Твърди се, че орехът е едно от най-старите ястия, които човек е намерил по дърветата - той го е ял десет хиляди години преди Христа. Черупките от кашу са токсични и негодни за консумация, докато шам-фъстъците се считат за ядки на късмета в Китай. Ядките макадамия се събират от земята, когато падат от дърветата, и внимавайте: казват, че са отровни за кучетата! Ядките на нашето детство със сигурност включват ядки, в които Пепеляшка намери своята бална рокля, но ние ще търсим здраве и приказен вкус в тях ...

Имаме нужда
Саксия с кестен в бургундски стил

Традиционният „бордо“, разбира се, изисква парче качествено месо, но се казва, че гъбите са месото на вегетарианците, така че защо да не опитате това ястие като безмесен, но също толкова вкусен вариант? Комбинацията от гъби и моркови е вкусна и съблазнителна, виното придава типичен аромат на храната и нека сладките кестени са само въображаема „череша на тортата“.

Имаме нужда от: 300 g малки гъби (бели или кафяви), 200 g варени кестени, 150 g бебешки моркови, 2 шалота, скилидка чесън, обикновено брашно, 200 ml червено вино, зеленчуков бульон, 3 супени лъжици доматено пюре, зехтин, сол, смлян пипер, дафинов лист и шепа магданоз.

Подготовка: Загрейте зехтина в по-голяма тенджера. Почистваме шалота, нарязваме го на малки части и ги оставяме да се пържат в масло до златисто кафяво. Добавете счукана скилидка чесън. След известно време задушаване слагаме бебешки моркови (или обикновени моркови, нарязани на големината на „пържени картофи“) в основата, а след това и гъбите, които отстранихме от примесите и измихме. Задушете за около 5-8 минути. Добавете супена лъжица и половина обикновено брашно, налейте червено вино, хвърлете дафиновия лист, цели варени кестени в тенджерата и добавете малко бульон и вряща вода. Накрая добавете доматеното пюре и варете всичко заедно, докато сосът се сгъсти и зеленчуците полуомекнат. Отделете тенджерата и украсете ястието с пресен магданоз преди сервиране (подходяща е филия пресен хляб, сладкиши или картофено пюре и варен солен зелен фасул).

Откъде са дошли, как растат

Нека останем още малко в историята, за да разберем откъде са дошли ядките кашу. Те идват от североизточна Бразилия, където са били отглеждани от индийци и дори членове на племето Тупи са използвали ядки кашу не само като храна, но и са използвали лечебните им ефекти. Името „кашу“ произлиза от португалското „caju“ или „cajueiro“, което означава „бъбречно дърво“. А оригиналът, растящ на бразилска земя, е открит през 16 век от френския естественик Андре Тевет и благодарение на моряците се е разпространил в Индия, Африка и други страни по света.

Пекановите дървета растат главно в САЩ, Мексико, Австралия, Израел и Южна Африка, но тъй като цветята на този гигант до 60 метра не опрашват пчели или други насекоми, възпроизвеждането му зависи изцяло от условията на вятъра. По време на узряването се отваря черупката на ореха, което печели от индианците наименованието „напукване на ядки“. В миналото тези ценни плодове са били използвани и като обмен на валута, а днес те могат да бъдат събрани от около 20 различни вида дървета. Бразилски или дори пара ядки растат диви на плантации в района на Амазонка и името им идва от името на щата Пара (един от щатите на Бразилия, разположен в северната част на страната), родното място на бадемите е Палестина, където те се разпространяват много бързо в цяла Европа и благодарение на испанските францисканци, отвъд океана - в Калифорния, където днес се раждат 74% от световното производство на бадеми). И за да завършим изчислението на най-популярните ядки, не трябва да забравяме за лешниците, растящи върху лешници. Лешникът е един от малкото истински ядки (има напълно дървесен перикарп) и узрява на групи от по два-три ядки. Точно както в приказката за Пепеляшка ...

Треска с орехова кора

Тази рецепта е по чудо проста, като същевременно осигурява на тялото здравословни мазнини и изобщо не го натоварва. Треската е невероятно променлива риба, която „сяда“ с много други съставки, така че от вас зависи как да я направите специална и кой вкус ще я издигне до небето. Посегнахме за ядките.

Имаме нужда от: 2 филета треска без лед върху лед (можете да използвате и замразени), чаша орехи, 1 средно голям лук, лимонова кора, лимонови пръстени или четвъртинки за сервиране, магданоз (или кориандър), зехтин, сол, смляно черно пипер.

Подготовка: Загрейте фурната до 180 ° C. Счупете ядките наполовина и ги сложете в блендер. Смесваме ги на малки парченца, но не и на каша. Те трябва да имат формата на по-дебела трохичка. Нарежете лука на много фини кубчета, добавете към ядките, добавете нарязаните билки и също настържете кората на един лимон. Включете миксера още веднъж, два пъти за кратко и оставете гайковата смес настрана. Измийте добре треската под течаща вода, подсушете я с кухненска кърпа и я подправете от двете страни със сол и прясно смлян черен пипер. Капнете няколко капки масло, които се разстилат върху рибите с пръсти (запазете с олио, в противен случай ядковата смес ще се изплъзне от рибата) и поставете цялото филе (или неговите парчета) в съд за печене, застлан с хартия за печене. Нанесете ядковата смес върху рибите, залейте още веднъж със зехтин и печете непокрито 20-25 минути. Накрая включете функцията грил и запържете рибата за около 5-10 минути, докато кората придобие златист цвят. Сервираме рибата, гарнирана с резенчета лимон и куп пресни билки.

За вътрешно здраве и външна красота

Ядките са храна за нашия мозък и ефективна профилактика на сърдечно-съдови заболявания, те помагат за понижаване на холестерола, влияят положително върху здравето на червата и осигуряват на тялото ни толкова антиоксиданти, колкото шоколада и червеното вино. Те понижават кръвното налягане и ни предпазват от диабет, успокояват стресираното сърце и дори поддържат здравето на плода по време на бременността на майката. Тъй като всички ядки са относително богати на мазнини, естествено възниква въпросът дали консумацията им не води до наднормено тегло или затлъстяване. Различни проучвания също се фокусират върху това, като в крайна сметка се съгласяват, че затлъстяването се дължи на висококалорична диета и липса на упражнения, като същевременно доказват, че редовната консумация на ядки може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания, без да наддава. Идеята за по-голяма консумация на плодове, зеленчуци, зърнени храни, ядки и бобови растения се подкрепя и от Световната здравна организация (СЗО), според която ядките са концентриран източник на енергия и хранителни вещества, включително ненаситени мазнини, фибри, витамини и минерали. Ядките и сушените плодове се препоръчват от СЗО да се ядат като лека десета, като добавка към зърнената закуска, киселото мляко, салата и тестени изделия. Всичко това ще ни позволи да се възползваме изцяло от техните важни ползи за здравето.

Пилешки гърди, пълнени с пълнеж от кестени

В тази рецепта ще комбинираме цели кестени и пюрета от кестени от магазина (намиращи се във фризерите), които заедно с месо, зеленчуци, билки, бекон и сметана ще създадат ястие, достойно за празнична трапеза. Яденето му обаче само при специални случаи изобщо не е условие, поглезете се с него по всяко време през дългата зима. Гарантирано е незабавно усещане за загряване!

Имаме нужда от: 4 пилешки четвъртинки (части с крила и гърди и кожа), приблизително 300 г варени кестени, пакет пюре от кестени, 2 по-малки праза, 2 скилидки чесън, 4 супени лъжици обикновено масло, зехтин, 150 мл бита сметана, 120 г обрасли бекон, 200 мл вино шери, по-малко зеле, 150 г брюкселско зеле, 500 мл бульон, мащерка, розмарин (ако не режете прясно, използвайте сушени билки), сол, смлян черен пипер, кора от един лимон.

Чудеса на чакането

Това, което съхраняваме през годината, изглежда намираме за зимата. Разбира се, ядките се консумират най-добре сурови (с изключение на кестени, които не се консумират сурови), естествени и несолени. Въпреки това, много популярни десерти или пикантни основни ястия биха загубили своя „чар“ без ядки. Ядките и ядките са част от поръсването на супа, ние ги ядем като „разядки“ между храненията или с вино, овкусени с различни подправки или увити в тестени изделия. Добавяме ги към намазки, смутита или ги разпределяме под формата на ядково масло върху сладкиши. Те са здрави със зърнени каши, отлични са във всякакви пълнежи от всякакви меса и като крем в торта или торта са безпогрешни. Съхраняваме ги херметически затворени на хладно и тъмно място, за предпочитане в хладилника, където издържат половин година, във фризера дори една година. Има и начин да приготвите ядки или да ги накиснете в сол. На рафт в килера има опасност да бъдат нападнати от молци, плесени, пожълтяване и промяна на вкуса за кратко време, като в този случай със сигурност вече не консумираме ядки и по-скоро бихме се отървали от тях.

Торта от шам-фъстък с бял шоколад

Имаме нужда от: За корпуса: 200 g пресято обикновено брашно, 2 чаени лъжички бакпулвер, 220 g пудра захар, 220 g обикновено масло, 4 яйца, кора от три лимона, 10 g смлени бадеми, 30 g смлян шам фъстък, чаена лъжичка екстракт от ванилия. За шоколадов пълнеж: 150 ml бита сметана, 450 g бял шоколад за готвене (или шоколадови чипсове). На сироп: 100 мл пудра захар, 100 мл лимонов сок. За декорация: лимонова кора и смлени шам-фъстъци.

Орехови бомби

Здравословен, прост, бърз за приготвяне. Топките също са пълни с ядки и фурми, чиято подготовка и вкус очароват дори малки деца.

За 10 - 12 топки се нуждаем от: 22 фурми, 3 супени лъжици ядки от кашу, 3 супени лъжици бадеми, шепа орехи, ¼ чаши шам фъстък, обикновено масло (или гхи), щипка смлян кардамон, щипка шафран.

Подготовка: Смесваме нарязаните на кубчета фурми в миксера. Запържете бадеми, кашу и орехи на сух тиган. След известно охлаждане също ги смесваме в миксер. Загрейте около 1 и 1/2 супена лъжица масло от топено масло в тиган, добавете смлени фурми и разбъркайте за няколко минути. Добавете смлени ядки, щипка смлян кардамон към маслото и фурмите и след няколко минути извадете тигана от пламъка. Накрая смачкваме шафрана в пръстите си, хвърляме го към сместа и също изсипваме в него смлените несолени шам фъстъци. Обработваме всичко старателно в компактна маса и все още оформяме хладки такива в ръцете на равномерни топчета (в крайна сметка можем да увием всяка топка в смлени шам фъстъци или други смлени ядки, които са ни останали). Оставете го да почине в хладилника и след това сервирайте.

Здраве за всеки ден

Може би се чудите колко ядки да ядете на ден, за да сте здрави? Какво е малко и кога има твърде много ядки? Отговорът се дава от различни изследвания, които показват, че една шепа ядки на ден е като грижата на най-добрия лекар. Шепа е около 30 грама, в идеалния случай смес от различни ядки. Ако обаче намерите само една опаковка вкъщи, знайте, че за здравето трябва да консумирате само 20 бадема на ден, или 9 ядки от орехи, или 30 шам-фъстъци, 2 супени лъжици кедрови ядки, 15 ядки кашу, 20 лешници ... И така какво изберете днес?

снимка Gabina Weissová

Можете да прочетете статията в зимния двоен брой на MIAU (2019)