Испанската кухня е народна. За разлика от френския, който се "премести" от обикновените домакинства в първокласни ресторанти. Ястията са прости, неусложнени, приготвени от сезонни съставки и особено тези, които се отглеждат в даден регион.

В продължение на много векове испанската кухня е била повлияна от много нации и техните култури. Той е повлиян от финикийците, римляните, положили основите на кулинарното изкуство в много европейски страни, но също и маурите, които са дошли на Иберийския полуостров от Северна Африка и са останали почти 500 години. Откриването на Америка повлия значително на испанската кухня. Испанските завоеватели донесоха в Европа кулинарни скъпоценни камъни като картофи, домати, царевица, авокадо и чушки.

испанска

Кулинарни региони на Испания

Испанската кухня варира от регион до регион. В северната част на Испания, в Галисия и Астурия, морските дарове се използват широко и разнообразните сосове са популярни. Иберийският регион е дом хилиндрони, ястие, приготвено от задушени чушки, домати и лук, поднесено като гарнитура. Каталуня, или след нашата Каталуния, харесва т.нар кутии. Това са ястия, приготвени в една тенджера и съдържат месо и зеленчуци. Прословутата паеля идва от източната част на Испания, която включва и Валенсия. Най-известният е Паеля Валенсияна. Незабравимо преживяване е да наблюдавате испанците как да превърнат паелата в друг вид разврат. Те носят огромни тигани и готвачи на площадите и ядат и готвят ким, докато преминат. Андалусия, от друга страна, е известна със своята пържена риба. В централна Испания печеното месо и коцидос, по този начин задушено месо със зеленчуци по много начини.

Основите на богатите вкусове

Двете основни съставки са еднакви в цяла Испания: зехтин и чесън. Но има и други съставки, които се използват широко в много регионални кухни. Шунка, или както казват испанците Jamón, много си признателен. Те го приемат много сериозно и са готови да платят буквално за качествена шунка. Някои видове шунка дори имат обозначение за произход, както го познаваме например от италианските вина. Тъй като Испания е разположена на полуостров и е заобиколена от три страни от морето, на пазара винаги има много пресни морски дарове. Всичко, риба, скариди, дори октопод и змиорки често се срещат в менютата на испанците. Ще открием и невероятни сирена от всякакъв вид. Те се правят от овче, краве и козе мляко. Известно е твърдо узряващо сирене manchego от La Mancha, или мек крем тетила от Галисия. Испанците ядат ежедневно яйца: пържени или пълнени, в десерти или салати. Най-често обаче в уникален яйчен омлет, Испанска тортила.

Тапас и други екстри

Няколко ястия са придобили популярност в цяла Испания или дори в международен план. Току-що споменато Испанска тортила е един от тях. В допълнение към яйцата, той съдържа картофи и лук. Може да се сервира като тапас, но и като обикновена вечеря. Тъй като се предава лесно, испанците често го разказват също купички - сандвичи, пълни с този картофен омлет. Странно? Опитайте и вижте.

Друг популярен деликатес е Гаспачо. Студена доматена супа от Андалусия. През лятото те се сервират практически навсякъде. Испанците приготвят Гаспачо в голяма стомна и ги изчакват в хладилника, докато трябва да се охладят.

Не можем да пропуснем и Паела. Най-известният, Паеля Валенсияна идва от Валенсия. В допълнение към ориза, заешко месо, охлюви и зеленчуци се смесват в това ястие и се готвят на открит огън. Днес тя се е развила в различни форми и може да съдържа риба, скариди и различни видове месо.

Ако говорим за Испания, не можем да пропуснем няколко пъти споменатите тапаси. Тапасът е феномен, но и деликатен деликатес, без който испанците не могат да си представят живота си. Тапасът може да бъде практически всичко - от филийка тон, коктейлен лук и маслина, набити на дълга клечка за зъби, или месо със сос, сервирано в миниатюрна купа за сервиране. Или нещо между тях. Тапасът е станал толкова много част от културата и социалния живот, че испанците са измислили думата „tapear“, което означава „да отидете и да ядете тапас“! Тапасът държи испанците пълни, за да издържат на дълги пътувания от бар до бар преди пълна късна, понякога полунощна вечеря.

Направете го като испанците - насладете им се с чаша червено вино, но особено в спокойна обстановка.

Както испанците казват "Buen provecho!" - Добър апетит.