истини

Ще ви разкажем как е в действителност с продуктите с ниско съдържание на мазнини, мюсли или маргарин.

Някои храни отдавна се обсъждат за техните ползи за здравето. Ще ви разкажем какво е всъщност с мюслито, което е толкова препоръчително да се яде на закуска, независимо дали маслото или маргаринът са по-здравословни, отколкото всъщност са продуктите с ниско съдържание на мазнини, и дали преработеното сирене изобщо е сирене.

Мюсли

Мюсли можете да намерите на рафтовете на магазините под формата на смесени, печени или непечени смеси или като практични пръчки. Но не мюслито е като мюсли. Чрез просто сравнение в таблицата на хранителните стойности може да се установи, че енергийната стойност на печените смеси понякога е до два пъти по-висока от тази на непечените.

Освен това съдържащите се в тях зърнени култури обикновено се екструдират. Екструдирането е процес, който при по-високи температури компресира храната в полутвърда маса и след това я изтласква през тесен отвор, за да увеличи нейната формообразуемост или структура. Изгодно е, че увеличава срока на годност на храната, но в същото време екструдираната зърнена култура има по-висок гликемичен индекс от класическата и по този начин повишава нивото на кръвната захар.

Ако се опитвате да отслабнете, мюсли баровете могат да ви го развалят. За да ги произведе, производителят трябва да използва много повече мазнини и захари, отколкото разхлабена смес, за да поддържа формата им. Черешката на тортата са топинги, които често съдържат много втвърдени мазнини с неизвестен произход и по този начин с неизвестно съдържание на вредни трансмастни киселини.

Основното правило при избора на мюсли е: колкото по-разхлабено, толкова по-малко добавена захар. Дори решетките не е нужно да бъдат проклети, но те трябва да се разбират като източник на бърза енергия на увеличени разходи, отколкото като част от диета за намаляване, докато по-здравословните продукти са без заледяване.

Маргарини

Малко храни са обект на толкова много митове, колкото маргарините. Мнозина ги бъркат с втвърдените мазнини, споменати във връзка с топингите върху мюслито. Тези втвърдени мазнини обаче са много далеч от продуктите, предназначени за покриване на хляб, които познаваме като мазнини от растителни мазнини или маргарини.

Факт е, че маргарините някога са съдържали относително високи нива на вредни трансмастни киселини. Когато обаче тяхното влияние върху увеличаването на риска от атеросклероза беше потвърдено през 90-те години, производствените процеси се промениха. Съвременните маргарини вече съдържат трансмисивни киселини в хранително незначителни количества до един процент, което е дори по-малко от съдържанието на естествени транс-мастни киселини в маслото и млечните продукти.

Относително често срещано твърдение е и изкуственият произход на маргарините. Маргарините обаче всъщност са като маслото от естествен произход, тъй като са направени от растителни масла. Единствената разлика е, че докато животинските мазнини или растителните масла са предимно едновидови, маргарините са предимно многовидови, т.е. това е смес от няколко растителни масла и мазнини.

Въпросът дали витамините или оцветителите, добавени към маргарините могат да бъдат усвоени от човешкото тяло също поражда противоречия. Тук е вярно, че витаминът, независимо дали е изкуствен или естествен, остава витамин за човешкото тяло.

Няма ясен отговор на това, което намазвате върху хляба. В рамките на разнообразната балансирана диета е подходящо да се променят отделните източници. Докато можете да намазвате хляба си с масло по-често, възрастните, особено тези с наднормено тегло или с по-високи нива на холестерол, може да предпочетат маргарина заради по-високите му ненаситени мастни киселини.

Пълномаслено или нискомаслено?

Мазнините се отстраняват от млякото и млечните продукти чрез центрофугиране. Обезмасленото или нискомаслено мляко не съдържа мазнини или, ако е така, само в ниски концентрации. По този начин не съдържа мастноразтворими витамини (особено А, D и Е). Но твърдението, че нискомасленото мляко няма хранителна стойност или популярно сравнение с цветната вода, е мит.

Всъщност водата съставлява от 88 до 90 процента от всяко краве мляко. Единствената разлика между нискомасленото и пълномасленото мляко е съдържанието на мазнини и витамини. Всички останали хранителни вещества остават дори в продуктите с ниско съдържание на мазнини. Те са подходящи за хора, които трябва да намалят общия си прием на мазнини.

И обратно, децата трябва да предпочитат пълномаслени или полумаслени версии на млякото. Ако се чудите дали изобщо да пиете мляко, отговорът е - да. Изключението се отнася само за много малък процент от хората, алергични към млечен протеин или непоносимост към лактоза.

В случай на мляко, продуктите с ниско съдържание на мазнини не трябва да бъдат прокълнати. Въпреки това, в случай на млечни продукти като кисело мляко, трябва да се внимава за заместване на липсващите мазнини. Това важи по-специално за продукти с 0% мазнини. Нишестето със същото количество калории като отстранената мазнина често се използва като заместител на мазнините. В този случай те няма да помогнат много с редукционна диета. Същото се отнася и за продукти без захар, при които някои от използваните подсладители заместват освен сладкия вкус и калориите.

Топени сирена

Въпросът за преработените сирена е дали те имат право да консултират млечни продукти с пълна стойност.

Средностатистическият словак консумира над 8 кг сирене годишно, от които почти 2 кг топено сирене и по-малко от 1 кг прясно сирене. Преработеното сирене има предимството да удължи срока на годност, но по отношение на състава е само лош роднина в сравнение с прясното или твърдото сирене. Основната причина е т.нар топящи се соли, например натриев и калиев фосфат.

Те влошават съотношението на калций към фосфор в храната, а излишъкът от фосфор може да доведе до изтичане на калций от костите. В сравнение с пресните или твърдите сирена, преработените сирена съдържат средно по-малко протеини и някои минерали - магнезий, калий и калций. Не е нужно да проклинате напълно преработеното сирене, но то не бива да е част от ежедневното меню, два или три триъгълника на седмица ще са достатъчни.