Един от тях е проектът Зелена трапезария, който носи вегетариански ястия в училищните столове. При откриването на този проект в Словашкия медицински университет се срещнахме с Мартин, за да го попитаме какво представлява интерес за много начинаещи вегани. Разказа ни как е преминал към веганска храна, как поддържа фигурата си върху нея, как изглежда нормалната му диета, но също така ни разказа дали възпитава децата си във веганство.
Станахте веган през януари 2019 г. Коя беше мотивацията ви за тази стъпка?
Попаднах на хора, които работеха в подобна фитнес сфера като мен, и в продължение на няколко години те ядоха веган по морални и екологични причини. Ставаше все по-дълбоко и по-дълбоко под кожата ми, но не знаех дали ще е нещо за мен. По-късно обаче видях една лекция за това как растителната храна влияе върху хората и как храните за животни влияят върху околната среда и животните, като всичко това е отвъд това, че ядем малко месо, мляко, яйца или сирене.
Когато започна да ме притеснява повече, си казах, че ще се опитам да видя дали мога да готвя сам, да приготвя ястия и да ям веганско. Дори не се замислих и от това решение бяха изминали три четвърти от годината и аз процъфтях. Отидох на прегледи при лекарите, за да се уверя, че имам всичко необходимо и имам по-добри резултати отпреди няколко години. Интересното е, че въпреки че и преди мислех, че съм се хранил здравословно, но ядох много животински храни, преди това имах много висок холестерол, но не му обръщах внимание, въпреки че се казва, че е безшумен убиец. Сега го имам на веганска диета като новородено. Много е ниско, аз по принцип не го приемам. Не само съм го понижил, но го поддържам на ниво, което никога не съм имал през целия си живот.
В документа Game Changers спортистите заявяват, че веганството допринася за подобряване на представянето им. Вие също забелязахте такава полза за себе си?
Знам, че за трайните насаждения, от които имам много в района си, растителната диета е по-подходяща, тъй като всички хранителни вещества се освобождават от нея постепенно и тя няма толкова силно натоварване върху тялото, като напр. месо или млечни продукти. Много световни звезди от тази спортна среда за издръжливост, като бегачи, колоездачи или триатлети, са на растителна диета от години, защото са установили, че се представят по-добре и имат по-здраво тяло. Що се отнася до фитнеса и изграждането на тялото, за мен това беше дискусионно известно време, защото мислех, че би било проблем да получа протеини от растителни храни, но установявам, че това изобщо не е така. Протеините са почти навсякъде, мога да сглобя много вкусни и богати ястия, нищо не ми липсва. Въпреки че вече не тренирам толкова много, колкото преди заради децата и две работни места, все още имам прилична форма и съм доволен от нея.
Така че лесно ли ви е да поддържате мускули и да се придържате към веганска диета? Обръщаш внимание на нещо?
Когато преминавате към съвсем различен хранителен режим, човек трябва да бъде образован, за да поддържа стойностите, които е имал преди. Разбира се, става въпрос за това дали човек е готов да направи нещо по въпроса и да се настрои за това, тогава това е автоматично. Когато човек иска да постигне нещо чрез диета и упражнения, той трябва да намери стереотип, който ще бъде готов да следва. Това означава устойчива система. Също така не мисля колко грама да приемам днес, вече знам приблизително как трябва да изглежда диетата ми през деня и седмицата. 95% от протеина ми идва от продукти като тофу, темпе, сейтан, ям и много бобови растения. Понякога, ако нямам време или искам да пия, също смесвам нещо с веган протеин, най-често с коноп, ориз или грах. Ще го взема по всяко време, не разделям храната на преди тренировка и след тренировка.
Не ям нищо поне час преди тренировка и два часа след тренировка, защото така ми отива. Бях убеден, че не се получава, като налея протеин веднага след тренировка, това са глупости. Тялото се нуждае от регенерация след трудна дейност, не е необходимо веднага да напълни стомаха. Често следвам т.нар периодично гладуване, поне 12 часа, понякога не ям нищо по цял ден. Подхожда ми, защото чувствам, че тялото се нуждае от рестартиране всеки ден или през ден, почивка от храната, натоварването, което тя предизвиква. Подхожда ми много повече, отколкото когато ядох много и все гледах кога щях да ям. Това са глупости, не трябва да ядем. Това не е неестествено за тялото, а по-скоро е неестествено, че преяждаме, така че има и здравословни проблеми, като затлъстяване или диабет.
Поддържането на мускулите при веганството обаче не е трудно, днес е може би по-лесно, защото има много публикувани книги, които информират спортистите за това как да се хранят веган правилно. Също така пиша книга за връзката между веганството и спорта въз основа на моя опит. Вярвам, че постепенно ще работя към завършването му.
Вижте също.
Започнахте с веганството постепенно или постепенно премахнахте животинските компоненти от диетата си?
Никога не съм мислил как да го направя. Аз съм прагматичен тип, ядях животни през целия си живот и това не ми се стори странно, защото така живееха родителите и бабите и дядовците ми и аз просто го приех. Веднага след като разбрах, че мога да функционирам без жестокост и убийство, си казах, че ми харесва идеята, че растителната диета няма жертви. Това е основата за мен, поради което вече не можех да преминавам към веганство постепенно. Ето защо излязох от нищото, първи януари. Януари е посветен и на призива за вегани, когато хората се опитват да ядат растения през целия месец. Цял месец се справих и вече не се обръщах назад, а дори не исках. В същото време съм от типа, който винаги е опитвал месо и съм ял всички животински продукти в големи количества. Така че за мен не става въпрос за това, че месото ми е отвратително, просто си помислих, че то има съвсем различно значение и че мога да влияя на околната среда и бъдещето ни три пъти на ден чрез храната.
Вие също се присъединихте към кампанията. Климатът се нуждае от вас, така че смятате веганството за много важно в усилията за спасяване на планетата.?
Точно поради тази причина се присъединих към него, защото можем да намалим екологичния отпечатък на нашата диета чрез веганство. Ако много хора решат да ядат растения, това ще има огромно положително въздействие върху планетата. Разбира се, опитвам се да живея екологично и в други райони, но няма нищо по-ефективно от храненето на растенията.
Много вегани казват, че след като са преминали към веганство, са започнали да готвят и са открили много нови вкусове. И ти го имаше по този начин?
Преди бях отвратителен до нулев готвач, можех да правя тигани, малко тестени изделия и да пека пиле, но също така приготвям неща като скари, сосове, супи, печени ястия, намазки, основни ястия сега. Правя ги сама, партньорът ми яде 80 до 90% като мен, когато сме вкъщи заедно, ядем едно и също нещо. Мисля, че станах готвач, за което съм благодарен, защото преди това винаги оставях готвенето на някой друг, сега не мога. Харесва ми обаче, че майка ми или партньорът също са се научили да правят неща, които харесвам. Радвам се също, че гледам на храната по различен начин, че не трябва да става въпрос само за протеини, захари, мазнини, а за аромати, разнообразие, цвят, минерали, витамини, никога преди не съм го решавал.
Къде се научихте да готвите веган? Последвахте някои блогъри за храна, youtubers?
Гледах само един, казва се Дерек Симет от Канада. Той е диетолог, който също тренира и е преминал от спортист за издръжливост във фитнес спортист. Това е едно от доказателствата, че мускулите могат да се получат и с веганска диета. Преди да премине към фитнес, той беше слаб, беден, днес има солидни мускули и изглежда много добре. Гледах и изучавах видеоклиповете му, за да мога да приготвя вкусни ястия. Не е голям проблем да готвите бобови растения, но какво да правите с тях. Научих се да подправям с различни подправки, сосове, неща, които дори не знаех, че съществуват, като деликатесна мая. Харесва ми такова сравнение, че когато салата се прави от класическа вечеря, има парче салата и лимонена вода с масло, но когато прави веганска салата, това е купа с Буда, има всички цветове, вкусове, съставки намира се в хладилника и са перфектно комбинирани. Това ми пасва точно.
Вижте също.
Как изглежда вашето редовно меню?
Нямам точния скелет, който ям всеки ден. Готвя от това, което имам вкъщи. Сутрин правя смути от плодове, зърнени храни, с малко протеин от прах или тофу, добавям ядки, семена, растително мляко, банан, замразени плодове, канела или чили. Това обикновено ме изпълва с две хранения на ден. Обикновено ям втори път около втория, третия. Когато съм вкъщи, обикновено отивам на тестени изделия, сейтан със сос, ориз, или ще пия хумус с пита хляб и фалафел. Хората обикновено не ядат тези храни, защото те не са стандартни словашки ястия, но човек се учи бързо, просто отнема малко време, за да учи или да гледа други хора, които готвят така. Вечерта ще пия пица, която може да не е никак нездравословна, ако върху нея има много зеленчуци. Не е нужно дори да има веган сирене по него. Такава пица е по-лесно смилаема, има много повече фибри.
Вие сте фен на нови вегански продукти, които се появиха на пазара през последните години, като заместител на месото Beyond Meat?
Аз съм абсолютен фен на тях, но тъй като това е нещо, което помага на хората да преминат от животинска към растителна диета. Доказва им, че дори от растителни суровини може да се направи нещо, което много прилича на вкус на месото. Това, разбира се, е преработен продукт, така че не трябва да представлява съществена част от диетата. Това е добавка, която трябва да използваме, за да разнообразяваме диетата си от време на време. Обичам да се наслаждавам на различни бургери, независимо дали на фестивали, улична храна, или ще ги направя сам, но знам, че не е най-здравословното, защото може да съдържа повече мазнини или масла. Използвам много малко масло в готвенето си, опитвам се да получа мазнини от ядки или семена. Очаквам обаче с нетърпение тези заместители, тъй като парче зеленчуков бургер има много по-малък въглероден отпечатък от говеждо, така че мисля, че си струва всеки да го вкуси от време на време.
Много начинаещи вегани са объркани, защото не знаят дали и какви витамини да допълнят. Приемате някои хранителни добавки, като често обсъждания витамин B-12?
B-12 е витамин от бактериален произход, намиращ се в почвата и в храни, които не са били напълно чисти. Днес ядем само чиста храна, така че не приемаме B-12 от нея. Получава се от почвата от животни, чрез което след това се приема от хората. Ето защо използвам веганска хранителна добавка B-12, другите не ми трябват. В диетата си следя дали имам всичко, което трябва да има там. Витамин D понякога е критичен, който приемаме през летните месеци от слънцето през кожата, а през зимните месеци може да ни липсва, така че понякога го приемам. Този витамин обаче се съдържа и в други източници, като различни семена или ядки, които също имат омега-3 мастни киселини, които според много хора могат да бъдат получени само от риба.
Когато пътувате из Словакия, как възприемате нашите ресторанти по отношение на тяхната оферта за вегани? Той е постигнал известен напредък в тази област?
Определено расте, веганската храна все още расте в менюто, но самите веган ресторанти също растат, както и магазините, продаващи вегански продукти. Занимавам се и с търговия на едро за внос на растителни храни, така че имам общ преглед колко такива магазини имаме. Опитвам се да го разширя и да помогна да го направя по-добър тук. Когато излизам, нямам проблем с храненето, защото има приложението Happy Cow, което показва вегански или вегански ресторанти в моя район, които използвам дори когато пътувам. Когато обаче отида в ресторант, където няма нищо за мен, нямам нищо против да комбинирам гарнитура със салати. Винаги обаче съм много доволен, ако някъде имат предложение за вегани.
Много хора в Словакия възприемат веганството с предразсъдъци, тъй като някои вегани са добра цел за шеги или са насочени към класически въпроси за протеините и други подобни. Срещате ли подобни реакции? Какво им отговаряте?
Лично аз рядко срещам това, чрез Instagram, различни скрити самоличности обикновено използват тази възможност, но рядко някой има достатъчно аргументи, за да се забърка с мен. Обикновено не го правя сам, не се опитвам да убеждавам хората да живеят за каквото и да било на живо. Когато някой иска, пита, често се чудят, че все още ме държи и че не съм приключила с него. Когато говоря с някого за това, се опитвам да бъда разбирателен, тъй като и аз не съм бил веган от 36 години и това беше нещо ново за мен. Атаката не води до никъде. Когато обаче някой ме попита защо съм веган и не ми вярват, че животинската индустрия е наистина жестока и че там се случват неща, които никой от нас не иска да види, тогава съм готов да вляза в подробности. Обаче не като показва кървави снимки, а по-скоро аргументирани. Харесвам активизма, защото отваря очите на много хора. Много хора смятат, че агнето ще гали, шепне в ухото му, че ще има добър вкус и евентуално ще си отреже врата. Реалността обаче е различна. За съжаление най-много ми прави впечатление, че на плочите има предимно животни, които не са достигнали зряла възраст, защото това не наваксва и след няколко месеца те трябва да наваксат размера на трупа. Те са младите, които след това ядем. Това ме доведе до факта, че ако не трябваше да го правя, нямаше да го направя.
Имате три дъщери. Водите ли ги/ще ги доведете ли до веганство? Искате те да тръгнат по вашите стъпки?
Не е в мой интерес да ги довеждам до веганство, но в мой интерес е да им казвам нещата такива, каквито са. Не искам да ги заблуждавам и да им казвам, че всичко е наред и е достатъчно, че ще направим всичко както преди и всичко ще бъде супер. Внасям в него реалността. Не искам бунтовниците да са в училищната трапезария пред плота за месо и да прогонват всички. Аз обаче им приготвям много храни, които се основават на растителни храни, харесват ги и харесват, че е разнообразно. Виждат ме да ям това, което ми прави, а не да ми го правят. Това, което най-много ми харесва, е, че се интересуват от факта, че много искат и аз им отговарям. Това е може би най-много, което човек може да направи. Ако ги накарам да го накарам и потопя носа им в тофуто, вероятно няма да се получи добре. Те биха ме мразели, биха мразели тази диета и по-скоро биха имали мишунг в главата си. Въпреки че се хранят с класическа диета, която по никакъв начин не им отричам, харесва ми, че имат възможност да я подушат и често казват, че им харесва. Разбира се, те обичат животните. За съжаление храненето на животните не върви много добре с някой, който твърди, че е любител на животните, тъй като допринася за страданието им, като консумира продукти от тях. Затова се опитвам да им покажа малко този фон и мисля, че го разбирам доста добре.