попълните

Месото от дивеч е популярно не само поради своя отличителен вкус, но също така и качеството и съдържанието на хранителни стойности. Характеризира се с ниско съдържание на мазнини и холестерол, тъй като играта постоянно се движи за храна и живее в чиста горска среда. През този период готвачите обичат да подготвят дивеч, защото е на разположение млада, пораснала игра. Можете да опитате сами да приготвите дивеч у дома?

Идеален както за анемични, така и за бедни

Месото от дивеч се характеризира с високо съдържание на протеини, ненаситени мастни киселини и омега 3 мастни киселини. "Това месо е подходящо, например, за диети, но също така и за хора, страдащи от анемия, защото е източник на желязо." обяснява Михал Хечко, готвач на хотел Mercure Bratislava Centrum. Освен това през есента животните се хранят предимно с гъби или плодове и затова месото им получава интересен вкус.

Дори начинаещ може да се справи с гулаш

Според готвача дори и начинаещите не трябва да се страхуват от дивеч, идеално е да опитате да приготвите гулаш. „Изберете сърна, дива свиня или елен. Не е нужно да обръщате много внимание на месото, просто внимавайте да не го сварите, като задушите, " съветва Михал Хечко. Според него врата и долната част на бедрото са най-идеалните за гулаш.

Продължавате бавно

Можете да използвате други части, като гърба, за минути, като пържоли или медальони. Ако искате да изпечете цялото месо, горната част на бедрото е подходяща. Главният готвач съветва месото да се приготвя много бавно. "Преработвайте месото при ниски температури. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-подходяща е за месо, не трябва да се лекува с шокова терапия. С неговата висока температура и бърз процес просто го изсушавате ненужно. "

Как да разпознаем качеството?

Произходът и свежестта на месото са от решаващо значение за играта. „Препоръчвам да купувате качествено месо от продавачи, които познавате, или от ловни асоциации.“ казва готвачът. Визуално тя не трябва да има сива, лигава повърхност и да не мирише.

Добрите ресторанти вече имат собствена мрежа от доказани доставчици, така че ако не смеете да приготвяте диви деликатеси у дома, можете да разчитате на тях. „Качествените ресторанти имат потвърждение за произхода на покупката, за да могат да документират свежестта на гостите при поискване“ предоставено от Ladislav Olcsváry, директор на хотел Mercure Bratislava Centrum.

Пастет от черен дроб на елени

Имаме нужда от:

  • 150 г черен дроб от елен
  • 90 г масло
  • ½ бял лук
  • ракия
  • сол пипер
  • лимон
  • кафява захар
  • прясна мащерка

Приближаване: Нарежете черния дроб на по-малки парченца и запържете на ситно нарязан лук с малко мащерка (също ситно накълцана). Попрашете с около половин супена лъжица кафява захар, оставете да се карамелизира и покрийте с малко ракия. Гответе, докато алкохолът се изпари. Разтопете 80 г масло на слаб огън (пазете 10 г, за да завършите пастета). Поставете изпечения дроб в блендер, настържете цедката на лимона и бавно добавете маслото при непрекъснато бъркане. Когато всичко се смеси, прецедете черния дроб през фино сито, подправете със сол, черен пипер, лимонов сок и накрая бързо разбийте останалите 10 г масло в топъл пастет.

Харесвате ли играта? Какви други рецепти от него бихте препоръчали на други читатели? Пишете в дискусията.