Те използват качествено месо?

истината

Хапете сочен бургер и усещате вкуса на говеждото в устата си. За да направите тази маруля айсберг, може би краставица, дресинг, всичко в мек кок. Ако някога сте били в McDonald’s, има голяма вероятност да си представите вкуса на хамбургер, докато четете тези редове. Но какво прави един бургер бургер? Душата му е говеждо. Това е неговата история, тъй като Мекач го познава.

Говеждото също идва от тази кооперация в Чешката република. Слуховите апарати не оказват подкрепа на кравите за мляко

Намираме се във ферма в Малч на границата на Моравия и Бохемия, на около три часа от Братислава. В словашкия смисъл бихме нарекли Maleč lazmi. Това е малко населено село, където по-голямата част от населението се храни със земеделие и говедовъдство и свиневъдство.

В Малч те покриват интензивно царевица, зърно, рапица и картофи на площ от почти 3000 хектара. Най-вече като фураж за добитъчната им ферма. Те отглеждат повече от 2000 животни, от които повече от шестстотин са млечни крави. Въпреки това фермата и нивите тук не са собственост на корпорацията, но все пак работят в сътрудничество. Около 350 малки земевладелци се събраха, за да сформират кооперация. Техният председател Vít Šimon казва, че основната задача е една:

„Бихме могли да се отървем от добитъка и да отглеждаме само това, което има най-добра цена. Ние обаче създаваме работа за хората тук. Как иначе бихме задържали младото поколение тук? “ Той е възприел философията на баща си. Погрижете се не само за производството, но и за хората, които живеят в Малча.

Те отглеждат така наречените „свраки“, т.е. крави с червени петна, които освен отлично производство на мляко имат и достатъчно месо. Кравите се намират в две продълговати конюшни с високи тавани, в които по цял ден „мислят и дъвчат“. Те живеят в монотонен цикъл на дъвчене, отделяне, дишане и доене. В конюшните има смрад, който бързо се придържа към дрехите.

Под краката на почиващите крави се преплита машина, която бавно събира канализацията. Те се използват в инсталация за биогаз за производство на топлинна и електрическа енергия за цялата ферма. Благодарение на тях те успяха да постигнат енергийна самодостатъчност.

Според Зузана Свободова от McDonald's фермата в Малч работи на основата на устойчива икономика. Всичко, което се произвежда във фермата (от фураж до канализация) също се консумира във фермата.

Когато кравата спре да дава мляко, те го приготвят за транспорт до кланицата в Поличка. Повечето млекопроизводители дори не отглеждат говеда за месо, а само за мляко. В Малч е различно. Например те не продават бикове, а ги отглеждат за месо. В Малча произвеждат 2200 тона месо от крави и бикове годишно. McDonald’s се нуждае от двата вида месо - по-дебело млечно месо и по-постно месо от мускулести бикове. Европейският стандарт не позволява на производителите да продават кайма със съдържание на мазнини над 20 процента. Затова се комбинират по-дебели и по-тънки видове месо.

По-голямата част от месото в словашкия Mekáč идва от ферми, подобни на тази. В Чешката република има около 150 такива, месото се доставя и от полски ферми.

Предната част на кравата в бургера, задната за пържоли. Как се обработват половинките говеждо месо?

Независимо дали купувате месо в супермаркет, поръчвате сочни пържоли в ресторанти или се наслаждавате в бургери, не е възможно животното да не бъде заклано някъде. Кланицата и преработвателният завод за McDonald’s в Словакия и Чехия се намира в Поличка, на около час и половина извън Бърно.

Това е едно от най-големите растения в Чешката република, където всеки месец в кланицата идват приблизително 3000 говеда.

Когато влизаме в производствената зона, трябва да преминем през хигиенна проверка (да измием ръцете и подметките на обувките) и да се облечем в специални бели еднократни гащеризони. Те внимателно пазят безопасността на храните.

Заводът е създаден няколко години преди революцията, но непрекъснато се модернизира. Останките от бившия режим обаче могат да се видят в архитектурата, широките коридори и плочки. Над главите ни са поставени десетки метри релси, благодарение на които те могат удобно да преместят половината от вече заклания добитък през цялото състезание.

Всяка половина е маркирана със собствен баркод. Въпросът е, че все още е възможно да се проследи от какъв вид отглеждане произхожда, колко килограма е имало животното, каква порода е било и т.н. Дори и с информация за разплод, лесно бихте могли да разберете до датата си на раждане дали е била здрава през цялото време и т.н.

От хладилните складове половинките отиват за нарязване, т.е. нарязване. В хладилните зони десетки мъже стоят (това е изключително физически взискателна работа) на своите постове и нарязват половинките на по-малки парчета. От лявата си ръка те имат опънати ръкавици, изработени от стоманени пръстени (подобни на пръстенови доспехи през Средновековието). Те държат старателно заточени ножове в дясната си ръка и отделят месото от костта с тренирани движения. В случай, че ножът се подхлъзне, те също имат престилки от стоманени пръстени. Те са подредени ножове под масата с дясната си ръка и винаги, когато имат нужда от друг, просто ги сменят. Ако някой от тях е тъп, има мелница отляво.

Бургерното месо на Макдоналдс е само от предната част на кравата. Това означава рамото, частта под рамото, реброто и пъпа. Гърбът на говедата обикновено се използва за пържоли и по-големи разфасовки месо.

"Добрите бургери купуват така наречената" закачалка ". Това е голямо парче месо отпред. Току-що видяхме тази закачалка на разфасовката, докато я приготвят за" Макдоналдс ". Бях доста изненадан и доволен", казва известен готвач Ярослав Жидек.

По време на рязането те обработват ребрата и предните части, за да отстранят цялото месо от костите, което след това хвърлят в големи сини каси. След това се товарят в хладилни камиони и се отвеждат в Полша.

Качествен контролер на печени бургери. Някой знае по-добра професия?

За втори път виждаме огромни сини каси в северната част на Полша в град Оструд, малък град на юг от Гданск. Ако някога сте имали бургер от Mekáč в Словакия или Чехия, той определено идва от тази фабрика. Той се управлява от OSI, който доставя на McDonald’s говеждо месо почти изцяло от създаването на бързото хранене.

След състезанието сме придружени от неговия директор Якуб Квятковски. На всяка стъпка той подчертава значението на безопасността на храните. Коридор, ако някой пренебрегне задължението си да защитава месото, последиците ще достигнат десетки хиляди клиенти на Mekáč. Например той споменава, че камионите трябва да бъдат запечатани, когато носят замразено месо. Ако случаят не е такъв, те дори не ги тълкуват. Връщат ги веднага. Те също са обезопасени с газ и електричество. Ако температурата във фризера се промени и температурният цикъл се наруши, това би застрашило цялото производство. И не е малко - до 22 000 тона месо, което представлява 343 милиона парчета бургери.

От сините щайги месото се изсипва в мелница, която го смила в така наречените "японски", огромни контейнери от неръждаема стомана на колела. В мелницата влизат два вида месо: по-тлъсто и по-постно. Те го смесват, така че съдържанието на мазнини да е максимум 20 процента. Може би се чудите защо не слагат там 100 процента месо? Не би ли било по-вкусно? Всъщност мазнината придава на месото сочност. Ако само постно месо отиваше към бургерите, те просто щяха да бъдат прекалено сухи.

Впоследствие каймата се изсипва в друга машина, която оформя палачинки от тях. Има няколко такива машини, тъй като Mekáč не използва един размер бургери. В допълнение към обичайните парчета месо, като Cheeseburger или Big Mac, месото също се формира тук в по-големия Royal.

"Взимат замразено месо, смилат го, поддържат го на студено, за да не му се случи нищо, правят от него палачинка и го замразяват напълно. Месомелачките също са охладени. Няма да има промяна в тъканите и протеините", казва Zdeněk Absolon, собственик на месарницата. Месар Браничка в Прага.

След оформянето филиите месо отново се замразяват дълбоко. Оттам те отиват направо до кутиите, които ръчно се попълват от служителите. Кутиите се затварят и отиват до склада, а след това направо до ресторантите. Така месото тук дълго време не се „загрява“.

И какво още добавят тук към месото? Нищо. Всеки друг вкус се получава по време на същинското печене в ресторанти, където месото се осолява. Опитахме го и в тяхната лаборатория, където имат качествен контролер за бургери. Месото се пече на същите кухненски уреди, както в ресторантите на Макдоналдс. Те искат напълно да симулират вкуса на месото, когато клиент го купи.

"Когато опитах месото, без сол, без кифлички, без подправки, месото беше сочно. Изненада ме ужасно. Качеството е добро, хигиената е добра. Всъщност няма от какво да се оплаквам", добавя Absolon.

Следващият път, когато хапете бургер в McDonald’s, представете си колко професионалисти са работили, за да стигнат до вас. От честни фермери в полетата, които отглеждат фураж, до зоотехници, които са се погрижили кравите да са здрави. От квалифицирани месари, които работят в кланици, до мъже в резници, които са разгледали внимателно всяка кост, така че нито парче месо да не изпусне. От техници, които работят с шлайфмашини и фрези до качествени инспектори, които са проверили, че бургерите са наистина вкусни. И не на последно място, от шофьорите на камиони, които се погрижиха кравите и по-късно месото от тях да стигнат до тяхното място безопасно и навреме, до служителите в ресторантите на Макдоналдс, които приготвиха месото в бургера, продадоха го на клиенти и направиха точка зад него.

Тази статия ви е предоставена от McDonald's.

Правилата за сътрудничество между рекламодателите и редакцията можете да намерите на този линк.