоплителни единици Scoville). За сравнение, обичайните сортове у нас достигат от 2 до 30 хиляди SHU, Хабанеро до 350 хиляди. SHU и чиста форма на капсаицин (дихидрокапсаицин) 15mil. ШУ
Използване на лют червен пипер
Най-често употребата на чили се случва по време на консумация, особено плодове, но също така и листа за супи, напр. Във Филипините, Корея и Япония. Чилито може да се добавя към ястия, както пресни, така и сушени, освен това след лечение не губи своята остра. Възможно е обаче да се създават и ястия, при които лютата чушка е основната съставка. Надувките се пълнят с различни пълнежи и се пекат. Тези ястия имат най-голямата традиция в Мексико. В Европа можем да назовем традиционния унгарски Paprikaž, полския Paprykarz Szczeciński или италианския Puttanesca. Тогава Близкият изток е известен с производството си на Harissa, а Китай с маслата си. Световната тенденция е производството остри сосове различни вкусове в различни ястия, което обикновено се свързва с факта, че трябва да бъде нарязано ужасно.
В психологията тенденцията на ядене на чили се оприличава на разумен риск. Той добавя страх, болка и екстремно преживяване без „нараняване“ и е склонен към него поради формата за добре дошли за излугване на ендорфин.
Това психологически аспект, добре запознат с японските бойци и обучен в тях яде чили за премахването на блока, снабдяването с умствена сила, надвишаваща тялото и по този начин внушава чувство на непобедимост. В наши дни подобен метод се използва от спортисти, особено каратисти.
Люти чушки, богати на провитамин А, витамин С и целия комплекс В в медицината, както и козметика. Известен е като ефективен и безопасен аналгетик, има ефект при артрит, херпес, тромбоза, разширени вени и като цяло правилната циркулация на кръвообращението, хематоми, диабетна невропатия и различни болки, включително главоболие, и дори се счита за афродизиак. Може да се използва за отравяне с естествени токсини и като цяло този антисептик прочиства тялото и защитава чревния тракт. При животните се втрива в зони, които не е необходимо да се облизват.
Напротив, поради отблъскването си, армията изследва използването му под формата на различни паралитични газове (също класически пикантен спрей). Далеч по-приемливи приложения са открити от африканските фермери, които, просто отглеждайки лют пипер, отблъскват слоновете, които унищожават посевите им. Слонът има твърде чувствителен хобот, за да може изобщо да се доближи до лют червен пипер.
Как всъщност работи чилито
Интензивността на пикантността при чушките се причинява от количеството на т.нар Следователно капсаицинът е C18H27NO3 (4-хидрокси-3-метоксибензил) толкова неизразими, колкото и негодни за консумация. Този метаболоид, разтворим в мазнини и алкохол, вероятно ще бъде произведен от растението за защита срещу поглъщане от някои бозайници (очевидно без да се броят хората, а също птиците и други избрани организми капсаицин имунни и се използват до известна степен за транспортиране на семена). Веществото е изолирано за пръв път от острите чушки през 1816 г. от П. А. Бухтхолц и 30 години по-късно е приготвено в кристална форма от Л. Т. Треш, който го нарича капсаицин. Синтетично приготвени капсаицин през 1930 г. Е. Спат и Ф. С. Дарлинг. По-късно от червен пипер бяха изолирани и други сродни вещества, които сега наричаме общо име капсаициноиди.
Както знаем, капсаицинът причинява усещане за болка и болка. Той не само хапе в устата, но е в състояние да угоди на всички лигавици и при по-високи концентрации усещаме убождане през кожата. Така нареченият ноцицепторите предават възбудата, предизвикана от свързването на капсаицин към ванилоидни рецептори, които са йонни канали, пригодени да приемат калций в неврон. (И така, възприемаме ли капсаицин почти като негасена вар?) Клетките обикновено обменят хидролиза (реакция на разлагане, която консумира вода), за да обменят протеини в режим "SERCA", но капсаицин променя възприятието на тези неврони в "режим" на JTP и по този начин намалява йонообмена, придружен от острота, повишен сърдечен ритъм и след това .