Словакия има вкус на запарени кифлички с маково семе и гемерски топки с пушено месо, казват децата ми, но те обявяват болонските спагети и кебапчета като любимата си храна.
Ако размахвахме кебапа на масата всеки ден, най-много два пъти в годината, но нямаше да пишете кнедли или сос от леща от леща в любимата кутия за храна в популярните детски паметници. Въпреки че ни харесва. Първо, никой не разпознава кнедли в Германия, и второ, кнедли, пайове и кнедли от черен дроб не са готини. Пица, тестени изделия, хамбургер, жироскопи и тортили са. Пържолата е някъде на границата, в зависимост от това кой пита.
Винаги, когато идваме в Словакия, децата не могат да останат без пайове, параходи, сушилни от бриндза и кифлички с дукат. Швабската баба от своя страна поръчва специалитети с леща, домашно приготвени торби за тестени изделия Maultaschen и ябълки в халат. Просто честно, малко старомодна храна, пълна с „бели отрови“. Децата ги обичат, но някак тайно.
През седмицата готвим у дома по модерен, лесен и здравословен начин (бяло месо, пресни сезонни зеленчуци, варени картофи, риба, елда, булгур, зърнени храни, пълнозърнесто брашно, брашно от спелта), в съответствие с нашия/за съжаление/заседнал начин на живот, осведоменост за диетата, съзнание и съвест и времеви бюджет. Но в събота ще го завъртим, от дълбините на паметта ще изкопая спомени за сливови копчета от старата жена от Елшава, бриндита от старата жена от Роховце, кремовия пай на баща ми и пълненото зеле на майка ми. И печени кифлички, овнешко бутче на чесън, лангустини, юфка с маково семе, демикатум, зеле с пушено месо, наденица и гъби, печени кнедли. И тиквено доплащане, ясно. И пискюли със зеле, оризов пудинг и желе, дрезгав и гъбен зоза, мечи лапи, зъби и пъстърва.
Предполагам, че бих сложил списъка на три стандартни страници, но попълнете това, което ви липсва. Или коментирайте друг, който исках. За вкусовата памет на нацията. Относно факта, че някои традиционни ястия изчезват от нашите чинии и от носталгичните спомени.
Разбира се, това също има своето оправдание: преди да заминат за имението, малко хора се подсилват със закуска от кнедли с извара и жинчици и не знам кой, освен че работи на компютъра, поглъща три хляба с бекон и лук за обяд. Ние не ходим в мината толкова често, колкото преди, работата по ролките не е толкова физически взискателна, децата карат автобус до училището и хлябът с мехлем от язовец и лук вероятно няма да предизвика голям ентусиазъм в него. Освен това откъде бихме могли да вземем прясна майска бриндзя в Германия? А какво да кажем за споменатите бели отрови, висок гликемичен индекс, празни калории, глутен - имаме ли нужда от него? Със сигурност не всеки ден.
И така обраслият свински корем беше заменен от сьомга, пълна с омега три мастни киселини, лукът беше заменен от по-смилаеми и ароматни неутрални броколи, пържени шишарки от салата от кускус и чери домати.
Не че след съботите отидохме да орем на нивата и да сечем дърва в гората, а маратоните се управляват само от съпруга ми, но тези няколко калории също ми струват, за да накарам децата си да познават традиционните словашки ястия. И така, събота след събота, стоя до печката, замесвам пътеките от бялото брашно и пържа трохите върху кнедлите. Понякога им готвя и това, което сам не ям, като дукат и птиче мляко, а понякога готвя и това, което не ядат, като дръжки или пиявици. Отрицателната памет е също така памет. Нашата събота ухае на мак, ядки, бриндза и печен бекон.
Днес, от своя страна, със сливови копчета от картофеното тесто.